A vese, különösen a sertésvese, nem sorolható népszerű terméknek. De olcsók, gazdag tápanyagokban - teljes fehérjében, A-, D-, C-, B-vitaminokban, vasban, szelénben, foszforban és káliumban -, ráadásul megfelelő elkészítésük esetén nagyon ízletesek. A sertés veséi párolhatók, pitékben süthetők, pörköltekhez és levesekhez adhatók.
Szükséges
- Sertés vesék oroszul
- - ½ kg sertésvese;
- - 1 nagy hagymafej;
- - 2 közepesen savanyított uborka;
- - 100 ml sóoldat;
- - 50 g sertészsír;
- - 150 g tejföl 20% zsír;
- - bors, babérlevél.
- Fűszeres sertés vesék
- - 2 sertésvese;
- - lé 1/2 citromból;
- - 3 darált fokhagymagerezd;
- - 1 evőkanál sertészsír;
- - ½ pohár vörösbor;
- - 1 evőkanál sherryecet;
- - 1 evőkanál vörös ribizli zselé;
- - ¼ teáskanál cayenne bors;
- - 1 evőkanál dijoni mustár;
- - 1 evőkanál Worcester szósz
- - 1 evőkanál nehéz tejszín;
- - só és frissen őrölt bors.
- Kínai sertés vese
- - ½ kg sertésvese;
- - 200 g fiatal bambuszrügy;
- - 1 nagy zöld paprika;
- - ½ csésze szárított shiitake;
- - 1 evőkanál chili szósz;
- - szója szósz;
- - só és frissen őrölt bors.
- Tajvani sertéshús vese
- - 2 sertésvese;
- - egy darab 10 cm hosszú friss gyömbérgyökér;
- - 2 evőkanál szezámolaj;
- - 1 teáskanál könnyű szójaszósz;
- - 50 ml rizsbor;
- - 5-6 zöldhagyma toll;
- - 12 szárított goji bogyó.
Utasítás
1. lépés
Hogyan válasszuk ki a sertés vesét
A sertés vesék kiválasztásakor olyan fiatal állatok szerveit kell keresni, amelyek lágyabb ízűek és állagúak. Sima, nedves, foltoktól és vágásoktól mentes, halvány rózsaszínű legyen. A sötét, vörösesbarna vesék idősebb sertésekből származnak, és ízlésükkel csalódást okozhatnak.
2. lépés
A sertés vese rendkívül romlandó. Frissen, egy napnál tovább nem tárolhatók hűtőszekrényben. Fagyasztva eltarthatóságuk egy évre nő. A fagyasztott veséket főzés előtt át kell helyezni a hűtőszekrény alsó polcára, hogy azok teljesen megolvadjanak.
3. lépés
Hogyan készítsünk sertés vesét főzéshez
Sertés vesét főzés előtt le kell vágni. Szükséges a külső membrán eltávolítása, a melléktermék félbevágása és az összes belső zsír óvatos kivágása. Attól függően, hogy miként főzi tovább a vesét, gyémánt alakú vágásokat kell végeznie a felületükön, vagy az egész terméket kockákra vagy csíkokra kell vágnia.
4. lépés
A specifikus szag, valamint a vér- és zsírfelesleg megszabadulása érdekében áztassa a vesét hideg, sós vízben (2 teáskanál só 1 liter vízben), időnként változtatva, amíg átlátszóvá nem válik. A sertésvese ízének enyhítésére néhány órára íróba vagy citromlével vagy ecettel savanyított tejbe teszik (1 evőkanál frissen facsart gyümölcslé vagy fehérborecet / 250 ml teljes tej). A kínai konyhában a sertésvese főzésre való elkészítésének következő módszere népszerű: a belsőségeket szódabikarbónába öntik és 15-20 percig hagyják, majd megmossák és ecettel megszórják. Ne ijedjen meg - ebben a pillanatban a vesék habzanak - ez normális. Ebben a formában a belsőségeket 30-34 percig hagyjuk, majd folyó víz alatt ismét mossuk.
5. lépés
Sertés vesék oroszul
Főzésre elkészítve vágja kis kockákra a sertés vesét, öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Lecsepegtetjük az első húslevest, öntsünk újra forró vizet a vesére, és főzzük a belsőséget közepes lángon körülbelül 10-15 percig. Dobja a veséket egy szűrőedénybe és hagyja megszáradni. A megpucolt hagymát vágjuk félkarikára, a pácolt uborkát vágjuk darabokra, amelyek a belsőség darabjaival megegyeznek. Egy serpenyőben megolvasztjuk a sertészsírt, és a hagymát átlátszóra sütjük. Réses kanál segítségével vigye át a hagymát egy fazékba, adjon hozzá uborkát, fűszereket és savanyúságot. Ugyanabban a serpenyőben részletekben megsütjük, amíg vese kéreg képződik. Helyezze minden kész adagot egy fazékba. Amikor az összes vese megsült és átkerült, tegye a fazekat közepes lángra és párolja 10 percig, majd adjon hozzá tejfölt, keverje össze és párolja további 10 percig. Ezeket a veséket hajdina zabkásával szolgálják fel, miután apróra vágott kaporral díszítették.
6. lépés
Fűszeres sertés vesék
Sertésvese, apró kockákra vágva és főzésre elkészítve, jól megszárad a papírtörlőn. A sertészsírt megolvasztjuk egy mély serpenyőben, és néhány percig erős tűzön sütjük a veséket. Csökkentse a hőt, öntsön bele vörösbort és várja meg, amíg felforr. Egy perc múlva öntsük hozzá az ecetet, és közepes lángon egy percig pároljuk a rügyeket. Adjunk hozzá zselét, mustárt, borsot és Worcestershire-szósszal, keverjük össze, növeljük a hőt, forraljuk fel és pároljuk 20-30 másodpercig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót, időnként megkeverve, öntsünk bele tejszínt. Tálaljuk morzsás rizzsel és petrezselyemmel.
7. lépés
Kínai sertés vese
A shiitake gombát előzőleg áztassa forralt vízben. 45-60 perc múlva engedje le a vizet, és vágja szeletekre a gombákat. Vágja le a sertés vesét és vágja csíkokra. Készítse elő őket főzéshez, majd fokhagyma, só és citromlé keverékében 10 percig pácolja őket. Vágja darabokra a bambuszrügyeket. Hámozza le a kaliforniai paprikát a magról, öblítse le és először karikára vágja, majd mindegyik gyűrűt vágja 3-4 darabra. Az olívaolajat egy wokban melegítsük. Szúrja meg a sertés veséjét és a bambuszrügyeket. Egy perc múlva adjuk hozzá a chili mártást, ízesítsük sóval, szójaszószsal, frissen őrölt fekete borssal és cukorral. Add hozzá a gombát. Pároljuk, amíg az összetevők megpuhulnak. Adjunk hozzá zöldpaprikát, és főzzük legfeljebb egy percig.
8. lépés
Tajvani sertéshús vese
Ezt az ételt nagyon gyorsan meg kell főzni, ezért minden összetevőt előre el kell készíteni. Vágja le a rügyeket, és vágja nagy kockákra, 4-5 centiméteres oldallal. Öntsünk forrásban lévő vizet rajtuk, és hagyjuk 3-4 percig. Drain és pattintsa száraz belsőségeket. Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét, és vágjuk 12 vékony szeletre. Közepes lángon wokban melegítsük fel a szezámolajat, és adjuk hozzá a gyömbér szeleteket. Addig pirítsd őket, amíg nem érzed a gyömbér és a szezám illatát. Adja hozzá a vesét, a szójaszószt és keverés közben kb. Egy percig sütje. Öntsük bele a rizsbort és főzzük még egy percig. Tálaljuk rizstésztával, előkészített goji bogyókkal és apróra vágott metélőhagymával.
