A csirkesashlik egyszerű, gyors és ami a legfontosabb, nagyon sokoldalú étel. Attól függően, hogy hogyan pácolod a csirkét, új ízeket kap. A csirkecebab lehet fűszeres és sós, aromás és finom, alkalmas bébiételekhez, sovány és kövér.
Szükséges
- Alap csirke pác
- - 1 kg csirkehús;
- - ¼ csésze citromlé;
- - ½ csésze olívaolaj;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - só és frissen őrölt bors.
- Mediterrán stílusú csirkés nyárs
- - 1 kg csirkemell;
- -1 nagy citrom;
- - ½ csésze olívaolaj;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - ½ teáskanál pirospaprika klór;
- - ½ teáskanál durvára őrölt fekete bors;
- - ½ teáskanál só;
- - 50 g petrezselyem;
- - 50 g zöld bazsalikom.
- Pác az "ázsiai" kebabokhoz
- - 4 evőkanál szezámolaj;
- - ½ csésze szójaszósz;
- - 3 evőkanál folyékony méz;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 4-5 cm hosszú gyömbérgyökér;
- - 1 kg csirkemell.
- Joghurtos pác csirkéhez
- - 1 kg csirkemell;
- - 1 csésze sima joghurt
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - 2 teáskanál paprika;
- - ½ teáskanál kömény;
- - ½ kávéskanál őrölt fahéj;
- - ½ citrom;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Alap csirke pác
A csirkés nyársakat a baromfi különböző részeiből lehet készíteni. Karcsúbb ételhez vegye ki a húst a mellből, aki inkább a zsírosabbat választja, a combot választja. A kihűlt húst folyó víz alatt meg kell mosni, papír konyharuhával meg kell szárítani és egyenlő darabokra kell vágni. Ha hosszú nyársra fűzünk csirkét, a húst kockákra vágjuk. A kebab bambuszrudakon történő elkészítéséhez a csirkét hosszú csíkokra lehet vágni.
2. lépés
A csirke kebabhoz készült pác elkészítésekor érdemes elhagyni az agresszív erjesztett táptalajt, amely alapján néhány húspác készül. Finom, apró darabokra vágott baromfihús, ha kivi, papaya vagy ananász pürében pácoljuk, elveszíti szerkezetét, az izmok vattává válnak. A savas alapú pácok - bor, citromlé, ecet, joghurt - lédúsabbá teszik a csirkét és megőrzik a hús textúráját, feltéve, hogy nem hagyja a csirkét túl sokáig pácolni. Fél órától másfélig elég, ha a hús telítődik a pácléval, felveszi az aromáját, ugyanakkor megőrzi a rostokat.
3. lépés
Ahhoz, hogy étvágygerjesztő kéreg legyen a sovány csirkehúson, adjon hozzá egy kevés növényi olajat a páchoz. A csirkepác is tartalmazhat gyógynövényeket, például kaprot, kakukkfüvet, petrezselymet, rozmaringot, valamint fokhagymát, hagymát, csípős paprikát, sót, citrusfélék héját és különféle nemzeti fűszerkeverékeket. A legegyszerűbb csirke pác olívaolajból, citromléből, néhány gerezd fokhagymából, sóból és frissen őrölt borsból áll. 1 kilogramm húshoz kb. Egy csésze pác kell lennie. Helyezze a csirkét üveg vagy műanyag edénybe, fedje le frissen felvert páclével, és tegye hűtőbe 30-60 percig.
4. lépés
Ha kebabot grillez bambuszrúdon a tűz megakadályozása érdekében, előzőleg áztassa a nyársakat hideg vízbe. Fűzze a csirkét nyársra, ha szükséges, zöldségdarabokkal felváltva - hagyma, kaliforniai paprika, vékony karika előre pácolt cukkini cukkini, egész cseresznye paradicsom. 10–15 percig forraljuk a kebabokat aranybarnára.
5. lépés
Hogyan pácoljuk mediterrán stílusú csirkét
A Földközi-tenger aromája és íze elképzelhetetlen a csodálatos olívaolaj, lédús citrom, aromás gyógynövények és illatos fokhagyma nélkül. Mindezen természetajándékok alapján elkészíthet egy illatos pácot, amely jól passzol a csirkéhez. Mossuk meg a citromot, szárítsuk meg és tekerjük meg többször a munkafelületen, tenyérrel nyomkodjuk a gyümölcsöt, így több gyümölcslé kerül ki belőle. Zöldséghámozóval vagy finom reszelővel távolítsa el a citrom héját. Nyomja ki a levét. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát széles, éles szakácskéssel. A bazsalikomot és a petrezselymet apróra vágjuk. Kombinálja a citromlevet sóval, forró pirospaprikapelyhekkel és frissen őrölt fekete borssal. A keveréket enyhén habverővel feloldjuk a sókristályokat. Adjunk hozzá olívaolajat, fokhagymát, gyógynövényeket és héjat. A keveréket ismét enyhén habverjük. Öblítse le a csirkét, szárítsa meg és vágja kockákra. Helyezze a húst a pácba, fedje le és alaposan rázza fel az edényt úgy, hogy a csirkét minden oldalról pác borítsa. Hűtőbe tesszük 30-90 percig. Vegye ki 10-15 perccel a kebab főzése előtt. Fűzd fel a húsdarabokat nyársra, és grillezd a nyársakat, alkalmanként megforgatva, parazson vagy a grillen.
6. lépés
Hogyan pácoljuk a csirkét az "ázsiai" kebabokhoz
Az ázsiai konyhákban növényi olaj, méz és szójaszósz keverékét gyakran használják pácoláshoz. Ez a pác csirkéhez is kiváló. Öblítse le a húst, szárítsa meg és vágja kockákra. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Távolítsa el a bőrt a gyömbérgyökérből, és reszelje le egy finom reszelőn. Keverje össze a folyékony mézet, a szezámolajat, a szójaszószt, a fokhagymát és a gyömbért. Helyezze a csirke darabokat egy szoros cipzáras zacskóba, öntse bele a pácot, zárja le a zacskót és alaposan rázza össze. Tegye a húst hűtőbe 30-60 percre. Fűzze fel a csirkét előre beáztatott bambusznyársra. Süssük, ne felejtsük el elfordulni, 10-15 percig, amíg a hús sötétarany és fényes nem lesz. Tálaljuk a csirkés nyársakat apróra vágott zöldhagymával megszórva.
7. lépés
Hogyan pácoljuk a csirkét nyársra a joghurtban
Joghurt alapján gyengéd és kíméletes pácokat kapnak, amelyek jól passzolnak a csirkéhez. A pácolási keverék íze és aromája az erjesztett tejtermékhez adott fűszerektől függ. Szinte semlegesek lehetnek, vagy keleti színgazdagsággal lephetnek meg. A hús közel-keleti stílusú pácolásához távolítsa el a héját a citromból, nyomja össze a levét, hámozza meg a fokhagymát, és engedje át a fokhagymaprésen. Öntsön olívaolajat és citromlevet a joghurtba, adj hozzá héjat és fokhagymát, szárított paprikával, pirospaprikával, köménnyel és fahéjjal ízesítsd. A keveréket enyhén habverjük. Helyezzen csirkecarabokat páclével ellátott edénybe, fedje le és alaposan rázza össze. Tegye a húst egy órára hűtőbe. Nyársasd össze a csirkét, és süsd át a szénen 10-15 percig, ne felejtsd el megfordulni, amíg a nyárs aranybarna nem lesz.
