Mindegyik ételtípusnak megvannak a maga szabási szabályai; ételenként változhatnak. A szabályokat a regionális gasztronómiai jellemzők is befolyásolják. Különösen a nyugati kulináris gyakorlatban a zöldségeket sokkal nagyobbra vágják, mint a keleti. Ez a leggyakoribb hőkezelési technikáknak köszönhető.
Szükséges
- - termék;
- - kés;
- - vágódeszka.
Utasítás
1. lépés
Szeletelje a húst a gabonára, akár nyersen, akár főzve. Ebből a célból ajánlott egy nagy kést ("hasító", "szakács-kés") venni, amelynek nemcsak élesnek, hanem megfelelően hegyesnek is kell lennie, azaz. ne legyen forgács a pengén.
A hús további darabolása attól az ételtől függ, amelyhez használni fogja. Például a pörköléshez több apróra vágott és felvert szeletet hajtogathat, majd kb. 0,7-1 cm széles csíkokra apríthatja. Opcióként növelje a szélességet 2-3 cm-re, majd fordítsa meg a táblát és ismételje meg a műveletet hogy kockákat kapj … A főtt marhahúst salátához ugyanúgy vágják. Ennek eredményeként legfeljebb 0,5 cm méretű darabokat kell kapnia.
2. lépés
Távolítsa el a filét a halakból. Ezt egy hosszú, keskeny pengéjű késsel kell végrehajtani, előre mozdulatokkal a fejtől a farkáig. Ezután darabokra vágjuk a filét és megsütjük.
Ha tálaláshoz lazacot vagy könnyű sós pisztrángot szeretne vágni, akkor az alábbiak szerint járjon el. Osszuk a halakat két részre, helyezzük a kést a húshoz a fej közelében, a gerincig érve, haladjunk a farok felé. Ezután válassza szét a két filét, és csipesszel távolítsa el az összes csontot. Helyezze a húst a bőrre úgy, hogy a farka ne álljon el. A vágást úgy kell elvégezni, hogy a kést majdnem vízszintesen tartsa, csak így a szeletek vékonyak és azonos alakúak lesznek.
3. lépés
Vágja fel a fehér káposztát csíkokra, vagy vágja "kockára". Ehhez távolítsa el a talajtakaró leveleket a káposzta fejéről, öblítse le és szárítsa meg, majd negyedekre vágja, keresztezve a tuskót. Helyezzen egy szelet káposztát egy vágódeszkára, hosszú vágással el magától, és kezdje el a szeletelést. A sárgarépát csíkokra, rudakra, kockákra vagy szeletekre lehet vágni. Hagyma - kockákban, gyűrűkben és félgyűrűkben. A céklát leggyakrabban csíkokra vagy kockákra vágják. Sampinyonval - vékony szeletekben. A friss zöldeket apróra vágjuk.
