A madártejes torta gyermekkorból ismerős íz. A finom csokoládé szufla és kéreg a fagyasztást egyszerűen felejthetetlenné teszi. Az interneten számos recept található erre a finomságra, de a legfinomabb a GOST szerint készül. A "Madártej" sütemény receptje a GOST szerint nem sokkal bonyolultabb, mint a termék más receptjei, de az eredmény érdekesebb lesz.
A Madártej torta finom, légies desszert, amelynek ízére a legtöbben gyermekkorunkban emlékezünk. Receptjét a moszkvai "Prága" étterem cukrászdája találta ki a szovjet időkben, majd a vendéget jóváhagyták erre a termékre. A torta alapja egy finom szuflé, amelyet felvert tojásfehérjéből készítenek, a vajkrémmel készült cukorszirup pedig édes krémes ízt kölcsönöz neki. A torta tetejét egy csokoládémáz réteg borítja, amelynek íze tökéletesen kombinálható a levegős szufléval.
Hozzávalók
Ez a madártejes torta két rétegből, két réteg szufléból és csokoládé mázból áll. Sütemények sütéséhez és a sütemény összeállításához a legkényelmesebb 25-35 cm átmérőjű hasított formát használni. Készítse elő a következő összetevőket:
süteményekhez:
Liszt - 150 g;
Cukor vagy porcukor - 100 g;
Vaj - 100 g;
Tojás - 2 db.;
· Vaníliás cukor - ízlés szerint.
szufléhoz:
Cukor - 450 g;
Tojásfehérje - 2 db.;
Víz - 150 g;
Citromsav - 0,5 teáskanál;
Agar - 2 teáskanál (vagy zselatin - 20 g)
Vaj - 200 g;
Sűrített tej - 100 g;
· Vanillin - ízlés szerint.
mázhoz:
Csokoládé - 75 g;
Vaj - 50 g.
Minden ételnek szobahőmérsékleten kell lennie. Tegye a héjhoz a vajat és a tejszínt előre a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon. Áztassa az agart vízben (kb. ¾ pohár) néhány órán át. Ha nincs agar, a technológia kissé megváltoztatásával lecserélheti zselatinnal.
Lépésről lépésre recept
1. Sütemény
Keverje össze a vajat, a cukrot, a vaníliát és a tojásokat. Keverővel világos színűre verjük. Ezután adjunk hozzá lisztet, és keverjük simára. Osszuk el a tésztát két egyenlő részre. Az egyik részt pergamennel bélelt formába tesszük, és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Ezután tegye ugyanezt a tészta második felével. Tegye a két kapott süteményt rácsra, és hűtse szobahőmérsékletre.
2. Soufflé
A vajat sűrített tejjel és vaníliás cukorral krémesre verjük.
Helyezze az agart és a vizet, amelyben áztatták, egy tapadásmentes serpenyőbe, és közepes lángon állandó keverés mellett forralja fel. Forralás után adjunk hozzá cukrot, és a keverés megszűnése nélkül ismét forraljuk fel a keveréket. A hab megjelenése után vegye le a tűzről, és szobahőmérsékleten lehűtse 80 ° C-ra.
Helyezze a tojásfehérjét egy mély tálba, és keményre verje, hozzáadva a citromsavat. Öntsük hozzá az agar-cukor szirupot, és verjük addig, amíg szilárd csúcsok nem lesznek. Ezután adjunk hozzá előre felvert vajat sűrített tejjel és keverjük simára.
Ha zselatint használ, áztassa egy kevés vízben (4-5 evőkanál), közvetlenül a szufla elkészítése előtt. Főzzük és hűtsük le a cukrot és a vízszirupot a fentiek szerint. A tojásfehérje felverése után először hozzáadjuk a szirupot, majd a zselatinoldatot, majd a vajat sűrített tejjel.
3. A torta összeállítása
Helyezze az egyik süteményt egy formába, és öntse rá a szufla felét. Tegye rá a második tortát, majd a szufla másik felét. Hűtőbe tesszük 3-4 órán át. Miután a szufla teljesen megszilárdult, készítse el a habot. Ehhez megolvasztjuk a csokoládét és a vajat vízfürdőben. Öntsük a keveréket a tortára, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg a cukormáz teljesen meg nem áll. Ezután nyissa ki az űrlapot - a torta készen áll.
