A marhanyelv ínyencségnek számít, és öntött ételként főzve, valamint sokféle, hagyományos és egzotikus recept összetevőjeként használják. A nyelv elkészítésekor fontos, hogy finom íze megmaradjon, és ne rontsa el a helytelen hőkezelés.
Ez a melléktermék sűrű, durva héjjal borított izomrostokból áll. Csak forralás után távolítható el. A marhanyelv B csoport vitaminokat, valamint E és PP, valamint egy csomó ásványi sót tartalmaz: magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat és más, az emberi test normális működéséhez szükséges anyagokat. Alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető fehérjeforrás - mindössze 173 kcal / 100 g termék. A főtt marhanyelvnek jelen kell lennie az idősek, a gyógyulási időszakban lévők, a terhes nők és a gyermekek étrendjében.
Főzés előtt a nyelvet, ha fagyasztva vásároltuk, fel kell olvasztani. Ehhez elég egy éjszakára a hűtőszekrény alsó polcára tenni, vagy hagyni 3-4 órán át szobahőmérsékleten feküdni. Alaposan öblítse le a hűtött vagy felolvasztott nyelvet folyó hideg vízben, fém mosogató kefével durva felületének kezelésére. Hagyja fél órán át hideg vízben ülni, mielőtt forrni kezdene - ez megkönnyíti a későbbi lehúzást.
A marhahús nyelvét csak akkor kell levágni, miután teljesen lehűlt - ebben az esetben a szerkezete sűrűbbé válik.
A leghíresebb recepteket, amelyekben az egyik összetevő a marhanyelv, főzve használják. Mint minden hús esetében, a nyelv íze is maximálisan megőrződik, ha már forrásban lévő vízben forralják. Ebben az esetben a teljes felületén azonnal kialakul egy forralt fehérjeréteg, amely minden természetes levét és aromáját lezárja a nyelv belsejében. Ezért készítsen egy széles fenekű serpenyőt ehhez a termékhez, hogy teljesen elférjen. Forraljon fel vizet, és tegye a nyelvét egy serpenyőbe.
Mielőtt újból megkezdődne a forrázás, lemossa a keletkező habot. Újraforrás után csökkentse a hőfokot a minimumra, hogy ne keletkezzen buborék. Egy serpenyőbe tegye a gyökereket, nagy darabokra aprítva: paszternák, sárgarépa és zeller gyökér, hámozott, de nem vágott hagyma. Sózzuk meg a húslevest, kissé túlsózva. Ha a nyelv borjúhúsú vagy kis méretű, addig, amíg nem áll készen, elég 2 órán át főzni, nagy méretű marhanyelv esetén 2, 5-3 órán át főzzük. 20 perccel a főzés vége előtt 8-10 fekete és szegfűborsót, 3-4 babérlevelet kell a serpenyőbe dobni.
A főtt marhanyelvet legfeljebb 4 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ehhez egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag edénybe kell tenni, vagy szorosan csomagolva fóliába.
Forrás után azonnal vegye le a nyelvét, és tegye egy hideg vízzel töltött nagy tálba 2 percre. Ezt követően távolítsa el az azt borító héjat. Általános szabály, hogy egy ilyen fürdés után a marhanyelv nagyon könnyen tisztítható. A megpucolt nyelvet visszahelyezhetjük az edénybe azzal a húslevessel, amelyben megfőztük, és hagyjuk kihűlni, hogy a hús telítődjön a fűszerek aromáival. Ha rágcsálnivalóként vagy szendvicseknél szeretné használni, miután a nyelv teljesen kihűlt, töltsön apró fokhagymadarabokkal.
