A buja, vöröses, kellemes fényű pite minden háziasszony büszkesége. Ahhoz, hogy a piték ne csak ízletesek, hanem étvágygerjesztők is legyenek, kérgüket mázzal kell bevonniuk. A süteményeket sütés előtt, sütés közben és sütés után üvegezhetjük.
Ahhoz, hogy a sütemény étvágygerjesztő, fényes héja legyen, fehérjemázzal, vajmázzal vagy édes sziruppal kell megkenni. Sütés előtt vagy sütés közben a süteményeket a legjobb tejjel és tojással mázolni. Sütés után a meleg sütemények felületét vajjal vagy édes sziruppal kenhetjük meg.
Fehérje máz
Az enyhén felvert tojással kikent piték étvágygerjesztőek, aranybarna kéreggel és fényes fényűek. A zúzott sárgája cukormáz kifejezett pírot kölcsönöz a süteménynek, az egész tojásból (sárgája és fehérje) - közepesen pirul, felvert tojásfehérjéből - enyhe pír.
A szakemberek azt tanácsolják, hogy 1 tojásfehérjét keverjenek össze 1 evőkanál vízzel, hogy aranyszínű fényes kérget kapjanak. Ez a hab a legjobb sós pitékhez. De édes süteményekhez ajánlott klasszikus zsírt használni, amely 1 sárgájából, 1 evőkanál vízből vagy olajból és 1 evőkanál cukorból áll. A klasszikus hab a süteménynek arany fényt kölcsönöz.
Ha a süteményt tejjel kenje meg, akkor a fényessége nem lesz olyan fényes, mint a tojásos máz használatakor, és a pír sem lesz olyan intenzív, de a kéreg puha lesz. Ahhoz, hogy a torta enyhén barna legyen, fel kell oldania egy kis cukrot vagy zúzott sárgáját a tejben. A habot a süteményre sütés előtt vagy közben kell felhordani.
Vaj máz
Ugyanezt mondhatja el a vajfagyosításról, mint a tejfagyasztás: lágyítja a torta kéregét és könnyű fényt kölcsönöz neki. Ha a vajhoz font sárgáját adunk, akkor a kéreg egyszerre lesz puha, vöröses és fényes. A vajat helyettesíthetjük napraforgó- vagy olívaolajjal, ami könnyű, finom fényt kölcsönöz a tortának. Az ilyen torta kérge is puha lesz.
A sütemények vajmázzal történő bevonása sütés előtt vagy közben fényes és puha kérget kap. A fényesség elérése érdekében a vajmázat sütés után a süteményekre kell felhordani. Egyes háziasszonyok a süteményeket sütés előtt és után kikenik, majd a piték kérge fényes, puha és fényesnek bizonyul.
Jegesedés
Ahhoz, hogy a piték fényesek legyenek, mintha lakkoznák, fel kell oldani egy kevés cukrot vagy porcukrot meleg vízben, és a kapott oldatot fel kell vinni a még meleg sütés felületére. Amikor a hab megszárad, finom csillogás fog játszani a pite kérgén.
Néhány háziasszony az édesített vizet cukorsziruppal helyettesíti. Ehhez 2-3 evőkanál cukrot feloldanak ugyanabban a vízben vagy tejben, tűzre teszik és 1-2 percig főzik, amíg kissé besűrűsödik. A kapott szirupot ragyogásra használják az édes süteményekhez, zsemlékhez és gyümölcstortákhoz. Ízesítéshez rózsavizet adhat a cukormázhoz.
A cukorszirup helyettesíthető mézsziruppal. Egy ilyen szirup elkészítéséhez alaposan fel kell oldania a mézet kis mennyiségű meleg vízben, és a kapott oldattal el kell terítenie a meleg sütés felületét. A mézet hagyományosan arra használják, hogy a süteményeknek kellemes fényt és ízt adjon. Kicsit szabad használni, csak édes pitékkel és pitékkel kombinálva.
