Az alacsony zsírtartalmú és nagyon egészséges pulykahús étrendi táplálkozáshoz ajánlott, és tökéletes mindennapi és ünnepi ételek elkészítéséhez. Az egyetlen hátrány, hogy az ízletes pulykahús gyakran száraz és túl nyájas. A madárral felszolgált, vagy sütéshez és pároláshoz használt mártás segít a helyzet kijavításában.
Tejszínes pulykafilé szósz: lépésről lépésre
A grillezett filé, rögök és egyéb ételek finom, többkomponensű, kellemes fűszeres jegyekkel ellátott mártással egészíthetők ki. Külön tálaljuk, vagy öntsük az egyes részekre közvetlenül a tányérra. A mártás jól passzol körethez: burgonyapüré, tészta, főtt rizs. Különleges alkalmakra az ételt savanyú bogyós mártással egészítik ki, amely harmonikus duettet alkot krémes mártással.
Hozzávalók:
- pulykamell bőr és csontok nélkül;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 125 g vaj;
- 1 evőkanál. l. frissen facsart citromlé;
- friss fűszernövények (metélőhagyma, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű);
- só;
- őrölt feketebors.
Krémes mártáshoz:
- 1, 5 csésze csirkehúsleves;
- 2 evőkanál. l. búzaliszt;
- 0,3 csésze nehéz tejszín;
- 0,25 csésze reszelt parmezán;
- 1 evőkanál. l. Worcester szósz;
- só;
- őrölt feketebors.
Öblítse le a húst, szárítsa meg papírtörlővel, tegye egy rácsra egy tepsire. Keverje össze a lágy vajat fokhagymával, gyógynövényekkel és citromlével. A keverék felét kenje rá a pulykamellre, a másik olajat hagyja a mártáshoz. Süsse a pulykát 40-45 percig, ellenőrizze a készenlétet, ha villával vagy nyárssal átszúrja a húst. A mellnek teljesen meg kell sütnie, de még mindig lédúsnak kell lennie.
Készítsük el a mártást úgy, hogy egy serpenyőben megolvasztjuk a maradék gyógynövény vajat és a citromlevet. Öntsük hozzá a szitált lisztet, alaposan dörzsöljük meg, hogy ne maradjon csomó. Öntsük hozzá a húslevest, keverjük össze újra, főzzük, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá Worcestershire szószt, sót, őrölt fekete borsot, reszelt parmezánt és tejszínt. Tálalásig melegen tartsa a mártást.
Vágja a pulykamellet szép szeletekre, és tegye egy előmelegített edényre. A legjobb köret a grillezett vagy párolt zöldség. Tálalás előtt öntsön meleg mártást olajjal. Ebből a receptből finom szendvicseket lehet készíteni úgy, hogy a pulykaműanyagokat pirított kenyérre helyezzük, és meleg mártással megszórjuk. A pikantéria érdekében adhat hozzá egy kis áfonya vagy vörös áfonya lekvárt.
Pulykafilé cseresznye mártással: lépésről lépésre recept
A lédús filé jól illik az édes és savanyú bogyós gyümölcsök alapú mártáshoz. A cseresznye eredeti aromát ad a szósznak, az étel nagyon szépnek tűnik a fotón, és meglehetősen alkalmas egy ünnepi asztalra. Ha nincs friss cseresznye, friss fagyasztott bogyókat vehet, az étel nem kevésbé ízletes lesz. Aki nem szereti a szerecsendiót, annak cserélje ki szegfűszeggel, korianderrel, friss vagy szárított gyömbérrel. A megadott számú termékből 2 adagot kap az ételből
Hozzávalók:
- 250 pulykafilé;
- 1 csésze érett cseresznye
- 1 közepes hagyma;
- 50 ml fehérbor;
- csipet reszelt szerecsendió;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 20 g vaj;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Öblítse le a pulykafilét, szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk a húst a szálakon kb. 1,5 cm vastag szeletekre, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Kis trükk: a hús kiszáradásának megakadályozása érdekében a hőt közepesre kell állítani, és a darabokat gyakran meg kell fordítani.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és pirítsa meg egy másik serpenyőben zöldség és vaj keverékében. Fontos, hogy ügyeljen arra, hogy aranyszínűvé és átlátszóvá váljon, de ne égjen el. Válogassa a meggyet, öblítse le, szárítsa meg, távolítsa el a farkat és a csontokat. Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, keverje meg, öntsön bort, ízlés szerint adjon hozzá cukrot, szerecsendiót, sót és borsot. Pároljuk a mártást közepes lángon körülbelül 10 percig, ez idő alatt a folyadék egy részének el kell párolognia.
Helyezzen sült filé darabokat felmelegedett tányérokra, bőségesen öntsön mindegyik adagot meggymártással. A szárított fehér kenyér jó kísérő lesz.
Karácsonyi pulykamártás: klasszikus
A karácsonyi asztal fő helyét hagyományosan egy rózsás töltött pulyka foglalja el. Kötelező kíséret egy vastag aromás mártás, amelyet minden egyes darabhoz nagyvonalúan ízesítenek. Minden családnak megvannak a maga titkos receptjei, de mindig kipróbálhat valami újat, kellemesen meglepve családját. A pulyka érdekes kiegészítője egy kiadós kenyérszósz, amely csak 116 kalóriát tartalmaz 100 g termékben.
Hozzávalók:
- 170 g elavult fehér kenyér;
- 2 fej medvehagyma;
- 50 ml nehéz krém;
- 500 ml tej;
- egy csipet cayenne bors;
- 0,5 tk őrölt szerecsendió;
- só ízlés szerint.
Finoman vágja fel a medvehagymát, öntsön vastag falú serpenyőbe, öntse bele a tejet. Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt, főzzük 10-12 percig, amíg a hagyma megpuhul. Szűrje le a tejet a cheesecloth-on, és tegye vissza az edénybe. Adjon hozzá elavult fehér kenyeret vagy házi krutont, darabokra törve. Hagyja 20-30 percig, hogy megpuhuljon a kenyér, majd villával gyúrja krémesre.
Sózzuk, borsozzuk, és ismét forraljuk fel a tejkeveréket. A serpenyő tartalmát villával ismét felverjük, hozzáadunk tejszínt és vajat, simára keverjük. Öntsük a mártást egy mártáshajóba, és melegen tartsuk tálalásig. Öntsön mártást minden adagra.
Paradicsomszósz: fűszeres adalék az étrendi húshoz
A fehér sűrű pulykahús hatékony friss vörös vagy konzerv paradicsomból készült élénkvörös mártást eredményez. Célszerű későn érő, gazdag édeskés ízű és kifejezett aromájú paradicsomot választani. A fűszerek aránya változtatható.
Hozzávalók:
- 6 érett húsos paradicsom;
- 3 édes paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 hagyma;
- finomított növényi olaj;
- só és cukor ízlés szerint;
- őrölt koriandermag;
- frissen őrölt fekete bors.
Finoman vágja fel a hagymát, tegye egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal, időnként megkeverve, aranybarnára sütjük. Vágja le a paradicsomot, tegye forrásban lévő vízbe 1 percre, óvatosan távolítsa el a bőrt. Vágja fel a pépet, tegye a hagymára, keverje meg. 3-4 perc múlva adjunk hozzá paprikát, hámozzuk meg és vékony csíkokra vágjuk.
Keverés közben pároljuk a mártást, amíg sima és elég sűrű lesz, és az összes zöldség megpuhul. Adjunk hozzá fűszereket, sót, borsot, adjunk hozzá cukrot. A pontos arányok a zöldségek ízétől függenek: minél gazdagabbak, annál kevesebb adalékra lesz szükség. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, pároljuk pár percig, és vegyük le a tűzről. Öntsük a mártást a párolt vagy sült pulykára, tartsuk melegen tálalásig.
Ünnepi ötlet: Narancs és portói mártás
Ez a mártás tökéletes egész pulykához, fehér húsos tekercsekhez és más ínyenc ételekhez. A mártás pikáns, édes íze van, mártás csónakban szolgálják fel, vagy mindegyik adagot közvetlenül a tányérra öntik.
Hozzávalók:
- 300 ml pulyka vagy csirkehúsleves (használhat egy kockát a főzéshez);
- 30 g vaj; 2 evőkanál. l. frissen facsart narancslé;
- 1 tk finoman reszelt narancshéj;
- 30 g búzaliszt;
- 150 ml portbor;
- 0,25 tk frissen őrölt fekete bors;
- 0,25 feketeribizli zselé;
- só.
A fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadunk lisztet, aranybarnára pároljuk. Hígítsuk fel a keveréket húslevessel, és időnként megkeverve főzzük, amíg besűrűsödik. Öntsön portás bort és narancslevet egy fazékba, adjon hozzá frissen őrölt fekete borsot és héjat. Adjunk hozzá fekete ribizli zselét, és keverjük addig, amíg a szósz sima nem lesz. Ízlés szerint só, tálalásig melegen tartani.
