A hús cserépben az orosz konyha egyik hagyományos receptje. Sok háziasszonyt vonz a főzés egyszerűsége, változatlanul nagyszerű íze és az elfogadható variációk szélessége. Az edényekben lévő húspörkölt puha és puha, a zöldségek aromásak, a mártás gazdag és sűrű.
Szükséges
- Marhapörkölt egy edényben
- - 1 kg marhahús;
- - 2 nagy fej vöröshagyma;
- - 2 közepes sárgarépa;
- - 3 evőkanál olívaolaj;
- - 3 evőkanál paradicsompüré;
- - 2 csésze marhahúsleves;
- - 2 evőkanál búzaliszt;
- - 4 babérlevél;
- - 4 szegfűbors;
- - 8 fekete bors;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Hús egy fazékban zöldségekkel
- - 1 kg marhahús;
- - 4 közepes sárgarépa;
- - 3-4 szár zeller;
- - 1 nagy hagymafej;
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - ¼ csésze búzaliszt;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 2 csésze marhahúsleves;
- - 2 evőkanál dijoni mustár;
- - 1 evőkanál Worcester szósz
- - 1 evőkanál szójaszósz;
- - ½ asztali hajó barna cukorból;
- - ½ evőkanál szárított rozmaring;
- - ½ teáskanál szárított kakukkfű;
- - só, bors.
- Sertéshús hajdina zabkása egy edényben
- - 1 kg sertéshús;
- - 2 evőkanál növényi olaj;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 1 nagy sárgarépa;
- - 3 pohár hajdina;
- - 6 pohár forralt víz;
- - 4 babérlevél;
- - 12 fekete bors.
- Csirke gombával egy bankban
- - 500 g csirkehús (mell vagy comb);
- - 50 g szárított vargánya;
- - 1 pohár forrásban lévő víz gombák áztatásához;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 50 g vaj;
- - ½ evőkanál liszt;
- - 200 ml 10–23% zsírtartalmú tejszín;
- - egy csipet szerecsendió;
- - só, frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Marhapörkölt egy edényben
Fazékban való pároláshoz viszonylag olcsó húsdarabok alkalmasak. Nincs szüksége bélszínre vagy finom bélszínre. Vegyünk húst a farból, a nyakból vagy a comb felső részéből (far vagy áll). Jó módja annak kiderítésére, hogy a hús jó-e pároláshoz, ha csak egy éles késsel próbáljuk meg szúrni. Ha a penge könnyen belép a vágásba, a hús nem alkalmas párolásra. Öblítse le a marhahúst folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja a húst apró darabokra - kockákra, 3-4 cm-es oldalával. A marhahúskockákat belemártjuk a liszt, só és bors keverékébe. Melegítsen fel egy evőkanál olívaolajat egy széles, nehéz fenekű serpenyőben. Süsse a húst több tételben aranybarnára, és töltse át adagolt vagy egy nagy edénybe.
2. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát. Apróra vágjuk a sárgarépát és kockára vágjuk a hagymát. Tiszta, mély serpenyőben pirítsuk át a hagymát átlátszóvá, adjuk hozzá a sárgarépát, és időnként megkeverve további 7-10 percig sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, és kb. Egy percig főzzük. Öntsük bele a paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk még kb. 5 percig. Tegye át a keveréket egy edénybe vagy edénybe, adjon hozzá szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, öntsön bele meleg marhahúslevest. Ha felkockázott savanyúságot (kb. 5-6 darab) adunk ehhez a keverékhez, akkor novgorodi stílusú húst kapunk.
3. lépés
Keverje meg az edények tartalmát, és fedje le fedéllel vagy hajtogatott fóliával. Helyezze az edényt a sütőbe. Mivel az edények összetevői már előmelegítettek, meleg sütőbe teheti őket. Abban az esetben, ha az ételt és az edényt lehűtjük, csak hideg sütőbe tesszük, hogy az edények ne repedjenek fel és ne égjen el. Főzzük a húst 160-180 ° C-on 1½ -2 órán át.
4. lépés
Hús egy fazékban zöldségekkel
Az edények különös varázsa sokak számára az, hogy egyszerre főzheti a főételt és a köretet is. Leggyakrabban a húst burgonyával, hagymával és sárgarépával párolják, ezekhez a zöldségekhez zellert is adhatunk. A sárgarépát meg kell hámozni és 2-3 centiméter vastag szeletekre vágni. Jól megmossuk a burgonyát és negyedekre vágjuk. Vágjuk a zellert 4-5 centiméter hosszú darabokra. Először a hámozott hagymát vágja négy részre, majd mindegyik negyedet ismét kettévágja. Mossa meg a húst és vágja nagy kockákra. Mártjuk bele a frissen őrölt borssal kevert lisztbe. Egy nagy, nagy serpenyőben, közepes és magas lángon, melegítse fel az olívaolajat, és pirítsa meg benne a fokhagymagerezdeket, amíg lágy és ízes nem lesz. Vegye ki a fokhagymát, és párolja meg a húsdarabokat. Ha még mindig van liszt abban a tartályban, amelyben a húst forgatta, tegye bele a serpenyőbe. Amikor a barna kéreg megjelenik a marhahúson, vigye át az edénybe. Teteje a zöldségkeverék.
5. lépés
Forró húslevest, Worcestershire-t és szójaszószt, dijoni mustárt, barnacukrot, rozmaringot és kakukkfüvet adunk a serpenyőbe, amelyben a húst megsütötték. Forraljuk fel a mártást alacsony lángon, kevergetve, hogy a serpenyőbe tapadt sült darabok is szerepeljenek a mártásban. Öntsük a mártást egy fazék húsba és zöldségbe, majd tegyük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. Pároljuk 2-2 ½ órán át.
6. lépés
Sertéshús hajdina zabkása egy edényben
Az edényben párolt sertéshúst hajdinával együtt kereskedő módon sertéshúsnak nevezik. Előkészítéséhez a hasított test lapockájából származó nyak, ágyék vagy hús megfelelő. Öblítse le a sertéshúst, szárítsa meg és vágja nagy kockákra. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és aranybarnára sütjük benne a húst. Tegye a sertéshúst több adag edénybe.
7. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát félkarikára vágjuk. A serpenyőben, ahol a húst megsütötték, a hagymát átlátszóvá sütjük, hozzáadjuk a sárgarépát és további 3-4 percig sütjük. Tegye a zöldségeket a húsra, adjon hozzá hajdinát, tegyen egy babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, sót és töltse fel forralt forró vízzel, fedje le fedéllel vagy fóliával. Helyezze az edényeket 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és főzze az edényt 40-60 percig.
8. lépés
Csirke gombával egy bankban
Csirkét is tehet ki egy fazékba. Különösen gomba mellett ízletes. Fazékban főzhet sovány melleket és zsírosabb combokat is. A húst folyó víz alatt le kell öblíteni, szárítani és csíkokra vágni. Előmelegített serpenyőben megolvasztott vajban megsütjük a csirkét. Tegyük át egy edénybe. Vágjuk az előre áztatott vargányát julienne-be. Ne öntse az infúziót, amelyben a gombákat áztatták, az később jól fog jönni. A megpucolt hagymát félkarikára vágjuk. A hagymát átlátszóvá sütjük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a húst megsütötték. Add hozzá a gombát, és időnként megkeverve főzd, amíg meg nem puhul. Tegye át a gombákat és a hagymákat a csirkére. Fűszerezzük sóval, kakukkfűvel és frissen őrölt fekete borssal.
9. lépés
Tiszta, száraz serpenyőben pirítsuk meg a búzalisztet, amíg a jellegzetes diós íz meg nem jelenik. Öntsük az előmelegített gomba infúziót vékony folyamban, folyamatosan keverjük a kapott szószt, adjunk hozzá tejszínt és egy csipet szerecsendiót. Öntsük a szószt a húsra és a gombára. Fedjük le az edényt fedővel és süssük 180 ° C-ra előmelegített sütőben 40-60 percig.
