A disznók tűlevelű és lombos erdőkben egyaránt megtalálhatók. Kicsiek és teljesen csúnya megjelenésűek, de jobban ízlik, mint sok híres gomba, ha természetesen megfelelően pácolják őket.
Ahhoz, hogy a sertések ízletesek és biztonságosak legyenek, sok időt kell töltenie a feldolgozásukkal. Először megtisztítják és megmossák, apró darabokra vágják és egy napig hideg vízzel öntik, de a folyadékot 4 óránként cserélni kell. Ezt a kezelést mindenképpen elvégzik, függetlenül a választott recepttől.
Áztatás után elkezdheti a pácolást télire. E recept szerint a gomba ropogós, közepesen sós és aromás lesz. 2 kg sertéshez 2 liter vízre, 4 evőkanálra lesz szükség. ecet, 6 gerezd fokhagyma, egyenként 2 evőkanál. só és cukor, 5 babérlevél és fűszerek: 5 szál kapor, 7 db. szegfűszeg, 10 bors.
Áztatás után a disznókat vízzel fazékba tesszük, felforraljuk, 30 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és leitatjuk a vizet, és a gombákat ismét megmossuk, és ismét ugyanabban az időben főzzük. Ezután a folyadékot kiöntjük, és a sertéseket 1 órán át áztatjuk. Minden főzés során meg kell sózni a gombákat. Áztatás után ismét alaposan megmossuk, páclével öntjük, 15 percig forraljuk, és a hő kikapcsolása előtt 2 perccel apróra vágott fokhagymát és kaprot adunk hozzá. A gombákat üvegekbe lehet helyezni.
A pác elkészítéséhez keverjünk össze cukrot, ecetet, sót és minden fűszert 2 liter hideg vízben. Mindent jól összekeverünk, és a sertéseket ezzel a folyadékkal öntjük.
Egyébként más összetevőket is adhatunk a pácolt disznókhoz: kapros napernyők, tormalevelek, meggy és ribizli, szegfűbors, fehér bors, fahéj stb.
