A steak egy speciálisan sült marhahúsdarab, amelynek főzésére csak bizonyos típusú húsok alkalmasak. A steakhez hagyományosan a fiatal bikák bélszínét használják, ráadásul bizonyos fajták esetében. Ahhoz, hogy igazán ízletes steaket készítsen, és ne rontsa el a kiváló minőségű, drága terméket, mindenképpen figyelembe kell vennie néhány árnyalatot.
Kis steak főzési trükkök
- Több mint egy tucatféle steak létezik, amelyek abban különböznek egymástól, hogy a számukra szánt húst a hasított test különböző részeiből vágják ki. Egyes fajok különféle főzési módokban különböznek egymástól, például a mignon filét soha nem készítik "vérrel".
- Pecsenyéknél steaket nem használnak. Éppen ellenkezőleg, 2-3 hétig tartják, ebben az esetben a marhahús gyengédebbé válik.
- A steak sütésének 7 szintje lehetséges, az extra ritkától (kissé felmelegedve, szinte nyersen) a túlfőzöttig (mélyen pörkölt). Sőt, a különböző fokú pörkölés főzésében nemcsak az időtartam, hanem a hőmérséklet is különbözik (46 ° C-tól több mint 100 ° C-ig).
- Steaket főzhet mind a rostélyon, mind pedig egy speciális bordázott grill serpenyőn. Ezek az edények általában öntöttvasból vagy több költségvetési alumíniumból készülnek. A belső bélés lehet gránit, kerámia vagy teflon. A pecsenyék főzéséhez a legelőnyösebbek a nehéz öntöttvas serpenyők, amelyek jól visszatartják a hőt, és gyors és egyenletes fűtést biztosítanak.
Hogyan lehet grillezni egy steaket egy serpenyőben
Szükséged lesz:
- 2 db marhahús bélszín;
- durva só, frissen őrölt fekete bors;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- kakukkfű vagy rozmaring ágak;
- zöldség és vaj.
Főzés lépésről lépésre:
1. Körülbelül 20 perccel a főzés előtt vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből. Jól előmelegítjük a serpenyőt. A steakeket megszórjuk sóval és durvára őrölt borssal, a fűszereket ne nyomjuk a pépbe. Amint a serpenyő felülete füstölni kezd, öntsön bele növényi olajat, és helyezze a marhadarabokat a serpenyő közepe közelébe.
2. Körülbelül 30 másodperc elteltével fordítsa a steaket a másik oldalára fémfogóval. Néhány másodperc múlva tegye az oldalára a húsdarabokat, és várja meg, amíg az oldalról származó zsír lefolyik - ez csak a steakeknek kedvez.
3. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, és kézzel kissé törje össze, helyezze a serpenyőbe a steakekkel együtt. Körülbelül percenként fordítsa meg a bélszínt, hogy a hús mindkét oldalán egyenletesen főjön. Amikor a steakek szép barnás színűek, adjunk hozzá néhány ág kakukkfüvet a serpenyőbe (helyezzük a hús mindkét oldalára), és adjunk hozzá még egy kis növényi olajat.
4. Vágjon egy darab vajat egy gyufásdoboz nagyságú csíkokra, és tegye a serpenyőbe. Amikor megolvad, keverje hozzá a növényi olajat, és főzés közben öntse az olajkeveréket a steakekre, hogy alaposan átitassa őket.
5. Fogóval fogjon meg egy gerezd fokhagymát a serpenyőből, és dörzsölje meg minden steak felületét. Sütjük a steakeket egy grill serpenyőben, amíg gyönyörű barna csíkok nem jelennek meg. Felhívjuk figyelmét, hogy a nyers steak főzéséhez elegendő pár percig sütni mindkét oldalon, közepes sütésig - 3 percig, jól elkészített steaknél - 4,5 percig. Vegye ki a steakeket a serpenyőből, és néhány percig pihentesse, majd csíkokra vágva tálalja.
Tipp: Kívánt esetben a serpenyőben sült steak teljes készenlétbe hozható a sütőben.
