A borjúételek - 6 hónaposnál fiatalabb bikák húsa - íze közvetlenül attól függ, hogy a megfelelő vágást választotta-e, milyen korban vágták le az állatot és hogyan etették. A "borjúhús érzékenységének" leghíresebb receptjei általában tejjel etetett állatok húsát tartalmazzák, legfeljebb 12 hetes korig. Az "édes hús" mellett - a borjú csecsemőmirigyje, a tetem ágyéki része, a szonda és a vágás igen nagy igény.
Utasítás
1. lépés
Ügyeljen a vágás megjelenésére. A tejjel táplált fiatal bika húsát finom krémes rózsaszínű szín jellemzi. Ha a borjút érettebb korban vágták le, amikor már gabonára vagy fűre vitték, a hús elsötétül, de még mindig sokkal könnyebb marad, mint a marha. A világos szín nem jelzi az állat életkorát; a tejelő borjú nagy mennyiségének elérése érdekében egyes termelők akár hat hónapig is "folyékony étrenden" tartják a bikákat.
2. lépés
A borjú életkorának meghatározásához nézze meg a testzsírt. Borjúhúsban a zsír mindig szemcsés, a tejelő gobiban krémes fehér, abban, amelyik már elkezdett gabonával táplálkozni, enyhén sárgás. Minél fiatalabb a borjú - minél kevesebb belső zsírrostja van, annál idősebb - annál több.
3. lépés
Szimatolja meg a húst. A tejborjúnak különös édes illata van a tehéntejnek, amely a gabonával etetett gobikban már nem olyan könnyen érzékelhető, bár a hús még mindig kellemes aromájú.
4. lépés
A borjúhús olyan hús, amelyet óvatosan kell tárolni. Ha sötétebb foltok vannak a vágáson, a zsír megváltoztatta színét és szerkezetét, a tej szaga egyáltalán nem különböztethető meg - adja fel a vásárlást, a borjú finom íze nagy valószínűséggel reménytelenül romlik.
5. lépés
A borjú sokkal gyengédebb, mint a marhahús, és kevesebb hőkezelést igényel. Vékony külső zsírrétege van, és nagyon kevés a belseje, ezért könnyű szárítani az ilyen húst. A hasított test háti és ágyéki része, valamint a szonda, a far és az aprítók alkalmasak száraz hőségben történő sütésre, de ahhoz, hogy az edény kiválóan sikerüljön, fontos, hogy betartsuk a közepes hőmérsékletet.
6. lépés
A szár, a szár, a szántó, a borjúhypochondrium, mint a marhahús, az egész hasított testhez képest több kötőszövetet és inakat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nedves hőkezelésre, például pörköltésre alkalmasak.
7. lépés
A borjúfej és a lábak számos étel fő alkotóelemei lehetnek, főzve és sütve egyaránt finomak. Borjúláb - természetes zselatinban gazdag. Vigyázzon, amikor zselét készít vele, mert ez egy egész liter húslevest rugalmas zselévé alakíthat. A borjúmáj, a vesék, a nyelvek, a farok és különösen a csecsemőmirigy finomságok.
