Pár évtizeddel ezelőtt mindenkit olajban sütöttek "olyan szaggal", amelyet nem tisztítottak meg. A legtöbb ember nem ismert más növényi olajat. Most van egy vélemény, hogy lehetetlen ilyen olajban sütni. Az élelmiszerboltok olajválasztéka napjainkban nagyon széles lett. És most gyakran találhat ragaszkodó ajánlást, miszerint csak finomított, finomított olajban kell sütni. Finomítatlan olajat használjon salátákhoz és más kész ételekhez.
Először határozzuk meg, miért adnak ilyen ajánlásokat. Általában azért kapják őket, hogy az ételünk hasznos legyen. Ebben az esetben a sütésről elvileg nem szabad beszélni. Mert bármi is legyen az olaj, magas hőmérsékleten káros anyagokat bocsát ki. A sütés során az olajok tulajdonságainak különbsége - akár finomított, akár finomítatlan - nem játszik nagy szerepet.
A sütés transz-zsírokat eredményez. Ez viszont érelzáródáshoz, érelmeszesedéshez vezet. Az érelmeszesedés korántsem az egyetlen fenyegetés, ha sütés után ételt fogyasztunk. Alzheimer-kór, Parkinson-kór és rák is előfordulhat.
A legtöbb háziasszony nem használja újra az olajat otthon. De ha ipari méretű árutermelésről vagy közétkeztetési létesítményekről beszélünk, akkor ott teljesen más a helyzet. És ebben az esetben az ismételten használt olajjal feldolgozott termékek mérgezőek és nagyon károsak az egészségre.
Jelentős a különbség a házi készítésű ételek és a vendéglátóipari termékek között. De mindenesetre a sült folyamaton átesett étel nem egészséges. Ha olyan folyamatról beszélünk, amikor pirospozsgás, arany kéreg képződik az élelmiszereken, akkor kétségtelenül magas hőmérsékletről beszélünk. Ha az olajat ilyen magas szintre hevítik, mutagének keletkeznek, amelyek hátrányosan befolyásolják a sejtek DNS-ét.
Egészen más kérdés, amikor olyan főzési módszerekről beszélünk, mint pörkölés, párolás vagy gőzölés olaj hozzáadásával. Mivel alacsony hőmérsékleten, akár százötven fokig, az olajban található hasznos savak nem pusztulnak el és nem képződnek rákkeltő anyagok. Ha magasabb a hőmérséklet, káros anyagok szabadulnak fel. És nincs különbség, melyik olajat kell használni.
