A teljes kiőrlésű termékek iránt nagy a kereslet, mert azok, akik rendszeresen fogyasztják őket, nem csak nagyobb valószínűséggel híznak túlsúlyban, hanem kevésbé szenvednek magas koleszterinszinttől is. A Bulgur és a kuszkusz teljes kiőrlésű félkész termékek, amelyek évszázadok óta népszerűek a Közel-Kelet és a Földközi-tenger országaiban.
Hogyan készül a kuszkusz és a bulgur
A bulgr, más néven alal, bulgár és amerikai rizs, a Közel-Keletről származott. A történészek az első feldolgozott élelmiszerek egyikének tartják. A Bulgur-t így készítik el - a teljes kiőrlésű gabonákat átitatják, megpárolják, majd a héj egy részét eltávolítják, szárítják és összetörik. Bulgur kicsi, közepes és nagy. Az elsőt gyakran teszik a fényszórókba, a másodikat - egy olyan népszerű étel egyik összetevője, mint a tabbouleh, a nagy bulgur - pilafért vásárolják, levesbe, pörköltbe is teszik, és köretet készítenek belőle.
A kuszkusz vagy a kuszkusz már Kr.e. 230-ban ismert volt. Ő eredetileg Észak-Afrikából származik. A kuszkusz elkészítéséhez a hámozatlan durumbúzt finomra őrlik, egyenletes rétegbe öntik a munkafelületen, sós vízzel megszórják, majd liszttel porosítják. Kezdetben a kuszkusz kézzel készült, és kizárólag női munka volt. Az asszonyok nedves gabonát szedtek a tenyerükbe, és újra és újra addig dobálták, amíg csomókká nem csomózott, a csomókat szitán szitálták és megszárították.
A búzával együtt gyakran árpa-, cirok-, köles- és kukoricaszemeket tesznek kuszkuszba.
Hogyan készül a kuszkusz és a bulgur
Mivel a kuszkusz és a bulgur is lényegében félkész termék, minimális előkezelést igényelnek. A kuszkusz elkészítéséhez általában elegendő 1: 1-t enyhén sós forrásban lévő vízhez adni, letakarni és 10 percig hagyni. Ezután villával kevergetve adjunk hozzá növényi olajat és kissé bolyhokat. Főzés után a kuszkusz majdnem megduplázódik.
Vannak olyan kuszkuszfajták, amelyek gyorsabban főznek, vagy egy kicsit tovább tartanak. Mindig figyeljen a csomagoláson található utasításokra.
Bulgur főzése kissé hosszabb ideig tart, több vízre van szüksége, és a mennyisége sokkal nagyobb. Öntsön 1-2 hideg vizet a bulgurra, forralja fel, csökkentse a hőt, fedje le és főzze, amíg a szemek megpuhulnak. Ez 12–15 percet vesz igénybe, a bab méretétől függően. 250 gramm száraz gabonaféléből átlagosan körülbelül 700 gramm készterméket kapunk.
A bulgur és a kuszkusz főzésénél gyakran egyáltalán nem adnak hozzá sót, hanem olyan fűszereket adnak hozzá, mint a fahéj, szerecsendió, kardamom vagy sáfrány.
Ami kuszkuszból és bulgurból készül
A kuszkuszt és a bulgurt széles körben használják. Reggeli zabkásaként szolgálják fel, szárított gyümölcsök, méz, sűrű joghurt hozzáadásával. Az ilyen napkezdés előnyei nyilvánvalóak - elvégre ezek a nagyon összetett szénhidrátok, amelyeket a táplálkozási szakemberek támogatnak. Helyettesítse őket rizzsel és tésztával levesekben és köretekben. Darált húsba tesszük húsgombóc, húsos tekercs és hamburger számára. Finom, egészséges desszertet készítenek a kuszkuszból és a bulgurból, és természetesen számos nemzeti keleti és mediterrán étel létezik, amelyeket csak ezekkel a gabonafélékkel lehet megfelelően elkészíteni.
