A csirkemell diétás termék, gyakorlatilag egyáltalán nem tartalmaz zsírt, de állati fehérje és sok más tápanyag nagy mennyiségben van jelen. Különösen sok foszfor van benne, amely az emberi test számára szükséges. A főtt fehér csirkehús sok finom étel összetevője lehet, de mindenképpen puhának és lédúsnak kell lennie.
Szükséges
- - csirkemellek;
- - hagyma;
- - fokhagyma;
- - sárgarépa;
- - zellerszárak;
- - fűszerek;
- - fekete bors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Hogyan válasszunk csirkemellet
A csirkemell a csirketetemek egyik legkeresettebb része. Csontozatlan vagy csont nélküli melleket vásárolhat, bőrrel vagy anélkül, hűtve vagy fagyasztva. A bőrű mellet akkor kell választani, ha húslevest és soványabb húst szeretne. Minden 100 gramm bőr nélküli csirke esetében csak 3 gramm zsír és kb. 140 kalória van, míg a bőrös csirke 8 gramm zsírt ad, kalóriatartalma pedig 200 kalória lesz. A csontos csirkemell alkalmasabb gazdag húslevesek készítésére. Érdemes megfontolni, hogy így a hús főzése hosszabb ideig tart. Ha csak húsra, húslevesre van szüksége, és a lehető leggyorsabban meg akarja főzni, akkor vegyen mellet bőr és csont nélkül. A hűtött csirke lédúsabb és zamatosabb, de rövidebb az eltarthatósági ideje.
2. lépés
Egy jó csirke krémes fehér vagy sötét sárga héjú, nedves, de nem ragadós rózsaszínű húsú. A csirke frissességének egyik fő mutatója a szag. Frissnek és kellemesnek kell lennie. Néha, amikor kinyit egy csomag csirkemellet, kellemetlen szagot kap. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hús megromlott, hagyja néhány percig nyitva a csomagot, és hagyja, hogy a melle kiszáradjon. Ha 5-10 perc múlva az aroma nem válik kellemesé - a csirke kétségtelenül romlott, és nem szabad enni.
A fagyasztott csirkemelleket főzés előtt fel kell olvasztani. A hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni. A mell több órán át megolvad. A felolvasztott vagy kihűlt melleket folyó víz alatt le kell öblíteni, majd papírtörlővel szárazon megveregetni.
3. lépés
Hogyan főzzünk csirkemelleket leveshez
A dús húsleveshez a csirkemell kevésbé alkalmas, mint a csirke más része, de ez nem azt jelenti, hogy nem lehet leveshez főzni. Csak annyi, hogy a húsleves nem lesz olyan gazdag, mintha lábakon, szárnyakon és háton főzné, de kevesebb zsír és alvadt vére lesz. Öblítse le és szárítsa meg a csirkemellet a csonton, hámozza meg és öblítse le a hagymát, távolítsa el a héját 2-3 gerezd fokhagymáról, és folyóvíz alatt öblítse le 1-2 zellerszárat és néhány szál petrezselymet. Hámozzon meg és mosson meg egy közepes sárgarépát. Tegye a csirkemellet egy mély serpenyőbe, tetejére zöldségeket és petrezselymet, 3-4 fekete borsot, öntsön hideg szűrt vizet. Közepes lángon forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, csökkentjük a hőt, és másfél órán át főzzük a csirkét. Szűrd le a húslevest egy finom hálós szitán, távolítsd el a mellet, válaszd el a húst a csontoktól. Készítsen húsleves alapú levest, és tegye hozzá a csirkét, amikor elkészült.
4. lépés
Buggyantott csirkemell
Lédús, főtt csirkemellhez orvvadászatot kell igénybe venni. Ez a francia haute cuisine alapvető technikája, abból áll, hogy az ételeket kis mennyiségű folyadékban forralják fel, amely a forrás szélén áll, de nem forr. Varrhat vízbe, erős húslevesbe, tehén- vagy kókusztejbe, alkoholt (száraz fehérbor, almabor, sör) és ezek kombinációit. Fűszereket adnak a pattogó folyadékhoz - babérlevél, bors, fokhagyma, citrusfélék héja, gyógynövény ágak, például petrezselyem, kapor, kakukkfű, chilis darabok vagy gyömbérgyökér. A csirkemellet egy sekély serpenyőbe helyezzük, és folyadékkal öntjük, hogy csak a húst ellepje, adjunk hozzá fűszereket, közepes lángon forraljuk fel, és amint buborékok kezdenek kialakulni, csökkentse a hőt a minimumra. A csontos és csirkés csirkemelleket kb. 30-40 percig, csontok és bőr nélkül - 15-20 percig, a kockákra vágott csirkemellet így főzzük kb.
5. lépés
Az így főtt csirkemelleket különféle mártásokkal tálalhatjuk, friss vagy főtt zöldségekkel díszítve, morzsás gabonapelyheket (rizs, hajdina, kuszkusz), szeletelt melleket adhatunk salátákhoz, tölthetünk burritókat, paninit, szendvicsekbe, rakottban, pörköltben, levesben. A főtt csirkemelleket legfeljebb 3 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, fedeles edénybe téve, vagy akár két hónapig fagyasztani.
6. lépés
Párolt csirkemell
A csirkemelleket lehet főzni és párolni. Csak csont és bőr nélküli húst szabad így főzni. Öblítse le a csirkét folyó hideg víz alatt, törölközővel szárítsa meg. A csirke gyorsabb főzéséhez vágja kockákra vagy hosszú, vékony csíkokra. Öntsön vizet egy széles fazékba, adjon hozzá gyógynövényeket, szelet citrom- vagy mészszeletet, gyömbért, forralja fel és csökkentse közepesre a hőt. Rendezze el a csirke darabokat egy rétegben egy gőzös kosárban vagy szűrőedényben. Helyezze egy gőzölgő edény fölé, és szorosan fedje le. Főzzük 7-10 percig. Ne vegye le a fedelet annak ellenőrzésére, hogy a hús főtt-e, mert ez lelassítja a főzést és kiszárad.
