A maláta nem kötelező összetevő a kenyérsütés folyamatában, de a rozskenyér egyes fajtáinak elkészítése a részvétele nélkül lehetetlen. Csak 30 gramm vörös maláta természetes árnyalatot, különleges aromát ad a kenyérnek, és telíti azt a kihajtott gabonák összes előnyös tulajdonságával.
Az otthoni miniatűr kenyérkészítők bemutatásaként sok háziasszony gondolkodott a családjuk számára készített sült kenyér minőségén és változatosságán, mert az áruházi változat gyakran korántsem ideális. Megkönnyíti a házi kenyér sütésének folyamatát és azt, hogy az összes szükséges alapanyag ma megvásárolható. Bár a kenyérhez a leghagyományosabb összetevőket használják: lisztet, vizet, élesztőt és sót, megpróbálhatunk egészségesebb rozskenyeret készíteni malátával.
Mi a maláta és miért van rá szükség
A malátát csírázott gabonamagvak őrlésével nyerik. Leggyakrabban rozsból és árpából. Az árpából sört készítenek, a rozsból kenyeret sütnek. A rozsmaláta fermentált és nem erjesztett fajtákban kapható. Az elsőt vörös árnyalat különbözteti meg, a második világossárga. Mindkettő elérése érdekében a gabonát vízben 4–6 napig pároljuk, majd vagy azonnal szárítjuk, és őröljük (nem erjesztjük), vagy még mindig néhány napig 50 ° C hőmérsékleten melegítjük, majd szárítva és összetörve is. Az eredmény egy sötétbarna erjesztett maláta.
Ez a sötét maláta van jelen a rozs és a rozs-búza kenyér készítésének minden hagyományos receptjénél. Természetes, sötét színt és különleges ízt ad a kenyérnek. A halvány malátát a pékségben is használják. A sör cukrozásához használják, ami javítja a liszt minőségét. A maláta aktiválja az erjedési folyamatot, rugalmasságot és rugalmasságot biztosít a tésztának, és növeli a késztermék eltarthatóságát. A vonzó aranybarna kéreg, "élő" fényű, szintén a maláta érdeme. Ezenkívül a csíráztatott gabonák összes tápértékkel rendelkezik, ezért hasznos az emberi test számára.
Hogyan kell helyesen használni a malátát kenyérsütéshez
A maláta szirup és por formájában kapható. Az erjesztett rozsmalátát 30-35 gramm / 700 gramm liszt hozzáadásával egészítik ki, egyéb összetevők részeként, száraz formában. Használhat azonban egy másik felhasználási módot is - előfőzés. Ehhez öntse a megadott mennyiségű malátát forrásban lévő vízzel, várja meg, amíg szobahőmérsékletre hűl, és csak azután öntse a tartalmát egy kenyérsütő gép tartályába.
Borodino kenyér sütéséhez amatőr, puding, vörös erjesztett malátát használnak. A búzafajták receptjében is szerepel: tea, karjali-finn. Könnyű malátából kenyeret készítenek Rigában. Nagyvárosokban eladó malátalisztet találhat. A maláta otthoni használata kenyérsütéshez nem igényel különösebb készségeket, de nem minden liszt reagál megfelelően a hozzáadására. Ennek eredményeként nagyon durva morzsa nyerhető a lágy gluténliszt kocsonyásodásának megváltoztatásával.
A durumbúzaliszthez meg kell növelni a maláta mennyiségét. Jellemzően a kenyérkészítőhöz mellékelt receptek jelzik az adott típusú kenyérsütéshez szükséges maláta mennyiségét. Az ajánlott arány átlagosan a lisztmennyiség 1,5–2% -a között mozog. Használhat 1-3% folyékony maláta koncentrátumot. Igaz, nehéz beszerezni, mivel szezonális termék (nyár). De készlete lehet későbbi felhasználásra, mert az eltarthatósági idő 1 év. Ha egy recept folyékony kivonatot ír elő, akkor helyettesíthető száraz malátával, de előbb főzni kell.
