Talán észrevette már, hogy marhahúsból vagy sertésből az egyik háziasszony ízletes szeleteket készít, míg a másik szárazakat. Valójában csak tudnia kell, hogyan vásárolhat húst, és tudnia kell, hogy melyik részt kell főznie.
Sertéshús
Nyak. Lédús, puha hús, sok zsíros réteggel. Nagy darabokban történő sütésre alkalmas. A sertés ezen részéből finom kebab is készül.
Vállpenge (első láb). A hús itt kemény, ezért jobb darált húshoz használni.
Szegy. A tetejét (közelebb a nyakhoz) általában bordákkal darabokra vágják, a kemencében megsütik, vagy grillen roston grillezik. A szegy alsó részét füstöljük, sütjük vagy pároljuk.
Ágyék. A legkövérebb rész a sertéshús. Csak azt nem főzik belőle: kebab vagy darab a grillen, megsütve és megsütve készítsen tekercseket, karajokat, szeleteket. Az ezen részből származó sertészsírt télire sózzák vagy füstölik. A karaj közepe alatt van a bélszín - a sertés legszélesebb része. Az ilyen hús sütése nem tart sokáig. Finom karaj, sült vagy pörkölt.
Pasa. Hús darált hús és tekercs készítéséhez. De sokáig kell sütni őket, mivel ezen a részen a hús rostos.
Sonka (hátsó láb). Itt van a legfinomabb pép. Süthet egészben, párolhatja darabokat, forralhatja. Grillezéshez jól passzol, de tűzön egészben megsütheti. Ebből a részből származnak finom füstölt termékek. Általában a már vágott sonkát adják el. A legfinomabb rész a comb (közelebb a sertés elejéhez). Kiváló entrecotákat és schnitzeleket készít.
Marhahús
Nyak. Felső része (a fejhez legközelebb) merev és hosszú hőkezelést igényel. Darált húshoz kiváló. A nyak alsó része pedig a velővel jól illik gazdag levesekhez.
Lapocka. Sovány húst tartalmaz. Pároláshoz, sütéshez és húsleveshez alkalmas.
Szegy. Finom zsemlét, levest és füstölt húst készít.
Vastag él. Ebben a részben a hús finomszálas. Ezért nagy darabban süthető, puha tekercseket kap. Ez a hús jó az entrecotákhoz és a sült marhahúsokhoz.
Vékony él. A hús még gyengédebb, mint a vastag éle. Legjobb entrecotes és sült marhahús készítéséhez, és nagy darabokban is megsüthető anélkül, hogy levágnák a csontot.
A hátsó láb felső része. Marhapecsenyék és steakek készülnek belőle. Pörköléshez és kebabhoz ajánljuk.
A hátsó láb oldala. Ebben a részben a hús kemény. Jó sokáig szószokban párolni.
A hátsó láb belseje. A legfelső rész (pálcika) egészben pörkölhető. A többit részekre vágjuk és a tűzön megfőzzük.
Vesepecsenye. Ez a marhahús legfinomabb része és a legdrágább. Általában steakeket vagy medalionokat készítenek belőle.
Szíj. A hús ezen része borítja a bordák alsó részét, zsírrétegekkel. Minél közelebb van a lábhoz, annál zsírosabb. Pároláshoz és darált húshoz alkalmas.
Pasa. Az ebben a részben szereplő hús kemény. Jobb, ha darált húsra veszi, sertéshússal kombinálva, vagy főz gulyást.
Első szár. Az első láb alsó része. Jó a velőcsontja, ezért kiválóan alkalmas borscs- és káposztaleveshez.
Hind szár. Nagyon sok porc van itt, ezért ideális zselés húshoz.
