A haute konyha egyre inkább társul a környezettudatossághoz, az egyensúlyhoz és az aláírási stílushoz. Az éttermi szakácsok évek óta dolgoznak egyedi ételek elkészítésén, mert az igazi gasztronómiai remekművek nem egyik napról a másikra jelennek meg. A Michelin szakemberei tudják ezt. Az egész világot bejárva sztárokkal jutalmazzák a legjobb létesítményeket.
Michelin besorolás: egy kis történelem
Van egy vélemény, hogy Franciaország találta ki a gasztronómiát, és a Michelin minősítés bejegyezte. Úgy tűnik, hogy az autógumikat gyártó cég alapítóinak semmi közük nem lehet az ínyenc konyhához, de ez korántsem így van. 1900-ban, amikor a testvérek úgy döntöttek, hogy kiadnak egy útikönyvet, amely megjelölte azokat a helyeket, ahol enni és pihenni lehet, megjelent egy értékelés, amely gyorsan népszerűvé vált az egész világon.
1926-ban a Michelin testvérek úgy döntöttek, hogy felülvizsgálják az útmutató koncepcióját, amely során csak gasztronómiai jelleget nyert. Az éttermet meglátogató szakértők 14 paraméter alapján értékelik, de a kulcs továbbra is a konyha marad, amelyre maximális figyelmet fordítanak. A szolgáltatási szint, az árkategória, a belső tér másodlagos. A létesítmények tulajdonosai nagy megtiszteltetésnek tartják, hogy szerepelnek a Vörös Útmutatóban, még akkor is, ha egyetlen csillagot sem ítéltek oda.
Ellentétben a szállodákkal, ahol ötcsillagos besorolást nyújtanak, a konyha csak három csillagot kaphat:
- 1 csillagos - kiváló konyha, beleértve a legmagasabb szinten készített ételeket;
- 2 csillagos - egy konyha, amelyet meg kell látogatni, ha valaki elhalad;
- 3 csillagos - a legjobb konyha, a szakács tökéletes munkája, amelyért nagy távolságot utazhat.
Figyelemre méltó, hogy a Michelin-csillagokat nem maguk a létesítmények, hanem a szakácsok adják ki. Ha a jövőben az alkalmazott megváltoztatja az éttermet, az előző elveszíti minősítését. Kiderült, hogy a csillagok a szakácsok képességeihez tartoznak, így az értékelés során utoljára mindent figyelembe veszünk, ami nem az ételek minőségét érinti.
Osztályozási algoritmus
Általában a létesítmény tulajdonosa nem is sejti, hogy az egyik asztalnál egy Michelin-szakértő ül, aki különféle paraméterek szerint értékeli az éttermet. Figyelembe veszi az ételek minőségét, elkészítésének sebességét, az autó parkolásának képességét, általában a légkört és még sok mást. Minden adatot összegyűjtünk, egy jelentést megfogalmazunk.
A Michelin minősítés megadása előtt egy névtelen látogató legalább négy alkalommal látogat el. Kezdetben lehetetlen egynél több csillagot szerezni, a második csak a tizedik látogatás után, a harmadik pedig az intézmény nemzetközi szakértői küldöttség általi ellenőrzésével történik. A statútum nemcsak megszerezhető, hanem könnyen elveszhet, ha rendkívüli ellenőrzés során a csillagokat kitüntető névtelen látogatónak nem tetszik valami.
A Michelin-minősítés nem annyira a látogatók, mint a szakácsok számára fontos, mert tükrözi készségeik szintjét. A Michelin rendszer lehetővé teszi, hogy a legjobbak kiválasztásával értékelje a világ minden tájáról érkező létesítményeket. Nem minden étterem, ahol híres séfek vannak, még egy csillagot sem kapnak.
Annak ellenére, hogy az idők gyorsan változnak, számos más projekt is foglalkozik a haute cuisine értékelésével, csak a Michelin minősítés marad a legjelentősebb és legpontosabb. Az évek során a szakértőket nem vették észre, hogy túlbecsülték volna - egy igazán ízletes és egészséges étel elkészítésével rendezhetők el. A látogatók maguk is értékelhetik a szerző konyháját, ha meglátogatják a világhírű Michelin éttermeket.
A legjobb Michelin-csillagos éttermek
El Celler de Can Roca, Spanyolország
A testvérek által megnyitott étterem a világ minden tájáról vonzza a látogatókat, de asztalt csak két hónappal előre lehet lefoglalni. Itt, csakúgy, mint a haute konyhával, a látogatókat kipróbálhatják a híres szetteket, amelyek 3, 5 és 9 ételből állnak. A látogatók ünneplik a gyömbéres és tonhalas hideg meggyleves, a tengeri hab és a föld szagú habjának, a talajfilé és a mártások kiváló ízét. A létesítmény séfje olyan finom borokkal kedveskedik a vendégeknek, amelyek ideális esetben egyedi ételekhez kapcsolódnak.
Nihonryori RyuGin, Japán
Japán gazdag olyan létesítményekben, ahol híres séfek gasztronómiai remekműveket készítenek konyhájukban. Az étteremben kóstolhatja a vadkacsát szalmával, sashimit angolnával. Színes belső terekkel kombinálva az ételek maradandó benyomást hagynak maguk után. Az éttermet rendszeresen látogatják a szakértők, ezért csillagokkal díjazzák. A séf eredeti recepteket dolgoz ki, amelyeket a legszigorúbb bizalommal őriz. Ugyanakkor az ételeket folyamatosan finomítják, hogy a látogatók értékelhessék az ízek minden jegyét.
El Celler de Can Roca, Spanyolország, Giron
Az El Celler de Can Roca fénypontja, hogy a létesítmény tervezésének minden apró részlete szimbolikus. A területen három kert található, az ebédlő háromszög alakú, és minden asztalon három kő található. Az étterem étlapja hagyományos katalán recepteket, valamint a testvérek saját kreatív megoldásait tartalmazza. Az összetevők szokatlan kombinációinak köszönhetően minden étel egyedi érzetet adhat.