Magyarországot a gulyás hazájának tekintik, ahol általában üstökben főzték nagy mennyiségű folyadékkal, így az étel néha inkább sűrű levesre hasonlított. Ma a gulyás analógjai a világ számos konyhájában megtalálhatók, így az oroszban is. Sőt, mindenkinek megvan a maga sajátos receptje egy ilyen csemegére, amelyet minden háziasszony ízlés szerint megváltoztat.
Utasítás
1. lépés
A finom gulyás elkészítésének titkai
Ma nincs egyetlen recept a gulyás elkészítésére. Ennek ellenére vannak alapelvei ennek az ételnek az elkészítésében, például szokás egy vastag aljú tálban főzni apró darabokra vágott húsból, amelyet mártásban, alacsony hőfokon párolnak gyógynövényekkel és zöldségekkel együtt.
2. lépés
Amikor eldönti a gulyás főzését, fordítson különös figyelmet a hús kiválasztására. Általános szabály, hogy szokás ezt az ételt marhahúsból főzni, de sok receptben megengedett sertéshús, bárány vagy borjúhús használata. Nagyon ritkán a gulyás nyúlból vagy baromfiból készül. Bármilyen húst is választ, kövesse a következő elvet - minél fiatalabb, annál gyengédebb és lédúsabb lesz a végén, természetesen a főzési technológiának megfelelően. Miután úgy döntött, hogy a gulyást a klasszikus recept szerint főzi, vagyis a marhahúsból, előnyben részesítse a vékony szalonnarétegű lapockát, a hátsó láb pépet, a szegyet vagy a bélszínt.
3. lépés
A hús kiválasztása után hámozzuk meg a porcot, az inakat és a fóliát, mossuk meg és vágjuk kb. Azonos méretű apró darabokra. Ezután tegye egy ruhára, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól - akkor gyorsabban és egyenletesebben sül el. A kissé megsült húskéreg az igazi gulyás egyik árnyalata ennek az ételnek az ínyencek számára, mert megőrzi a hús zamatosságát.
4. lépés
A marhahús gulyás elkészítésekor a húst nem zsírban, hanem olíva- vagy más növényi olajban sütjük meg - az étel lédús lesz, ugyanakkor nem túl zsíros. Nagyon kevés olajnak kell lennie, csak azért, hogy a hús ne tapadjon a serpenyőbe sütés közben. Sózzuk meg a legvégén, hogy a marhahús gyorsabban süljön és ne legyen kemény. A só mellett a következő fűszereket adhatjuk a gulyáshoz: őrölt fekete vagy szegfűbors, babérlevél, paprika, köménymag, őrölt koriander és suneli komló - mindegyik jól passzol majd marhahúshoz és zöldséghez is. Ez utóbbiból hagyma, fokhagyma, paradicsom, burgonya, brokkoli vagy karalábé adható a gulyáshoz. Nos, egyes receptek még a káposzta és az áfonya használatát is lehetővé teszik.
5. lépés
A gulyás elkészítésekor nagyon figyeljen nemcsak a húsra, hanem arra a mártásra is, amelyben a marhahúst kell párolni, és amiből elég sok kell, mert régen egy ilyen fogást inkább az elsőnek, mint a másodiknak tekintettek.. Ha az elkészítés során a szósz túl nagy része elpárolgott, adjon hozzá alaplevet vagy vizet, de ne tegye túl folyóssá.
6. lépés
Gulyás oroszul
Miután úgy döntött, hogy a gulyást úgy főzi, ahogy Oroszországban szokás, a marhahúst növényi olajban egy üstben vagy más, vastag aljú edényben sütjük meg. A finoman apróra vágott sárgarépát és hagymát külön mentse el, majd adjon hozzá egy evőkanál lisztet vagy keményítőt egy krémes mártáshoz. Amint a liszt rózsaszínűvé válik, tegyen bele paradicsompürét vagy friss paradicsomot, hámozva és kockára vágva, valamint vizet vagy húslevest. A gulyásszószhoz speciális fűszerek is szükségesek, például őrölt fekete bors, paprika, köménymag vagy babérlevél - mindez a kulináris szakember személyes preferenciáin múlik.
7. lépés
Amikor a hús ropogós, öntsük rá a paradicsomszószt - teljesen be kell fednie a darabokat. Ha az állaga túl sűrű, adjon hozzá meleg vizet. Ezután fedje le az üstöt fedéllel, kicsi legyen a láng, és időnként megkeverve 1-1,5 órán át párolja a gulyást. Ilyen hosszú párolás után a szósz viszkózus lesz, és fűszerekkel táplálja a darabokat. Körülbelül 15 perccel a vége előtt, amikor a hús megpuhult, sózzuk meg az edényt. Ezután kapcsolja le a tüzet, és tálalás előtt hagyja egy ideig állni.
8. lépés
Köretnek készítsen burgonyapürét, amelynek finom állaga a legjobban passzol a gulyáshoz. Oroszországban az így elkészített húst gyakran hajdina zabkásával is tálalják. Mindkét köret a tányér szélére helyezhető - ebben az esetben a gulyás az étel másik oldalán vagy a pörkölt közepén lesz. Tálalás előtt a gulyást finomra vágott gyógynövényekkel - petrezselyemmel vagy korianderrel - kell díszíteni.
9. lépés
Hagyományos magyar gulyás
Készíts magyar gulyást. Ennek az ételnek a szülőföldjén szokás kissé más módon főzni. Tegye az apróra vágott és szárított marhahúst egy üstbe, és párolja saját levében, amíg a fele közepes lángon meg nem fő. Amikor a folyadék teljesen elpárolgott, pirítsa meg a szeleteket aranybarnára, adjon hozzá burgonyát és paprikát, kockákra vágva, öntsön meleg húslevest vagy vizet. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja, amíg az összetevők megpuhulnak.
10. lépés
Körülbelül 15 perccel a vége előtt tegye az apróra vágott paradicsomot az üstbe, sózza, ízlés szerint adjon hozzá paprikát és egyéb fűszereket. Hozzáadhat darált fokhagymagerezdeket is a különleges íz és aroma érdekében. Ha pedig a magyar gulyáshoz szeretnénk jutni, készítsünk hűvös kovásztésztát úgy, hogy apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá. Osszuk apróra - a gombócokra -, és tegyük a majdnem elkészített gulyásba. 10 perc múlva az étel készen áll.
11. lépés
Marhagulyás brokkolival
Főzhet marha gulyást is más recept szerint, paradicsom helyett különféle zöldségeket és tejfölt használva. A húst a fent leírtak szerint megpirítjuk, majd pároljuk, amíg az előfőtt húslevesben majdnem meg nem fő. Fél órával a főzés vége előtt külön serpenyőben pirítsunk durvára vágott sárgarépát és hagymát, adjunk hozzá lisztet, és pár perc múlva - 150 g tejfölt. Pároljuk egy kicsit, és adjunk hozzájuk brokkolit, amelynek körülbelül fele annyi kell lennie, mint a húsé. Az elkészített zöldségeket adjuk a gulyásfazékhoz, ízesítsük sóval és borssal, adjunk hozzá babérleveleket az ízéhez és pároljuk 10 percig. Az így elkészített gulyás nem kevésbé ízletes és lédús.
