A szárított kolbász elképesztően ízletes termék. Nem szükséges a boltban vásárolni, rángatózó kolbászt főzhet maga, otthon. Hogy ízletes legyen, megfelelően meg kell szárítani.
Hogyan kell főzni rángatózó kolbászt
A hagyományos rángatózó kolbász elkészítéséhez előre meg kell vásárolnia a következő összetevőket:
- 3 kg sertésnyak;
- 4 fej fokhagyma;
- 10 g majoránna;
- 3 evőkanál 96% alkohol;
- 90 g só;
- őrölt feketebors;
- 150 g vékony sertésbél.
Először is el kell kezdenie darált húst főzni. A sertés nyakát apró darabokra vágják, és átengedik egy húsdaráló nagy rostélyán. A rántott kolbász azonban sokkal finomabb lesz, ha késsel aprítja fel a sertéshúst.
A darabok mérete nem haladhatja meg az egy centimétert. Ebben az esetben a sertéshúst először elég hosszú és vékony csíkokra vágják, majd széles késsel aprítják fel a szálakon. A kolbász különösen ízletesnek bizonyul, ha a hús negyedét friss szalonna darabokra cseréljük.
Ízlés szerint a darált húshoz sót, előzetesen apróra vágott fokhagymát, majoránnát és fekete borsot adnak. A darált hús alapos összekeverése után körülbelül 5 órán át egyedül hagyjuk, hogy a hús jobban telítődjön sóval és fűszerekkel.
Feltétlenül fedje le az edényt darált hússal fedéllel, hogy a hús ne legyen szeles. A fűszerek és a só egyenletes eloszlásának elérése érdekében rendszeresen keverje meg. Az idő végén a szükséges mennyiségű alkoholt a darált húsba öntik, újra összekeverik, és folytatják a belek megtöltését. Ha az alkoholt konyakra cseréli, a kész szárított kolbász kellemes ízt és színt kap.
A kolbász főzéséhez el kell távolítani a rácsot a darálóból, és a helyére egy cső formájában készített fúvókát kell helyezni. A beleket folyó vízzel mossuk, és óvatosan kicsavarjuk. Annak érdekében, hogy kényelmesebb legyen a belet darált hússal megtölteni, körülbelül 50 cm hosszú darabokra vágjuk.
Ezen részek egyikét a fúvókára helyezzük, szorosan megkötözve a másik végét egy menettel. A darált húst húsdarálón vezetik át, és a belet megtelve mozgatja. Ne rohanjon, a belek megrepedhetnek, ezért figyelnie kell a töltelék egyenletességére. A kolbász képződésének végén a bél második végét is egy szál köti meg.
Hogyan szárítják a kolbászt
A kolbászokat több helyen át kell szúrni, és engedni kell belőlük a levegőt. A kötéseket a számításból elkészített sóoldatban nedvesítik: 3 teáskanál étkezési sót egy pohár vízben. Ezután a kolbászokat elég szorosan kötjük be kötésekkel, és szárításra szánt helyre függesztjük fel.
Fontos huzatmentes terület előkészítése. A szárítás során azonban jól szellőztetni kell azt a helyiséget, amelyben a kolbász lóg. Az optimális hőmérséklet + 10-15 ° C. Ezenkívül a helyiségnek világosnak kell lennie.
2-3 nap elteltével a kolbászt eltávolítjuk, és sodrófával kissé kinyújtjuk, így lapos megjelenést kapunk. A kolbászokról eltávolítják a kötszereket, és további szárítás céljából felakasztják őket. A szárított kolbászt legalább 2 hétig szárítani kell.
Ezt követően meg kell próbálni egy vágáshoz. Ha a termék közepén nincs megfelelően megszárítva, akkor a hűtőszekrény hús tárolására szolgáló alsó rekeszébe kerül, a hőmérsékletet + 2 ° C-ra állítva. A kolbászt még egy hétig hűtőszekrényben tartják. Ezt követően tálalható az asztalhoz.
