A kulináris tulajdonságú gombák egyike sem képes felvenni a versenyt a vargákkal, amelyek a gomba "hierarchiájának" legfelső sorait foglalják el. Nem számít, hogyan fogod elkészíteni őket - forralj fel egy gazdag levest, készítsen illatos rizottót vagy pörköltet burgonyával, ezek minden ételhez jók. Sok háziasszony szerint azonban egyikük sem hasonlítható a sült vargányához, amelyek egyik fajtája változatlanul örömet okoz, nem is beszélve az ízéről.
Szükséges
- - Fehér gomba;
- - növényi olaj;
- - vaj;
- - sajt;
- - fűszerek;
- - hagyma;
- - fokhagyma;
- - vágódeszka;
- - kések;
- - serpenyő;
- - pörkölt.
Utasítás
1. lépés
Az erdőből egy egész kosár vargányát (a vargánya másik neve) hoztak - ne siessenek mindent "meghatározni" a szárításhoz. A tél a tél, és az, hogy örömet szerezzen családjának azzal, hogy egy szezonban legalább egyszer kiváló sültet készít, jó dolog, és kulináris szempontból teljesen nem triviális. Próbálja meg a csendes vadászat trófeáját a legkíméletesebb bánásmóddal biztosítani: csak törölje le a kalapokat, eltávolítva a tapadó lombot; lábak - kaparja le egy kis késsel, a nagy gombákhoz szükség esetén távolítson el egy vékony réteget; alaposabban tisztítsa meg a gyökereket. Ha hirtelen féreglyukakat észlel, ne dobja az ilyen gombákat a kukába. Készítsen erős 20% -os nátrium-klorid-oldatot, engedje le a darabokra apróra vágott vargányát, hagyja éjszakán át. Rovarlárvák és petesejtek jelennek meg, a vargánya pedig biztonságosan fogyasztható. Ha gyanús emberek közé tartozik, gondolja úgy, hogy a gombákban található rovarok kétségkívül bizonyítják környezetbarátságukat.
2. lépés
A vargánya sütéséhez vegyen egy öntöttvas serpenyőt. Mondanom sem kell, hogy "nyikorogjon" a tisztaságtól. Egy nyaralóban nem mindig lehet konyhai eszközöket ebben az állapotban tartani. Ezért főzés előtt mossa meg és szárítsa meg ismét az edényt. Melegítsük tűzön, és csak ezután öntsük bele az olajat. Jobb, ha eléggé veszi - szó szerint fél centiméter. De a túl kevés is hiba lenne. Ne használjon hidegen sajtolt olajat. Először melegítve a többszörösen telítetlen zsírsavak elpusztítása miatt elveszíti tulajdonságainak jelentős részét. Másodszor, meglehetősen intenzív aromája van, amely nem mindig alkalmas gombára.
3. lépés
Vágja szeletekre a vargányát és kezdje megsütni. Anyáink és nagymamáink, akik gyakran dachai gáz- vagy áramhiányos körülmények között cselekedtek, megpróbálták apróbbra aprítani a gombákat, és mindent a serpenyőbe rakni. Ez párolt hatást nyújtott, de nem sütött hatást. A helyes megközelítés érdekében helyezze el a szeleteket egy rétegben és bizonyos távolságra egymástól, hogy három oldalon egyenletesen megsüljenek. Amikor a gomba elkezdi borítani a jellegzetes kérgét, fordítsa meg és süsse meg, amíg megpuhul. Ezután sózzuk meg. Ha korábban sóval ízesítjük, akkor a lé nagyrészt a gombákból kerül ki, a hagyományos sütés nem fog menni. Hogy a sült vargányát őrölt borssal kell-e ízesíteni, személyes preferencia kérdése. Az erdei trófeák kedvelői egyesek arról biztosítják, hogy a vargánya maximalizálja az ízüket, mások gyorsan kiszáradnak: semmi esetre sem!
4. lépés
A fent vázolt irányelveknek sok változata van. Például adjon hagymát vagy fokhagymát a vargányához, lepje meg a családtagokat fűszeres vargányával, ami kétségtelenül kiváló snack lesz néhány erős alkoholos ital mellett. Vagy sütés után ízesítse kedvenc fűszereivel - senki sem mondta, hogy nem lehet egy-két csipetet dobni a serpenyőbe, egyenlőre őrölt fekete borssal. Ha akarja, megszórhatja a már megsült vargányát reszelt sajttal - fedjük le fedővel, tartsuk még 3-5 percig a tűzön, és a csodálatos vargánya egy nagylelkű sajt "sapka" alatt már le is írhatja a háztartást leírhatatlan aroma. A legjobb, ha köretként fiatal burgonyát sült vargányával tálalunk, főleg, hogy szinte egyszerre érnek. A kísérő étrendi lehetősége a fiatal farok-sárgarépa, amelyet több darabból álló kötegekbe kötnek és citromlé hozzáadásával vízbe bugyolálnak. A vargánya jól passzol a fekete vadrizshez, de egy nyaraló (vagy más, a gyűjtési helyhez lehető legközelebb eső hely) körülményei között előfordulhat, hogy a vadrizs nem elérhető.
5. lépés
Abban az évszakban, amikor van réteg, vágja ki az erdei trófeák egy részét, tegye speciális tálcákba, és fóliával meghúzva tegye a fagyasztóba. És az év más időpontjában és más helyen főzzön sült vargányát fagyasztottból. Vegye le a tálcáról, kiolvasztás nélkül, tegyen egy forró serpenyőt, fedő alatt, lassú tűzön félig főzze. Fűszerezzük sóval, ha szükséges, fűszerezzük borssal és más fűszerekkel. Ezután vegye le a fedelet, fokozza a hőt, és hagyja, hogy a lé elpárologjon. Adjunk hozzá egy kis darab vajat, és időnként megkeverve süssük meg. Természetesen a fagyasztottból készített vargánya gomba állagában különbözik a reggel erdőből hozottaktól, de ízét tekintve nem veszítenek annyira.
6. lépés
Ha inkább a szárítás helyett a fagyasztott vargányát kedvelik, akkor az ilyen gombákat ízletesen főzhetjük ebédre vagy vacsorára is. Természetesen ebben az esetben logikusabbnak tűnik a gombaleves főzése, de a sütés sem tilos. Vizuálisan ellenőrizze a gombákat lárvák és rovarok szempontjából. Alaposan öblítse le, áztassa néhány órán át, majd sós vízben főzze. Törzs, a húsleves lehűthető és felhasználható más ételekhez, például csirkemártáshoz vagy rizottóhoz. A főtt gombát apróra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt vajban megpirítjuk, megfeledkezve ízlés szerint sózásról és borsozásról. Tálaljon szárított vargányát, párolt zöldségeket, párolt hajdinát vagy forró pirítós nem triviális összetevőjeként. Családi ünnepségek alkalmával süsd meg a puding zsemlét és töltsd meg sült vargányával, tejszínnel ízesítve és reszelt sajttal keverve. Helyezzen ilyen zsemléket a sütőbe 10-15 percre - kész az asztal előkészítője.
