A chum lazac alacsonyabb zsírtartalommal különbözik a pisztrángotól és a lazactól, de egyébként meglehetősen hasonló hozzájuk: ugyanaz a család, ugyanaz a pépes szerkezet, azonos színű. Apró csontok jelenléte miatt a chum lazac nem fogja megbánni a választást. Főzheti az elsőnek és a másodiknak is. Ebből a halból származó leves étrendszerűnek bizonyul, de gazdag ízzel (főleg, ha a fejet, a farkát és az uszonyokat - elsődlegesen "leves" halrészeket) használja. Főételként jó steaket vagy chum lazacfilét tálalni, de sokkal ritkábban sütik egészben, de nem nagyon világos, hogy miért.
Szükséges
- - Chum lazac;
- - zöldségek leveshez;
- - zöldség köretnek;
- - zöldség vagy vaj;
- - Liszt;
- - só, fűszerek
- - citrom;
- - kés és olló vágáshoz;
- - vágódeszka;
- - sütőedény a sütőben;
- - serpenyő.
Utasítás
1. lépés
Hűtött chum lazac vásárlásakor gondosan vizsgálja meg frissességét. Ennek ellenére előfordul, hogy a gátlástalan eladók elcsúsztatják az elavult árukat. Halak esetében a megvásárlása súlyos mérgezéssel járhat. Ezért még egy halüzletben is hallgassa meg a szagát: a rossz minőségű bármilyen utalás megtagadja a vásárlást. Ezután ellenőrizze a mérleget: közepesen fényesnek kell lennie, és szorosan illeszkednie kell a hasított testhez. A kiálló csontok és helyenként szakadt pép azt jelzik, hogy ez nem hűtött, hanem megolvasztott termék. És hányszor kiolvasztotta - senki sem fogja tudni. A fagyasztott chum lazac számos üzletben még előnyösebb, mint a hűtve. Például egy alacsony forgalmú üzletben nem szükséges arra számítani, hogy a friss hal teljes készletét néhány nap alatt szétbontják.
2. lépés
Vágjon chum lazacot attól függően, hogy mit döntött belőle főzni. Tegye a fülére a kopoltyúktól megszabadult fejeket és az összes többi levest. Alaposan öblítse le és töltse fel hideg vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, a sót. Főzzük puhára, majd réses kanállal vegyük ki, tegyük át egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni. Szétszedjük péppé, ügyelve arra, hogy ne találjon apró csontokat. Tegyen sárgarépát, burgonyát és hagymát a húslevesbe 5 perces időközönként. Utoljára tedd a péppépet, babérlevelekkel és fekete borssal ízesítsd, ha szükséges, adj hozzá egy kis sót. Addig főzzük, amíg a zöldségek készen állnak, tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
3. lépés
A chum lazacot valóban ritkán főzik egészben, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a főzési módszer tabu. Vágja le a halat, mint az előző változatban, de ne távolítsa el a fejét és a farkát, ne hagyja a tetemre. Készítsen elő egy tepsit vagy egy speciális pecsenyesütőt a halak számára, kenje meg olajjal. Dörzsölje meg a chum lazacot sóval és fehér borssal, szórja meg citromlével, és tegyen néhány szeletet ebből a savanyú gyümölcsből. Sütőben sütjük, de ne tegyük túlzásba. A körülbelül egy kilogramm tömegű tetem 140-160 fokon 20 percig fog tartani. A hosszabb főzés, csakúgy, mint a nagyobb hővel történő főzés, azzal a ténnyel jár, hogy túlexponálja a halat, vagy szárazra válik, vagy szétesik tálaláskor.
4. lépés
Vágjuk a megpucolt chumot steak-ekbe, ha darabokban akarunk sütni. Fűszerezzük sóval, borssal, lisztes kenyérrel, rázzuk le a felesleget, forraljuk fel kb. 1 cm-es forrásban lévő olajban. Amikor a steakek alsó szélén világos arany kéreg jelenik meg, fordítsuk meg a chum lazacot. Gyújtásig tűzön tartsuk, főtt burgonyával, zöldségpürével vagy barna rizzsel tálaljuk.
5. lépés
Kívánt esetben főzzen fehérboros mártásban párolt chum steaket. A hal minden előzetes előkészítését a fentiek szerint kell elvégezni, kivéve a lisztbe panírozást. Finomított olívaolajban sütjük meg a kakukkfű és a zsálya minden ágát, adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát és egy gerezd fokhagymát, öntsünk bele fehérbort, ízesítsük sóval és borssal. Addig főzzük a mártást, amíg a fele meg nem marad. Tegye a chum lazacot egy tűzálló edénybe, oldalával, öntsön rá a mártásra, párolja a gázon vagy a sütőben kb. 6-7 percig, majd óvatosan fordítsa meg a darabokat, és tartsa a tűzön kb. Jobb, ha sült zöldségeket vagy grillezett zöldségeket tálalunk párolt halhoz - padlizsán, kaliforniai paprika, cukkini. Jó lehetőség a spárga megfőzése. De itt is rendkívül fontos megfigyelni a főzés hőmérsékletét és időegyensúlyát. A spárgát mindig jobb kissé alul főzni, mint túlexponálni a tűzön.
6. lépés
Filézzük meg a chum lazacot, ha kicsontozott haldarabokat akarunk főzni. A bőr elhagyása vagy eltávolítása az Ön belátása szerint történik. Általában, ha süt, jobb, ha filét főzünk bőrrel, és ha tésztában sütjük, eltávolíthatja. A filé helyes elválasztása érdekében helyezze a hasított testet az asztal szélével párhuzamosan. Fogjon egy hosszú, keskeny pengével ellátott kést, és vágja le a halat szinte a fejéig. Érezd a bordacsontot, forgasd vízszintesen a kést, és fűrészeléssel mozdulj el a farok felé. Fordítsa meg a gumit, és végezze el ugyanazt a műveletet a másik oldalon. Két filé van, amelyekből el kell távolítania a kis csontokat. Kényelmesebb ezt csipesszel megtenni. Próbáljon meg vigyázni, nehogy megsértse vagy elszakítsa a filét. Mossuk meg és szárítsuk meg, fűszerezzük és fűszerezzük. Lehetnek itt lehetőségek, mert nem kell csak lisztre vagy zsemlemorzsára korlátozódnia. Chum lazac, szárított és őrölt kerti fűszernövények, dió- vagy mogyoróforgács esetében mandulás liszt alkalmas panírozásra. A panírozott filét szokás szerint megsütjük, és zöldségsalátával tálaljuk.
7. lépés
Néha a filé nem sikerül, a pép elszakad. Ne idegesítsen. Készítsen belőle csodálatos halakat. Ehhez vigye át a chum lazacot egy húsdarálón vagy lyukassza ki egy turmixgéppel a hagymával együtt, adjon hozzá egy pár tojást és egy kevés zsemlemorzsát a darált húshoz (ha ragaszkodik az egészséges étrendhez - korpa), sózza meg, keverje össze nagyon jól. Közepesen vastag darált húst szabad folyadék nélkül kell beszereznie. A tölteléket úgy hozza létre, hogy az apróra vágott főtt tojásokat zöldhagymával összekeveri. Darált halból készítsen lapos süteményt, tegye a tojás és a hagyma masszát, és adjon hozzá egy-egy kis darab vajat, csipetje meg a széleit, lisztben vagy zsemlemorzsában. A zrazy-t ugyanúgy sütjük meg, mint a szeletekkel. A legjobb köret burgonyapüré és ropogós savanyú negyedek.
