Amikor a spanyolok a 18. században mandulafákat hoztak Kaliforniába, el sem gondolták, milyen ajándékkal ajándékozzák meg e földek lakóit. A teljes mandulaszüret 80% -át ott szüretelik. A kulináris szakemberek a világ minden tájáról használják a mandulát sütéshez, sütemények és péksütemények díszítéséhez, hús és hal panírozásához, ez elengedhetetlen néhány likőr előállításához. Számos recept létezik, amelyekben ezt a diót közvetlenül, vékony, ráncos bőrben fogyasztják, de a marcipánmasszához vagy a mandulzsindelyhez a magokat meg kell hámozni.
Szükséges
- - mandula,
- - forrásban lévő víz,
- - törölköző,
- - kés
Utasítás
1. lépés
A mandulamagokat ugyanúgy lehúzhatja egy kés segítségével. Ez a módszer akkor jó, ha nagyon kevés az időd, és még kevesebb mandulára van szükséged - pár dióra. Csak kaparja le élesen a héját, de ne feledje, hogy maga a dió nagy része is lehúzódik - finom, értékes, tápláló.
2. lépés
A bőr veszteség nélküli hámlasztásához csak az anyákat kell kifehérítenie. Vagyis forraljon fel egy edény vizet, készítsen egy tál jeget, hideg vizet és egy szűrőedényt. Mártsa forró vízbe. Hagyja őket 3-4 percig. Engedje le a vizet egy szűrőedényen keresztül, és helyezze a mandulát egy jégtálba. Néhány percbe telik, míg a dió kihűl. Most újra le kell ürítenie a vizet, és el kell kezdenie a tisztítást.
3. lépés
Néhány szakács számára a kifehérített mandulák hámozása nagyon egyszerű - csak hüvelykujjával és mutatóujjával nyomják az anyát az anyára, és ez golyóként repül ki a bőréből. Ha helyesen szundítod az erőfeszítést, akkor a hámozott mandula nem repül tovább a kelleténél, de ha nem számolsz, akkor az egész konyhában megkeresheted.
4. lépés
Azok, akiket nem ijeszt meg a tiszta mandula pamut törülközővel való mosása. A lap egyik felére kifehérített diókat tesznek, a másikat és a taplót letakarják. Ennek az eljárásnak a hatékonysága nem túl magas, a sejtmagok körülbelül felét tisztítják meg ily módon, és a szövetet barna foltok borítják.
5. lépés
A nem szakemberek számára a leghatékonyabb módszer a mandula hámozása, mint egy mandarin vagy narancs. Egyszerűen nyújtsa le a hámot a körmével, és húzza le.
6. lépés
Egyes források azt tanácsolják, hogy a mandulát ne pelyhesítsék a hámozás előtt, hanem hagyják a diót egy éjszakán át vízben. Mi a baj ezzel a módszerrel? Az a tény, hogy miután megpucolta a mandulát, és mielőtt mandulalisztet vagy marcipánmasszát kezdene belőle készíteni, meg kell szárítania. A vízbe áztatott dió nagyon sokáig szárad. Néhány percbe telik, amíg a blansírozott mandulát a sütőben megszárítja. Ne felejtsük el, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50-60 Celsius fokot, hogy a dió ne égjen.
