Sok ember van a világon, aki szereti az édességeket és finomságokat. Az egyik legfinomabb csemege a habcsók. Sokan otthon készítik el ezt a terméket. A főzéshez sütő szükséges. Konvekciós kemencében azonban a habcsók nem mindig működik.
Hogyan készítsünk habcsókot?
A habcsók összetétele meglepően nagyon egyszerű. Fő összetevői csak fehérjék és cukor. Néha diólisztet és keményítőt adnak a habcsókhoz. A desszert ilyen kis mennyisége nem jelenti azt, hogy könnyű és egyszerű elkészíteni a terméket. Egy tapasztalatlan kulináris szakember számára a gyengéd habcsók sok kellemetlen meglepetést okozhat. Ezért a habcsók helyes elkészítéséhez az embernek rendelkeznie kell elméleti ismeretekkel.
A habcsókhoz hasonló desszert főzése háromféleképpen történhet.
Az elsőt francianak hívják. Ez a módszer a legkönnyebben megvalósítható. Fel lehet használni ennek az ételnek az elsajátítására, valamint egyszerű formájú habcsók készítésére, amelyek nem rendelkeznek finom mintákkal. A fehérjék tömege bolyhos, erős, de a termékben lévő buborékok jól láthatók. A francia habcsókot így készítik el: a kihűlt fehéreket egy csipet sóval erős habbá verik, majd apránként cukrot vagy porcukrot adnak hozzá, majd ezt a sok masszát "kemény csúcsig" felverik.
A habcsók elkészítésének második módja az olasz. Abban különbözik a franciától, hogy cukor helyett meredeken főtt cukorszirupot adnak a desszerthez. Forró szirupot vékony folyamban öntenek a termékbe. A fehéreket addig verjük, amíg a massza kihűl.
A habcsók készítésének harmadik, legigényesebb módszere a svájci. Megvalósításához gőzfürdőt kell építenie. E módszer eredményeként a habcsók a legsűrűbb, legerősebb és kitartóbb lesz. A párolt masszával különféle formájú és mintájú sütik készíthetők. Legfőbb előnyük, hogy gyorsan száradnak. A főzés a következőképpen zajlik: fehérjékkel és cukorral ellátott edényt helyezünk egy fazék forrásban lévő vízre. Ebben az esetben az edények alja nem érintkezhet forrásban lévő vízzel. A fehéreket nagyon lassan felverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a korbácsolási sebesség megnő. Az eredménynek vastag, sűrű masszának kell lennie.
Miért lehetetlen habcsókot főzni konvekciós kemencében?
Vannak, akik olyan süteményt készítenek, mint a habcsók a sütőben. Ennek eredményeként a termék nem úgy alakul, ahogyan az ember szeretné látni. Minden a konvekciós módról szól. A konvekció befolyásolja azt a tényt, hogy a habcsók nem szárad ki. Pontosabban: a desszertre a mozgó forró levegőáramok gyakorolnak hatást. A főzés során a habcsókot nem szabad keverni, és a sütőt sem szabad kinyitni. El kell kerülni a levegő minden mozgását, és még inkább nem mesterségesen kell létrehozni. Ha lehetséges, a legjobb a konvekciós mód kikapcsolása.
