A fordított szirupot, más néven aranyszirupot, általában sütemények és különféle desszertek készítéséhez használják, ami jó ízt kölcsönöz nekik. Ez a desszert gyönyörű borostyánszínű, gazdag gyümölcsillatú és krémes állagú. A mézre allergiás személyek számára pedig ez a szirup használható.
A Wikipedia szerint az invert szirup glükóz és fruktóz keveréke. A mindennap használt szacharózhoz (granulált cukor) képest a szirup édesebb. A vele készült termékek általában megtartják a nedvességet, finom textúrájúak és ezáltal javítják a szájérzetet. Ezt az összetevőt gyakran használják pékségekben és cukrászdákban. Zselék, fagylalt, ganache, pékáruk, kemény cukorkák, joghurtok és cukorkák készítéséhez is használják.
Különbség a házi szirup és az üzletben vásárolt között
A saját szirup elkészítése nem túl nehéz és időigényes. Ezenkívül a házi szirupod határozottan kiváló minőségű, és pontosan tudod, mit tartalmaz, szemben a feldolgozott sziruppal, amelynek valószínűleg különféle adalékanyagokat árulnak a szupermarketekben. Csak cukorra, vízre és citromra van szüksége.
A klasszikus invertcukor egyéb típusai
További forgalomban vannak az invertcukor természetes és mesterséges források. Ezek tartalmazzák:
Mesterséges méz
Gyakorlatilag ugyanaz, mint az invert cukorszirup, mézszerű ízének köszönhetően ezt a terméket mesterséges méznek hívják.
Egyszerű szirup
Bárokban használják, ez egy cukor és víz melegített keveréke, amely különböző szintű invertcukrot hoz létre. Használja ezt a koktélkeveréket.
juharszirup
A juharszirup kis mennyiségben tartalmaz invertcukrot, de ezt a típust gyakran használják magasabb főzési szintek létrehozására cukorkák, nyalókák, fagylaltok és hasonlók készítéséhez.
édesem
A méhek előállítják az invertáz enzimet, amely lehetővé teszi számukra, hogy a szacharóz nagy részét természetes módon lebontsák a glükóz és a fruktóz reverz cukor formájára.
A tápérték
Egy evőkanál invert szirup cukrot tartalmaz 58 kalóriát és 14,6 gramm szénhidrátot. Nem tartalmaz zsírt, fehérjét, rostot vagy koleszterint. Nem jelentős vitamin- vagy ásványi anyag forrása.
Lépésről lépésre invert szirup recept (házi arany szirup)
Leírás:
Ez a recept körülbelül 300 gramm finom szirupot eredményez. De ha felére akarja csökkenteni a cukrot, akkor sem szabad csökkentenie a vizet. A víz túl gyorsan elpárolog, és a szirupnak nincs ideje aranyra váltani.
Hozzávalók:
- 50 ml friss citromlé (1 nagy citrom), leszűrve
- 400 gramm cukrot (fehér vagy barna), használhat 1/2 fehéret és 1/2 barnát
- 200 ml szűrt víz
Utasítás:
-
Egy nagy citromból nyomja össze a levét, és a héját még ne dobja ki. Szűrje le a levet egy finom szűrőn, vagy használhat több réteg gézt. Mérjen meg 50 ml citromlevet, és tegye félre egyelőre.
Kép - Készítsen elő egy pohár szűrt vizet.
-
Keverje össze a cukrot és a 200 ml szűrt vizet egy kis rozsdamentes vagy kerámia edényben. Minél mélyebb a fazék, annál jobb. Ne használjon alumínium vagy öntöttvas edényt. Hevítsük közepes lángon forrásig.
Kép - Ha túl sok hab van, használjon tiszta kanalat, és óvatosan távolítsa el a lehető legtöbb habot.
- Adjunk hozzá citromlevet és citromhéjat (héj nélkül). Addig főzzük, amíg a keverék el nem forr. Tegye alacsony hőmérsékletre, és hagyja az oldatot 40-60 percig forralni.
- A citromlé hozzáadása után ezentúl ne keverje a szirupot.
-
Amíg a cukor főz, ellenőrizze a szirupot 10 percenként. Ha bármilyen kristályos tömeget észlel a falakon (a szirup felülete közelében), használjon szilikon főzőkefét és egy pohár vizet. Mártsa bele vízbe, és dörzsölje meg az edény oldalát úgy, hogy a víz a szirupba áramoljon. Ez segít megelőzni a cukor kristályosodását.
Kép - 35 perc múlva jobban figyelje a szirupot. Észre kell vennie, hogy a szirup színe sötétebb lesz, és az utolsó 10 perc alatt több buborék jelenik meg a felületen.
- Amikor a szirup sárgul, mérje meg főzési hőmérővel. A hőmérsékletnek 110 és 115 fok között kell lennie. Ha a szirup forró, és a színe még halvány, akkor adjon hozzá több vizet és még egy kicsit forraljon.
-
Amikor a szirup készen áll, távolítsa el a citromhéjat, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
Kép - Kanál vagy merőkanál segítségével öntse az invert szirupot egy tiszta, légmentesen lezárt edénybe, és szobahőmérsékleten tárolja.
- A szirup 24 órán belül használható lesz. 2-3 nap elteltével a buborékok eltűnnek, és a savasság jelentősen csökken, ezáltal gyümölcsös aromát és koncentráltabb ízt eredményez.
Jegyzet:
- Amikor a szirup besűrűsödik, sok fröccs lesz a tűzhelyen, ha kis edényt használ.
- Nagyon fontos, hogy a szirupot lassan főzzük, hogy a víz ne párologjon el gyorsan. Minél tovább főzik a szirupot, annál sötétebb lesz, és annál több cukrot fordítunk fel. Ha hagyjuk, hogy a víz túl gyorsan párologjon el, akkor könnyebb szirupot kapunk.
- Annak ellenőrzéséhez, hogy a szirup kész-e vagy sem, adjon néhány csepp még forró szirupot egy kis tál vízbe. Ha a szirup vízben oldódik, tovább kell főzni. Ha a szirup apró csomókká szilárdul, akkor az túlfőtt. Tökéletes szirup, amikor a tál aljára gömb alakú formában esik.
