A finom savanyú káposzta elkészítése, hogy ropogós legyen, igazi művészet. Ehhez ismernie kell a sózás néhány finomságát és titkát. Ezt a terméket az év bármely szakában megvásárolhatja a szupermarketben. De jobb, ha az üreseket az ízlésed szerint készíted - elvégre valaki savanyúnak, valaki édesebbnek, valaki adalékokkal és valaki nélkülük szereti. Tehát gyakorolni kell a sózással és a pácolással, nem kell félni a kísérletezéstől.
A finom savanyú káposzta főzésének finomságai
Ropogós savanyú káposzta készítéséhez be kell tartania néhány kötelező szabályt. Az árnyalatokkal mindenki a saját ízlése szerint kísérletezik. Talán a legfontosabb az, hogy válasszon különféle fehér zöldséget. Csak közepesen késő és későn érő fajták alkalmasak sózásra. A leggyakoribb a "Glory". Rajta kívül vannak még az "Atria-F1", "Ajándék", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Kereskedő felesége" és mások. Ha erről nincsenek ismeretek, akkor könnyebb megkérdezni az eladót.
A káposztát fokozatosan sózhatjuk, nem túl nagy adagokban az egész őszi-téli időszakban. Csak légy óvatos, mert a szupermarketek gyakran nagyon kemény lengyel zöldségeket árulnak, amelyek nem alkalmasak pácolásra.
A savanyú káposzta receptek leírásában gyakran azt mondják, hogy jódozott sót nem szabad használni. Valóban, a durva só a legalkalmasabb a sózásra. De nem mindig és nem minden üzletben lehet megvenni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a jód a csomagolás kinyitása után egy ideig elpárolog, és ilyen "elavult" sóval dolgozhat.
Mennyi só szükséges a káposzta pácolásához? Nincs határozott válasz - a só is különbözhet, és problémás a már apróra vágott káposzta lemérése. Sokan "szemmel" használják a sót - így a káposzta íze kissé sósabb, mint egy saláta. Használhatja azt a szabályt, amely szerint a sónak a káposztához viszonyítva körülbelül 2% -nak kell lennie, azaz 20 gramm só kilogrammonként káposzta nélkül.
A savanyú káposzta ropogós káposzta elkészítésére szolgáló tartályok lehetnek üveg, zománcozott, fa, de nem alumínium. A zománctermékeknek forgácsmentesen kell lenniük.
A káposzta sózásához elegendő önmagának és a sónak, de sokan adnak hozzá egy kevés cukrot. A leggyakoribb savanyú káposzta recept sárgarépa hozzáadásával történik. Gyakran kaprot és köményt, babérlevelet, borókabogyót helyeznek el. Almát, áfonyát, áfonyát is adnak hozzá. A sárgarépának vagy a bogyós gyümölcsnek a teljes tömeg körülbelül 4% -ának kell lennie.
Mikor jobb káposztát erjeszteni
Érdemes dönteni a sózás idejéről. A szükséges holdfázisokat feltételezzük. Ha az ehhez való hozzáállás szkeptikus, akkor érdemes emlékezni a legélénkebb példára - a hullámvölgyre. Igen, a Hold mindenre hatással van, amely vizet tartalmaz (az emberi test sem kivétel), és nem kell bizonyítani, hogy a káposztában sok a folyadék.
Mikor érdemes a káposztát sózni vagy erjeszteni? Ezek az újhold vagy a növekvő hold napjai. A máskor főtt káposzta lágynak bizonyulhat, majd csak piték töltelékeként vagy borzban hasznos. Rosszabb esetben egyszerűen savanyú és romolhat. Valaki azt állítja, hogy a férfiak hétfőn és csütörtökön (férfi napokon), a nők szerdán, pénteken és szombaton (nőnapokon) sóznak káposztát.
Ropogós savanyú káposzta recept
- 10 kg fehér káposzta;
- 400 g sárgarépa;
- 180 g só;
- cukor (opcionális és ízlés szerint);
- Kapros magok.
1. A káposztát bármilyen eszközzel aprítják. Ezt a művet nem szabad ékszerré változtatni, mivel a finomra vágott káposzta nem lesz lédús.
2. Egy nagy tálban vagy közvetlenül az asztalon az apróra vágott káposzta adagját kézzel kell pépesíteni, amíg a lé felszabadul, összekeverjük sárgarépával, sóval, cukorral, kaporral és előre elkészített edénybe tesszük.
3. A káposzta tetejére tegyen egy tányért vagy egy fa kört, amelyre az elnyomást tegye - egy üveg vizet, egy súlyzót vagy bármilyen más súlyt. Az elnyomás nem lehet súlyos, mivel a káposzta száraz lehet. Az ideális tömeg 1-10. 10 kg munkadarabhoz 1 kg terhelés elegendő.
4. A pácolás során a káposztát naponta kétszer az aljára kell átszúrni, hogy a gázok kijöjjenek.
5. Hány nap sózni káposztát? 3-5 nap, ha a káposztát 0 alatti hőmérsékleten tárolják. És 2 nap elég, ha hűtőszekrényben tárolják. Az a tény, hogy hidegben az erjedési folyamat lelassul, de nem áll le teljesen, ezért a káposzta tovább erjed.
A ropogós savanyú káposzta elkészítésének titkos módja
Előfordul, hogy valamilyen ismeretlen okból a sós káposzta puhának bizonyul, vagy ami még rosszabb, romlik. Próbálja meg sózni a káposztát száraz mustárral. Ez egy win-win. Mustárport öntünk az edények aljára, majd káposztát fektetünk, és a tetejére hígított mustárba mártott ruhát teszünk. Aztán egy kör és egy teher. A mustár nem hagy esélyt a rothadó baktériumokra, a káposzta pedig finom és ropogós lesz.
Hogyan kell savanyú káposztát tárolni? A késztermék 8 hónapig tárolható +5 fokos hőmérsékleten - pincében vagy hűtőszekrényben. Egy városi lakásban, nagy mennyiségű munkadarabbal, télen kivihet egy káposztás edényt az erkélyre. A fagy semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, a vitaminok is megmaradnak. A legkényelmesebb a sózott káposztát zsákokba csomagolni, és egy nagy serpenyőbe vagy vödörbe tenni.
A ropogós savanyú káposzta elkészítése egyszerű, csak gyakorolni és tapasztalatokat kell szerezni. És még jobb kis mennyiségekkel kísérletezni. És ha egyszerre sok üreset kell készíteni, akkor jobb klasszikus recepteket használni.
