Száraz bort szokás hívni minimális cukortartalommal (legfeljebb 0,3%) vagy anélkül. Száraz bor készíthető otthon, élesztő felhasználása és cukor hozzáadása nélkül. Csak 15-22% cukortartalmú szőlőre van szükség.
A finom házi bor készítésének fő feltétele, hogy a szőlő ne legyen savanykás és savanyú, különben felmerülhetnek az erjedés problémái. Az ital erőssége nagyban függ a bogyók édességétől is. Például egy 8-10% erősségű italt 15% cukortartalmú szőlőből készíthetünk.
Mielőtt elkezdené a bor készítését, készítse el ételeit. Alaposan meg kell mosni és szárítani, különben idegen szagok jelenhetnek meg a kész italban.
Száraz időben szedjen érett szőlőt. Válassza le a betakarított szőlőt a gerincekről, és válogassa szét az éretlen és romlott bogyók eltávolításával.
Ne feledje, hogy a betakarított szőlőt nem tudja megmosni. Az a tény, hogy a víz képes elmosni a borélesztőt, ami szükséges a kiváló minőségű fermentációs folyamathoz. Jobb, ha a poros bogyókat tiszta ruhával töröljük le.
Az elkészített bogyókat össze kell törni. Ez a következőképpen történik: a zománctartály fölé szűrőedényt helyeznek, amelybe a szőlőt kis adagokban öntik, és a kezével nyomják. Nem ajánlott ilyen célra sajtót használni, mivel a bogyókat összemorzsolja a magokkal, és a zúzott magok pofonja ronthatja az ital ízét és aromáját.
Vegyünk egy széles szájú edényt, és töltsük fel körülbelül háromnegyedéig az elkészített sört. Fedje le a tartályt cheesecloth-kel. Ha fehérbort készít, akkor a sörlét 24 órán át kell infundálni. A sörlé infúziós helyiségben a levegő hőmérsékletének körülbelül 20-25 ° C-nak kell lennie. Miután ragaszkodott hozzá, ürítse ki a levet, és gondosan nyomja össze a maradék pépet a kezével, és tegye át a cheesecloth-on. Öntse a szójababot egy keskeny nyakú edénybe a további erjesztéshez.
Ha vörösbort készít, akkor az elkészített sört 3-5 napig 26-30 ° C hőmérsékleten infundálják. Amikor a pép emelkedni kezd, le kell ütni, a tartály tartalmát naponta háromszor kevergetve. Ha nem, akkor a borból egyszerűen ecet lesz.
Amikor a sör erjed és megkezdődik az aktív habképződés, le kell üríteni a folyadékot, és a pépet át kell sajtolni a cheesecloth-on. A kapott levet keskeny nyakú edénybe öntjük.
A tartályt, amelyben az ital erjed, csak a térfogat 2/3-ával kell megtölteni lével. Ellenkező esetben az erjedés során felszabaduló szén-dioxidnak egyszerűen nincs hova mennie.
Helyezzen víztömítést a tartály nyakára, vagy tegyen egy közönséges orvosi kesztyűt, az egyik ujjában lyukkal. Az erjesztést 16-20 ° C hőmérsékleten 10-25 napig kell végezni. A légbuborékok tartós hiánya a vízzáróban vagy a leeresztett kesztyű azt jelzi, hogy az erjedési folyamat befejeződött. Az erjesztett bor felderül, és az üveg alján felhős üledék jelenik meg.
A bort tiszta edénybe kell önteni, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket. Amikor bort önt üvegekbe, töltse meg őket teljesen, és szorosan zárja le fedéllel.
A fiatal bor általában nagyon erős ízű, ezért jobb, ha egy pincében 10-16 ° C hőmérsékleten tartja. A vörösbort legalább 3 hónapig, a fehérbort - körülbelül egy hónapig kell érlelni. Ezt követően a bor teljesen készen áll az ivásra.
