A rókagomba valóban sokoldalú gomba, amely bármilyen formában jó. Lehet sütni, sózni, pácolni, főzni, gombakaviárhoz használni. A többi gombához hasonlóan a rókagombát hidegen és melegen sózzák.
Rókagombák gyűjtése
A rókagombák imádják a napsütötte, nyitott tereket, ezért leszedésük nagyon egyszerű. Nyár elején jelennek meg. Zöld háttér előtt az élénk narancssárga gombák nagyon jól láthatók, emellett a rókagomba nő a nagyvállalatokban. Egy tapasztalatlan gombaszedő összetévesztheti az ehető rókagombát a hamissal. Egy kalap arra utalhat, hogy nem egészen azt találta, amit keresett - a hamis rókagomba bársonyos és fényesebb, mint a valódi, élei pedig simábbak. Ezenkívül a hamis rókagomba gyakran egyedül növekszik. Nem mérgezőek, de nagyon ronthatják az ételt.
A hamis rókagombának más neve van - beszélők.
Sózás előkészítése
A rókagomba rendkívül ritkán férges, ezért csak meg kell mosni és meg kell őket tisztítani a szennyeződéstől. Hideg sózáshoz egy ideig áztathatja őket. Ezekben a gombákban egyáltalán nincs keserűség, ezért néhány napig medencében tartani nem praktikus - csak néhány óra. Mint a többi gomba, a rókagombát is fahordóban vagy üvegedényben lehet sózni. Ha semmi ilyesmi nincs kéznél, akkor egy zománcozott fazék megteszi. A tartályt jól le kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni.
A gombák pácolásához ne használjon alumínium edényeket.
Hagyományos hideg módon
A rókagomba megsózásához több sóra lesz szüksége a gomba, a kapor és a fokhagyma tömegének 3-4% -ában. Öntsön sót az üveg vagy a serpenyő aljára, tegyen rá egy rétegben kaprot, és rókagombát. Adjunk hozzá 1-2 fekete borsot. Tegyen még egy réteg sót, kaprot, gombát a tetejére. Váltakozó rétegeket, amíg az edény meg nem telik. Tegye az elnyomást egy fa kör tetejére. A körnek akkorának kell lennie, hogy szabadon beléphessen a serpenyőbe, ugyanakkor az összes gomba elnyomás alatt állt. Körülbelül egy hónap múlva megsózzák a rókagombát. Ez a leghosszabb út, de a legnépszerűbb is.
"Félhideg" módszer
Ez a módszer sokkal gyorsabb, mint az előző. Válogassa a rókagombákat, hámozza meg és öblítse le. Forraljuk le forrásban lévő vízzel, és dobjuk őket egy szűrőedénybe. Forrald meg a kaprot is. Tegyen egy réteg gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, adjon hozzá néhány kaprot, majd váltakozva réteg sót, gombát és kaprot adjon hozzá kis mennyiségű finom reszelt fokhagymát. Tegye a tetejére az elnyomást.
Forró módon
Ehhez a módszerhez a rókagomba és a só mellett szüksége lesz még:
- bors:
- Babérlevél;
- fokhagyma;
- szegfű.
Készítsük el a gombát. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye fel tűzre, forralja fel. A rókagombákat forrásban lévő vízbe tesszük, fűszereket adunk hozzá és negyed órán át főzzük. Vegye ki a gombát (kérjük, ne öntse ki a vizet, kész sóoldata van), tegyen egy üveg vagy zománcozott edénybe, töltsön meg sóoldatot. Fedjük le az egészet sóval.
Vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, adjuk hozzá a gombához. Helyezzen egy kört és az elnyomást a tetejére. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombákat. Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegye a hűtőszekrény alsó polcára vagy a pincébe. Egy nap után meg lehet enni a rókagombát.
