Tudta, hogy az agysejtek több mint fele zsírból állnak? Egy személy nem létezhet olaj nélkül - mert omega-6 és omega-3 zsírokat, tokoferolokat (zsírban oldódó vitaminokat), valamint F. vitamint tartalmaz. Mindezek a kiemelkedő tulajdonságok azonban a finomítatlan olajokban rejlenek. A finomítottakat a termékek hőkezelésére szánják, összetételük gyengébb. Erre azért van szükség, hogy melegítve az olaj ne változtassa meg az összetételét.
Utasítás
1. lépés
Vizsgáljuk meg a finomított olajtermelés szakaszait a napraforgóolaj példáján keresztül. Előállítása az alapanyagok feldolgozásával kezdődik. A napraforgómagot megtisztítják, megszárítják, a héjat eltávolítják belőlük, majd összetörik. A kapott terméket mentának vagy pépnek hívják.
2. lépés
Kétféle módon lehet olajat nyerni a mentából - kivonás és préselés. Az első módszer kevésbé környezetbarát, de a kibocsátás több olaj. Az optimális centrifugálás pörög Két fonási módszer létezik - hideg és meleg. Vitaminokban és antioxidánsokban gazdag olajat hidegen sajtolva nyerik. A módszer negatív pontja, hogy a magokban maradt összes mezőgazdasági kémia bejuthat az olajba. Préselés előtt a mentát melegítőben 100 ° C (100-110) Celsius-fok feletti hőmérsékletre melegítik, egyidejűleg nedvesítve és kevergetve, majd a sült alapanyagokat présekben kinyomják. A forró préselés után az olajnak sült magja van. A préselt olajat "nyersnek" nevezik, mert miután a kész terméket szűrni és leülepíteni kell. Az extrakciót speciális elszívókban végzik. Miután megkapta az olajat, megvédi, megszűri és további feldolgozásra küldi.
3. lépés
Finomítás A finomítási folyamat többlépcsős. Az első szakasz a mechanikai szennyeződések eltávolítása a termékből. Ehhez szűrést, centrifugálást, ülepítést alkalmaznak. A második szakasz a hidratálás. A folyamat az olaj forró (70 fokos) vízzel történő feldolgozásából áll. Hidratálás után az olaj átlátszóvá válik. A harmadik szakaszban finomított, szagtalanított olajat kapunk. Ehhez a zsírsavakat eltávolítják az olajból, a negyedik lépés a fehérítés. Ezután az olaj világos szalmaszínt kap, mivel a fehérítés során megszabadul a pigmentektől (beleértve az antioxidánsokat-rákokat is). A szagtalanítás (a következő szakasz) szinte minden illékony vegyületet eltávolít az olajból. A szagtalanítás eredményeként az olaj megszabadul a szagtól Az utolsó szakasz fagyás. A fagyasztási folyamat során a növényi viaszokat eltávolítják az olajból, amelynek eredményeként az olaj abszolút átlátszóvá, szinte színtelenné válik, saját íze és szaga nélkül.
