Hazájukban, Németországban a bajor kolbászokat fehér kolbásznak vagy Weisswurst-nek hívják. Finomra vágott borjú- és zsíros sertéshús keverékéből készülnek, bőségesen citrommal, petrezselyemmel, hagymával, gyömbérrel és kardamommal ízesítve. Minden darált húst friss sertésbélbe döngölnek, amelyből kötözéssel apró kolbászokat készítenek. A Weisswurst természetes és ezért romlandó termék. A főtt kolbászokat könnyű búza sörrel, édes mustárral (Weisswurstsenf) és a hagyományos sós pereczel (Bretzel) szolgálják fel.
Szükséges
-
- fehér kolbászok;
- víz / sör / fehérbor.
- Perecre
- 1 1/2 csésze meleg (55-65 ° C) víz
- 1 evőkanál cukor
- 2 teáskanál só
- 1 zsák száraz élesztő;
- 4 1/2 csésze liszt
- 60 gramm sózatlan vaj, olvasztva
- 10 csésze víz
- 1 sárgája egy nagy csirke tojásból;
- növényi olaj;
- durva só.
Utasítás
1. lépés
A többi német kolbásszal és kolbásszal ellentétben a bajor kolbászt soha nem grillezik. Sőt, soha nem főzik. A túl vékony természetes héjról van szó - az ilyen hevítéstől megrepedhet, és a bajorok szerint a tartalma azonnal alkalmatlanná válik élelmiszerre.
2. lépés
Használjon széles, sekély serpenyőt. Félig töltse meg vízzel, könnyű búza sörrel vagy fehérborral.
3. lépés
Forraljuk fel a folyadékot, és amint felforr, kapcsoljuk le a hőt.
4. lépés
A bajor kolbászokat azonnal tegye a forró folyadékba úgy, hogy egy rétegben feküdjenek, és fedje le az edényt. Körülbelül 10 percig tartsa letakarva a kolbászokat. Ez a hőkezelés elegendő ahhoz, hogy felkészültségüket elérjék. A tény az, hogy a bajor kolbászokat csak nagyon frissen fogyasztják. Hiszen nem füstölnek, tartósítószert nem adnak hozzájuk, hagyományosan a weisswurstot ugyanazon a napon ették, amikor töltötték őket. A németeknek még az a mondásuk is van, hogy a weisswurst ne "hallja" a déli harangot. A hűtőipar fejlődésével megfeledkeztek arról a hagyományról, hogy a bajor kolbászt csak reggelire szolgálják fel, de továbbra is csak a legfrissebb termékeket lehet helyesen elkészíteni.
5. lépés
Perec
Egy tálba keverővel keverjünk össze meleg vizet, cukrot és finom sót, szórjuk rá az élesztőt egyenletesen a tetejére.. Várjuk meg, amíg habzani kezd. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.
6. lépés
Adjon hozzá lisztet és vajat, és tésztahorog segítségével keverje össze az összetevőket kis sebességgel. Növelje a sebességet és gyúrja sima tésztát.
7. lépés
Távolítsa el a tésztát a tálból, formálja meg a labdát, kenje meg növényi olajjal, és tegye vissza a tálba. Fedjük le fóliával és tegyük egy órára meleg helyre. Ez idő alatt a tésztának meg kell dupláznia.
8. lépés
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Forraljuk fel a vizet (10 csésze) egy lábasban. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és előkészítünk egy tál növényi olajat, durva sót és egy sütőkefét.
9. lépés
Távolítsa el a tésztát, és ossza fel 8 egyenlő részre. Tekerje ki minden darabot egy 16 cm-es (6 hüvelykes) kötélbe. Helyezze mindegyik hevedert U alakba, majd keresztezze a szabad végeket egymással. Pereced lesz.
10. lépés
A sárgáját kevés meleg vízzel felverjük.
11. lépés
Minden perecet 20-30 másodpercig forrásban lévő vízbe mártson, és tepsire tegye. A perecet megkenjük egy felvert tojással, és meghintjük sóval.
12. lépés
10–12 percig sütjük a bretzeket, amíg világos aranybarna nem lesz. Tálaljuk melegen, de nem forrón.
