Az éttermi üzletágban vannak szabályok a különféle ételek tálalására, amelyek megsértése nagyon negatív hatással van a szolgáltatásra. Házi bankett szervezésénél be kell tartania az ételek tálalásának szokásos szabályait is. Az asztalon felszolgált első fogások előételek.
Az előételek az asztalok első ételei. A harapnivalók széles választéka áll rendelkezésre. De mindegyik egy eredményre irányul - az étvágy felkeltésére. A harapnivalókat hideg és meleg kategóriába lehet besorolni. Továbbá már tág osztályozás szerint vannak felosztva. Minden snack típusnak megvannak a sajátos szabályai a tálaláshoz.
Hideg rágcsálnivalók
A hideg előételeket a melegek előtt, szigorú sorrendben szolgálják fel. Tálalási hőmérséklet 10-14 ° C A hideg harapnivalókat egy- és többadagos edényekben szolgálják fel, méret szerint kiválasztva. A fő feltétel, hogy az edények ne takarja el a tányérok széleit. Célszerű a porcelán edényeket edényként használni, valamint a kaviárhoz kristályos edényeket.
A hideg előételek felszolgálása előtt az asztalokat előételes tányérokkal és készletekkel kell tálalni. Ha az egyik hideg harapnivaló rák, akkor a speciális evőeszközök elengedhetetlenek.
A hal gasztronómiát szolgálják fel először. Ide tartozik a kaviár, a szardínia, a spratt és az enyhén sózott fehér és vörös hal. A tokhalat és a lazac kaviárt kristály rozettában szolgálják fel. Kaviárnak kell lennie, jéggel. A szalvéták mellett elengedhetetlen, hogy legyen egy tányér, amelyre egy adag kanál kerüljön a fogantyúval jobbra. A kaviárt részekre vágjuk, és egy tálra tálaljuk. A préselt halat általában rombusz formájában helyezik el. Ezenkívül olyan foglalatot tesznek, amelyben olaj vagy hagyma van. Helyezzen egy kaviártól balra a pirítóst. A sózott halat ovális tálakon vagy haltálcákon szolgálják fel. A halakat vékony szeletekre kell vágni és köret nélkül tálalni. Tálaláskor uzsonnára vagy asztali villára van szükség. Forró füstölt halat ovális porcelán tálon szolgálnak fel körettel. A sprattokat egy spratt tálcára helyezzük, és citrommal és gyógynövényekkel tálaljuk. A heringet köretnek (főtt burgonya) szolgálják fel és petrezselyemmel díszítik. További olajkivezetést is telepítenek. A készletekből vajkés, heringvilla és burgonyakanál szükséges. Az apróra vágott heringet ki lehet rakni egy egész hal formájában, fejjel és farokkal. A főtt halat zöldséges körettel tálaljuk. A halakat darabokra vágjuk, lehűtjük, majd egy edényre fektetjük. Díszítésként a zöldeket és a salátát adják hozzá. Az étel mellett mártástálakat helyeznek el. A rákokat, rákokat, homárokat és homárokat egészben, porcelán vázában vagy salátástálban szolgálják fel. Majonézes mártástálat helyezünk el. Minden vendégnek rendelkeznie kell speciális készülékekkel, bal oldalán pedig egy tál víz található a kézmosáshoz.
A hideg előételek listáján a következő a zöldség. A természeteseket salátástálakban és vázákban, étkezési jéggel együtt szolgálják fel. A pácolt zöldségeket és gombákat jég nélkül szolgálják fel salátástálakban és vázákban. A salátákat és a vinegrettet gyakran salátástálakba öltözve szolgálják fel. Előfordul, hogy a salátákat koktélok formájában készítik, részletekben szolgálják fel, és külön poharakban nem ültetik őket. Töltött zöldségeket salátástálakon vagy tálakon tálalunk. Minden adaghoz desszertkanalat kell adni.
A hideg húsokat ovális tálakon szolgálják fel. A tálat, sült marhahúst, zselés húst, töltött tekercseket és vadakat körettel vagy anélkül is tálalhatjuk. A tekercseket papírszalvétával kell lefedni. Mindegyik étel bal oldalán tegye a mártást egy tányérra és egy desszertkanálra, amelynek nyele jobbra van.
A kemény sajtot felszeletelve tálaljuk, és pite-tányérra vagy csészealjra fektetjük. Ezenkívül egy vágókést helyeznek el. A sajttál tálalható porcelán tálra, vagy fonott tálcákba vagy deszkákba.
A kanapét ovális vagy kerek edényre helyezzük. A csapokat vagy a pengéket be kell dugni. Ezenkívül legyen egy pohár hajtűvel, szalvétával borítva. A filceket és a tartleteket egy szalvétával letakart kerek edényre helyezzük. Ezenkívül legyen egy villa és egy kanál, vagy egy spatula.
Forró előételek
A hideg előételek után meleg előételeket szolgálnak fel. Az adagolási hőmérsékletnek 75-90 ° C-nak kell lennie. A meleg snackek tálalására szolgáló tálcákat előmelegítik 40-50 ° C-ra. Míg a hideg előételeket gyakrabban szolgálják fel a több adagból álló ételekben, addig a meleg előételeket egy adagos ételekben kell tálalni.
A töltelékkel ellátott palacsintákat külön tálaljuk. Vagyis a palacsinta külön, a töltelék külön. A palacsintákat adagolt serpenyőkben szolgálják fel, a tölteléket vagy kaviártálakban, vagy mártástálakban, vagy foglalatokban szolgálják fel.
A sült halat és a julienne-t olyan kokottfőzőkben szolgálják fel, amelyekben az ételt megsütötték. A kokottokat egy kivágott szalvétával ellátott tányérokra tesszük. Ezen kívül van egy szalvéta a tollhoz és egy desszertkanál julienne-hez.
A húsgombókat adagolt serpenyőkben vagy több adagból álló ételekben szolgálják fel. Ezenkívül egy evőkanál és egy villa kerül hozzá.
