A finom és lédús húst nem mindig könnyű és könnyű elkészíteni. Annak megakadályozására, hogy a sertéshús, a csirke vagy a marhahús kemény talppá váljon, tudnia kell néhány titkot. Akkor is segítenek, ha ropogós húst kell sütni.
A lédús hús főzésének leghíresebb és leggyorsabb módja az, ha sütés előtt jól felverjük. Először el kell távolítania az összes filmet és inát, ki kell öblítenie és megszárítania a húst, egy zacskóba kell helyezni és mindkét oldalán kalapáccsal le kell verni.
Ha sütés előtt egy éjszaka van, a húst szójaszószban áztathatjuk. Egy másik lehetőség a sertés vagy marhahús vodkával történő megnedvesítése 60 perccel a főzés előtt.
Annak érdekében, hogy a hús ne keményedjen meg, 2-3 órán át hagyható a nyers tojás és a citromlé keverékében. Ha van ideje, jobb várni 10-12 órát. A csirke és a sertéshús lédúsabbá és lágyabbá válik, ha édesítetlen savanyú tejtermékkel öntik őket több órán át.
Fontos, hogy sütés közben ne engedje ki a darabokból a gyümölcslevet. A húst „lezárhatjuk” panírozással vagy nagy lángon forró serpenyővel. Meg kell sütni a húst közvetlenül sütés előtt, különben minden munka hiábavaló lesz.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a sertés és a marhahús kiszáradjon, először forró, száraz serpenyőbe tesszük, és az egyik, majd a másik oldalát nagy hőmérsékleten "lezárjuk". Amikor megjelenik a kéreg, a tűz csökken és az edényt tovább készítik. Ne szúrja át a húst késsel vagy villával, az összes lé kifolyik, és a sertéshús durva lesz.
A banánhéjak megpuhítják a marhahúst és a bárányt. A húst borsozzuk, sóval dörzsöljük, héjba csomagoljuk és 40 percig sütjük. A sertés és a marhahús lágyabbá válik, ha a darabot először nagy lángon sütik, majd vizet és apróra vágott gyömbérgyökeret adnak hozzá, és közepes lángon addig főzik, amíg főznek.
Számos pácot találtak ki a húshoz, némelyikük segít abban, hogy az étel puha és lédús legyen. Ebben az esetben mustárra van szüksége (csak sertéshúst, marhahúst vagy csirkét kell reszelnie), ez arany színt kölcsönöz az ételnek, és segít ropogós kéreg kialakításában. Csirkéhez mustárt és majonézes pácot készíthet.
A gránátalma leve vagy a citrom éke nagyszerű segítség lesz; az ananász, az alma, a körte és a mangó lágyíthatja a régi húst.
És ha ennek ellenére nem sikerült lédús és gyengéd ételt szerezni, megpróbálhatja forrásban lévő vízzel orvosolni a helyzetet. Egy darab húst néhány percig gőz felett kell tartani. A tökéletes étel már nem fog működni, de a sertés és a marhahús egyre gyengédebbé válik.
