A gyengéd rózsaszínű pisztráng hús kevésbé zsíros, mint a lazac hús. Sokan úgy vélik, hogy emiatt a sózott pisztráng nyájasabbnak bizonyul, de tévednek, mert a helyes sózásról van szó. Különböző adalékokkal kísérletezve biztosan megtalálja az Ön számára optimális ízkombinációt.
Szükséges
- A klasszikus recept a pisztráng sózására
- - legfeljebb 2 kg tömegű pisztráng tetem;
- - 4 evőkanál durva tengeri só;
- - 4 evőkanál kristálycukor;
- - 1 evőkanál fehér bors;
- - 100 g kapros zöld.
- Sózott pisztrángfilé citromhéjjal
- - legfeljebb 2 kg tömegű pisztráng tetem;
- - 4 evőkanál durva tengeri só;
- - 4 evőkanál kristálycukor;
- - héja 1 citromból.
- Sózott pisztráng mézzel és vodkával
- - 2 pisztrángfilé, legfeljebb 1,5 kg össztömeggel;
- - 3 evőkanál tengeri só;
- - 3 evőkanál folyékony méz;
- - 1 teáskanál apróra vágott fehér bors;
- - 1 evőkanál vodka.
- "Részeg" pisztráng citrushéjjal
- - 1 pisztrángfilé, körülbelül 500 g tömegű;
- - 2 evőkanál gin;
- - 1 kis narancs;
- - 1 kis citrom;
- - 2 evőkanál tengeri só;
- - ½ teáskanál apróra vágott fehér bors.
- "Cékla" pisztráng
- - legfeljebb 1 kg tömegű pisztrángfilé;
- - 2 evőkanál barna cukor;
- - 4 evőkanál durva tengeri só;
- - 50 ml vodka;
- - 3 borókabogyó;
- - 1 közepes, kb. 300 g tömegű répa;
- - 100 g kapros zöld.
Utasítás
1. lépés
A pisztráng sózásának klasszikus receptje
Vágja a pisztrángot két filére. Ehhez helyezze a halat egy munkafelületre úgy, hogy a gyomra elmaradjon magától, és egy éles, széles késsel vágjon egy metszést a kopoltyúk és a mellüregek mögé, merőlegesen a halgerincre. Amint a kés eléri a gerincet, fordítsa 90 fokkal a pengével a farok felé, és a pisztrángot szilárdan a fejénél fogva lassan húzza a ruhát a tetemen, a lehető legközelebb a gerinchez. A filék levágása után fordítsa meg a halat, és ismételje meg az eljárást. Csipesszel távolítsa el a kis csontokat a pisztrángfiléből. Vágja le a vékonyabb filé csíkokat a hal szélein. Gyorsabban sózzák meg őket, és mire az egész pisztráng elkészül, gyakorlatilag ehetetlenek lesznek. Öblítse le a halakat folyó víz alatt. Pat szárazon papírtörlővel.
2. lépés
Mozsárban törje össze a fehér borsot. A kaporzöldet elég durvára aprítsa. Keverje össze a cukrot, a sót és a borsot. Helyezzen egy filét bőrrel lefelé lefelé egy széles és mély üveg edénybe, szórja meg a felaprított kapor felével, majd egyenletesen terítse el a fűszerkeveréket, és ismét szórja meg gyógynövényekkel. Helyezze a második filét a tetejére, ezúttal a bőrfelülettel felfelé. Fedje le a halakat egy hosszú, keskeny vágódeszkával, tálzal vagy fedéllel, és terheléssel nyomja le.
3. lépés
Hűtsük le a pisztrángot. 12 óránként fordítsa meg a filé szendvicset fejjel lefelé. Egy kis folyadék képződhet a tartályban, ellentétben a közhiedelemmel, nem szükséges leereszteni. A hal 48 órán belül elkészül. Óvatosan hámozza meg a fűszereket, és vágja vékony szeletekre egy éles széles késsel.
4. lépés
Sózott pisztrángfilé citromhéjjal
Filézzük meg a pisztrángot. Távolítsa el a kis csontokat, öblítse le a halakat és szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a vékony széleket. Helyezzen egy filét egy széles, hosszú műanyagdarabra.
5. lépés
Egy tálban keverje össze a sót, a cukrot és a citrom héját. Helyezze a keveréket az elkészített filé tetejére, és fedje le a hal másik felével, bőrfelülettel felfelé. Csomagolja szorosan műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 24 órára. A kész halakat enyhén öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg és tegye egy órára hűtőbe, majd vágja szinte átlátszó szeletekre.
6. lépés
Sózott pisztráng mézzel és vodkával
Egy kis tálban keverje össze a mézet, a vodkát, a sót és a frissen őrölt fekete borsot, hogy sűrű mártást kapjon. Helyezze mindkét pisztrángfilét bőrrel lefelé egy darab sütőpapírra. Ellenőrizze, hogy maradt-e apró csont. Dörzsölje minden darabba a méz-vodka keveréket. Helyezze az egyik filét a másikra úgy, hogy a hús benne legyen, és szorosan csomagolja be papírba.
7. lépés
Helyezze a becsomagolt pisztrángot egy mély edénybe vagy tepsibe. Nyomja le a tetejét valami lapossal, és helyezze rá a súlyt. Hűtőbe tesszük a halakat legalább egy napig. Minél tovább sózza a pisztrángot, annál sűrűbb lesz a hús. 8–12 óránként fordítsa meg a halzsákot. Öblítse le a kész pisztrángot folyó víz alatt, szárítsa meg és hagyja körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben ülni, hogy az aromák és az ízek kiegyensúlyozódjanak. Vágja a halat vékony, selymes, fényes szeletekre.
8. lépés
"Részeg" pisztráng citrushéjjal
Távolítsa el a héjat a citromból és a narancsból, nyomja össze a citrusok levét. Keverjen össze egy kis tálban tengeri sót, kristálycukrot, frissen őrölt borsot, 2 evőkanál narancs- és citromlevet és egy teáskanálnyi héjat.
9. lépés
Terítsen egy nagy darab élelmiszer-filmet a munkafelületre, a tetejére helyezzen egy dupla hajtogatott gézdarabot, amely elég nagy ahhoz, hogy beburkolja a filét. Az elkészített keverék egy részét szórja meg cheeseclothre. Helyezze a hal bőrét lefelé lefelé a cheeseclothre. Csorgasson ginnel. A maradék fűszerkeveréket egyenletesen dörzsölje a pisztráng húsába. A filéket szorosan tekerje be gézzel, majd fóliával. Helyezzen egy mély edénybe vagy edénybe, és nyomja le terheléssel, tegye a hűtőbe két-három napra. Naponta legalább egyszer fordítsa meg. A hal megsózása után öblítse le róla a fűszereket hűvös vízzel, és ne felejtse el a vágás előtt egy órára hűtőbe tenni.
10. lépés
"Cékla" pisztráng
Ha megzavarja a pisztráng húsának színe, ha élénk színekre vágyik, sózza meg a halat répalével. Öblítse le a céklát, hámozza meg és finomra reszelje le, majd keverje össze vodkával, cukorral, sóval és citromhéjjal. A kaporzöldet apróra vágjuk. A borókabogyókat mozsárban ledaráljuk. Adjunk hozzá kaprot és borókát a többi hozzávalóhoz, és tegyük egy turmixgép tálba.
11. lépés
Helyezze a pisztráng filéit bőrrel lefelé egy üveg tepsibe. Vigye az ujját a húsra, hogy ellenőrizze, nincs-e rajta apró csont. Ha megtalálja őket, csipesszel távolítsa el. Viseljen vékony gumikesztyűt, hogy megakadályozza a kezét a céklalével. Az elkészített keveréket beledörzsöljük a halakba, lefedjük ételfóliával, és terheléssel nyomjuk le. Tartsa a pisztrángot 2–4 napig hűtőszekrényben, időnként megfordulva ismét beledörzsölje a cékla-fűszer keveréket. Amikor a hal megsózott, törölje le papírtörlővel és vágja szeletekre.
