Hogyan készül a mozzarella és hogyan kell kinéznie? Milyen sajtkategóriát kell a mozzarellának tulajdonítani - puha, fiatal vagy savanyított - bárhol gondolkodnak, de Olaszországban nem. Azt mondják: "A sajt sajt, a mozzarella pedig mozzarella."
Talán egy ilyen büszke vagy éppen ellenkezőleg ironikus definíciót kapott a produkció időzítése miatt. Végül is sok időbe telik, amíg bármely más sajt beérik: a parmezán elkészítése például egy évet, a Grana Padano másfél évet vesz igénybe. És csak öt-hat órát vesz igénybe a mozzarella tejből történő elkészítése.
A klasszikus mozzarella, a mozzarella di bufala fekete bivaly tejéből készül. Sűrűbb és zsírosabb, a sajt fényes, gazdag, enyhén sós ízű. Sajnos az igazi mozzarellát nem sokáig, csak egy napig tárolják, ezért csak Olaszországban kóstolhatja meg. Nos, azoknak, akik még nem mennek az Apennine-félszigetre, meg kell elégedniük a hófehér golyókkal sóoldatban.
A mozzarellát tehéntejből is készítik. Olaszországban "tejvirágnak", fior di latte-nak hívják, és nem kevésbé szeretik. Finomabb íze van, de nagyon gyengéd.
A jó friss mozzarellának a következőknek kell lennie:
1. Hófehér. Sárga árnyalat csak a mozzarellában fordul elő, amelyet rossz minőségű tejből készítenek vagy helytelenül tárolnak.
2. Rugalmas. A jobb mozzarella kiugrik a csomagból, mint egy ping-pong labda. Nem kemény és nem esik szét, mint a túró.
3. Sima. A száraz kéreg elfogadhatatlan, a mozzarella golyóknak ragyogniuk kell. És ha felvágja őket, akkor egy kis folyadék fog kifolyni.
4. Belső réteg. A vágáson nem lehet légbuborék vagy lyuk.
5. Kis tuberkulccsal azon a helyen, ahol a fej leszakadt az össztömegről.
6. Olvadás a szájban.
Az összes szabály szerint főzött mozzarella íze lágy, enyhén savanyú, nagyon kellemes és gyengéd. Ügyelni kell arra, hogy a csomagolás sértetlensége ne sérüljön, és hogy a dobozban vagy a táskában elegendő sóoldat legyen. Enélkül a sajt azonnal kiszárad. Ezért a gyártók azt tanácsolják: a csomagolás kinyitásakor ne öntse ki a folyadékot. Inkább öntsön egy üvegbe, és tegye oda a meg nem evett golyókat. Legfeljebb két napig tárolja őket a hűtőszekrény alsó polcán.
A mozzarellával főzni öröm. Először is tökéletesen megolvad, egyenletes rétegben eloszlatva az edényt. Másodszor, nincs erős íze és illata, ami azt jelenti, hogy a sajt szinte minden ételhez megfelel. Az olaszok nagyon különböző kombinációkban eszik. Például olajbogyóval és fehérborral. Vagy bogyókkal és édes vermuttal. De a mozzarella ideális társai a paradicsom és a bazsalikom voltak és maradnak, ebből a három összetevőből készül a klasszikus olasz caprese előétel.
A Mozzarella csak első pillantásra nagyon könnyű sajt benyomását kelti. Valójában zsírtartalma elérheti a 40% -ot, kalóriatartalma 300 kilokalória / 100 gramm.
A Mozzarella drága sajt. Körülbelül 5 liter tejre van szükség egy felnőtt öklének megfelelő golyó előállításához.
Ennek a sajtnak több típusa van: a nagy mozzarella golyókat bocconcininek hívják; kicsi, cseresznye méretű - ciliegini; apró, borsó méretű, perlini; fonott - mozzarella treccia; füstölt - mozzarella affumicata.
