A Rakovot hagyományosan úgy készítik, hogy élve mártsa forrásban lévő vízbe. Sok szakács nem szereti ezt a folyamatot, és inkább fagyasztott rákokat főz, mások nem tudnak élőket vásárolni, mivel a fogás helye távol van, vagy azért, mert szezonon kívül szeretnének rákot főzni. Függetlenül attól, hogy friss vagy fagyasztott édesvízi ételeket szeretne-e lakmározni, főzzen csak főtt rákokat vagy rákbiszket, szószt, pitét, fontos, hogy a megfelelő kiindulási terméket válassza.
Utasítás
1. lépés
Élő rákok Az élő édesvízi rákok általában áttetszőek, zöldtől kékessé vagy barna színűek. Kedvező körülmények között - + 15 ° C hőmérsékleten, vízzel és szabad oxigénnel rendelkező edényben - a rákok nagyon aktívak, folyamatosan mozgásban vannak, egymásra másznak, bajuszukat és karmukat mozgatják. Ha a rák mozdulatlanul és erősen lélegezve „lóg” a tározó sarkában, ne vegye be. Talán hosszú szállítás után következik be, és bár az ízeltlábú életben van, éhen halhat, és nagyon kevés húst fog kivonni a héjából.
2. lépés
Keresse meg a rákokat ép karmokkal, héjakkal, egyenletes színnel, forgács vagy növekedés nélkül.
3. lépés
+ 10 ° C alatti hőmérsékleten a rák anyagcseréje lelassul, élettelennek tűnik. A hűtött rákok kiválasztásakor nagyon fontos tudni, hogy meddig fognak tartani ebben az állapotban. A normál periódus legfeljebb 48 óra.
4. lépés
Főzés előtt az élő hűtött rákokat szobahőmérsékletre melegítik, sós vízzel (100 g / 10 liter) tartályban legfeljebb 3 percig mossák, hogy ne haljanak meg sós vízben. Azokat az ízeltlábúakat, amelyek továbbra is lebegnek a víz felszínén, és nem mozognak, jobb, ha nem eszel.
5. lépés
Hűtött főtt rákok A hűtött főtt rákoknak élénkpirosaknak kell lenniük, és a tenger szaga kell. Páncéljuk és karmuk nem szabad láthatóan károsodni. Ne feledje, hogy a hús legegyszerűbben frissen főtt rákokból nyerhető ki. Ha maga főzte meg őket, ne tárolja a rákokat két óránál tovább. Ha hűtött rákokat vásárol zárt csomagolásban, eltarthatóságuk a termelés pillanatától 3-4 napig tart.
6. lépés
Fagyasztott édesvízi rákok A fagyasztott rákok a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolhatók. A jég alatt ugyanolyan színűek, mint az élők. Főzés előtt a rákokat hűtőszekrényben 12-24 órán át felolvasztják. A felolvasztott rákoknak halvány folyami szaga van.
