Most a zselés húst szolgálják fel az asztalra, mint ünnepi hagyományos ételt, de ha a történelem felé fordulunk, akkor ezt az ételt Oroszországban nem mindig tartották ünnepi méltónak. Gazdag házakban az ünnepek után az ételmaradványokat összegyűjtötték, húslevessel öntötték, megfőzték és megtisztították a hidegben. Ilyen másodrendű ételt kaptak a szolgák. A francia szakácsok új ízt és eleganciát adtak az ételnek, amint hazánkba bejött minden franciául szolgáló divat.
A kocsonyás hús valódi hívei számára a zselatin hozzáadása egy ételhez rossz formának számít. Tehát most arra fogunk összpontosítani, hogyan főzzünk zselés húst zselatin nélkül.
Mit főzzön aszpikát
A finom zselés hús kulcsa a megfelelően kiválasztott hús-összetevők. Van egy vélemény, hogy marhahús hozzáadása nélkül az étel nem fagyhat le. Ha van lehetőség főzni húsokat velük, akkor nem szabad elhanyagolni, de ha nincs ilyen lehetőség, akkor nem szabad idegesíteni. Ahhoz, hogy a kocsonyás hús megdermedjen, elég a sertéshús. Csak egy árnyalat van - a lábaknak legalább egyharmadának kell lennie a többi húshoz képest. Például 700 gramm patával ellátott láb esetén (ez kötelező) legfeljebb másfél kilogramm egyéb húst kell bevenni. Minden húst - borjúhúst, marhahúst, csirkét - elvihet. Néhányan nem ismerik fel a baromfihúst aszpikban. De itt van egy amatőr számára. Fontos megérteni, hogy nagy mennyiségű hús nem teszi lehetővé a zselés hús megfagyását. A jobb zselésítés érdekében a húst meg kell nyúzni és erezni.
Hogyan főzzük a zselés húst
A zselés hús főzése előtt a húst le kell vágni, meg kell hámozni, és ha szükséges, a bőrt meg kell kátrányozni, majd feltétlenül áztatni kell néhány órán át hideg vízben. A húst egy éjszakán át áztathatja.
Áztatás után a húst megmossák, üstbe vagy fazékba hajtogatják, 5 cm-rel magasabb vízzel megtöltik és tűzre teszik. Forralás után csökkenteni kell a tüzet, állandó habképződés lesz, folyamatosan el kell távolítani. A folyamat 10 percig tart, utána teljesen leáll.
Ezután fedje le a serpenyőt, és tartsa a minimumot. Még akkor sem szabad hozzáadni, ha forr a víz.
Mennyit főzni kocsonyás húst
A kocsonyás hús felforrása után kis lángon körülbelül 5 órán át kell főzni. Ez idő után hámozatlan, de alaposan megmosott sárgarépát, hagymát, zeller- vagy petrezselyemgyökeret adnak a húsleveshez. Fűszerekből szegfűborsot és borsót adnak, szükségszerűen babérlevelet. Ízlés szerint só, kb. Egy teáskanál kősó.
Ha a víz jelentősen felforrt, akkor hozzá kell adnia a vízforralóból, mivel a folyadékra szükség lesz. Főzzük a zselés húst még másfél órán át. Általában a zselés húst legalább hat órán át főzik.
Amikor a zselés hús megsült, a húslevest szűrőn vagy szűrőn szűrjük át. A felesleges gyökereket, sárgarépát és hagymát eldobjuk, a húst a kezünkkel apróra vágjuk. Jobb, ha nem mozog a húsdarálóban, különben fennáll a csontok elhagyásának veszélye. A vágott húshoz sajtón keresztül zúzott fokhagymát adnak. Tegye a kocsonyás hús húsösszetevőjét egy elkészített edénybe, majd töltse meg húslevessel. Minden nagyon óvatosan keveredik.
Mennyi kocsonya fagy meg
Miután mindent tálcákba öntünk, hagyni kell, hogy az edény teljesen kihűljön. Ezután a tálcákat hűtőszekrénybe helyezzük, lehetőleg a középső polcon. Ha a tálcákat fedél borítja, akkor egymásra helyezheti őket. Ha nincs fedél, akkor az edényeket vágódeszkával boríthatja be.
A megfelelően főtt zselés hús körülbelül 4-5 órán át megkeményedik. Jobb persze, ha egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.
Mielőtt az edényt az asztalra terítené, az edényeket néhány másodpercig forró vízbe kell meríteni, majd a zselés hús könnyen elválik az edényektől. Az így felmelegített edényeket megfordítjuk, és a zselés húst egy lapos edénnyel helyettesítjük.
Kocsonyás húst tormával vagy mustárral tálalhat.
