A bab értékes íz- és gyógyító tulajdonságai miatt. A tartósítás lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megőrzését a termék összetételében. A paradicsomban, sós lében és pácban lévő babokat egész télen tökéletesen tárolják, és vitaminokkal táplálják, rendszeresen adva hozzájuk ételeket az étlaphoz.
Örmény zöldbab tursha
Hozzávalók:
- zöldbab - 3 kiló;
- friss fokhagyma - 10-12 szegfűszeg;
- forró paprika - 2 közepes hüvely;
- nyers sárgarépa - 1 nagy;
- szóda - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. l.
Készítmény:
Az összes babot egyszerre küldje el egy serpenyőbe, aktívan fortyogó forrásban lévő vízzel. Főzzük a terméket 6-7 perc forralás után. A babnak teljesen főttnek kell lennie, de mégis keménynek és ropogósnak kell lennie.
A babot szűrőedényben lecsepegtetjük. Azonnal öblítse le hideg vízzel. Ez a kis trükk lehetővé teszi a hüvelyek gazdag, étvágygerjesztő színének megőrzését. Ennek eredményeként nagyon szépen fognak kinézni a télire előkészített edényekben.
A megtisztított sárgarépát aprítsa fel a legnagyobb osztású reszelő segítségével. Véletlenszerűen aprítson csípős paprikát. Minél kisebbek a darabok, annál jobb. A bors mennyisége tetszés szerint állítható. A receptben felsorolt két hüvely enyhén csípős élvezetet nyújt.
Távolítsa el a felső piszkos héjat a fokhagymáról. Törje össze a fejeket közvetlenül az alsó vékony bőrbe.
Tegye az összes terméket vékony rétegben előkészített dobozokba (mosott és sterilizált) - hüvelyesek, fokhagyma, bors, sárgarépa forgács. Minden hozzáadott terméket szorosan meg kell taposni. A rétegeket megismételjük, és addig nyomkodjuk, amíg a következő edényt meg nem töltjük. Ebben az esetben körülbelül 3-4 cm-nek kell maradnia az üveg széléig. Egyszerre használhat egy nagy vagy több kisebbet.
Forraljuk fel külön a vizet. Sózzuk meg közben, és jól hűtsük le. Vigye a kapott sóoldatot zöldségekkel és babokkal töltött üvegekbe / üvegekbe. Hagyja a nyitott edényt az asztalon hűvös helyiségben 20 órán át. Ezután engedje le a sóoldatot, és pasztőrözze az üvegeket. A literes tartályokhoz 35 perc, a fél literes tartályokhoz 25 percet vesz igénybe. Az eljárás után tekerje fel a dobozokat.
Ezt a szokatlan örmény csemegét egész télen tárolhatja. A legfinomabb turshu-t tálalni az asztalhoz hús köretként, miután növényi olajjal felöntötték és apróra vágott friss fűszernövényekkel meghintették.
Téli bab lobio
Hozzávalók:
- fehér bab (száraz) - fél kiló;
- hámozott dió - 80-90 g;
- paprika (piros és sárga) - minden színből 1 hüvely;
- sárgarépa - 1 db;
- paradicsomlé - egy teljes pohár;
- lavrushka - 2 levél;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- növényi olaj - sütéshez;
- fűszerek keveréke szárított bazsalikomból, korianderból, komló-suneli és fokhagymás sóból - ízlés szerint.
Készítmény:
Válogassa össze a babot, és öntsön egy nagy tálba. Töltsön tiszta jeges vízzel. Hagyja a terméket ebben a formában 5-6 órán át. Ideális esetben egész éjszakára. Ez jól megpuhítja a hüvelyeseket, és jelentősen lerövidíti későbbi főzésük időtartamát.
Reggel a babot tegye egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön friss vizet. Adjon babérlevelet az összetevőkhöz. Főzzük a hüvelyeseket, amíg megpuhul. A pontos idő attól függ, hogy a háziasszony előre beáztatta-e a babot és mennyi ideig.
Amíg a téli lobio fő összetevője a főzés, öntsön minden megpucolt diót a turmixgépbe. Finom, homogén morzsára kell szakítani őket.
Az összes receptben feltüntetett zöldséget külön aprítsa fel. Bármely kényelmes vágási módot választhat. A Lobio egyformán ízletes kis és nagy zöldségdarabokkal. A kapott szeleteket nagy mennyiségű fűtött növényi olajban megsütjük. Az olíva és a napraforgó egyaránt megteszi. A lényeg a finomított, szagtalan olaj használata.
Öntsük a már vöröses illatos sütést paradicsomlével. Letakarva pároljuk, amíg az összes zöldség megpuhul. Ez körülbelül 17-20 percet vesz igénybe.
Küldje a már főtt babot a zöldségtömegbe, és folytassa a párolást további negyed órán át. Ez idő alatt érdemes előkészíteni a bankokat - sterilizálni kell mind a tartályokat, mind a fedeleket.
Töltse meg a tökéletesen tiszta edényeket forró lobióval. Ezenkívül 6–7 percig sterilizálja az üvegeket csemegékkel, tekerje fel, majd lehűlés után hűvös helyre tegye hosszú távú tárolás céljából.
A lobio megkóstolása melegen és hidegen egyaránt finom. Tálalás előtt csak apróra vágott gyógynövényekkel kell megszelídíteni. Hozzáadhat reszelt parmezánt is.
Savanyú káposzta
Hozzávalók:
- turche bab - 320-370 g;
- fokhagyma és kapor ízlés szerint;
- ivóvíz - 2 liter;
- só - 120 g.
Készítmény:
A bab hüvelyeket (a zöld és a sárga egyaránt jó savanyításhoz) apró darabokra lehet vágni, vagy egészben hagyni. A hosszú "csöveket" különösen kényelmes kivenni az üvegből és enni. Ügyeljen arra, hogy lehúzza a hüvelyeseket az erekről, levágja a száraz végeket, és hideg folyó vízzel jól öblítse le a terméket.
Küldje el az elkészített babot egy serpenyőbe, aktívan forrásban lévő vízzel, és főzze főzésig. Sót nem kell adni.
Vágja fel a fokhagymát és a kaprot (jelenlétüket és mennyiségüket maga a kulináris szakember íze határozza meg) aprítsák fel miniatűr kockákra. Adja hozzá ezeket az összetevőket a főtt forró babhoz. Keverjen össze mindent alaposan.
Oldjunk fel 60 g sót külön-külön langyos víz felében. Öntsük a kapott keveréket folyadékkal. Hagyja a leendő snacket az asztalon hűvös szobában 5-6 napig. Ez idő alatt a masszának meg kell erjednie.
A megadott idő letelte után a babot sterilizált száraz tartályokba osztja szét. Régi sóoldat nem használható. Nyugodtan kiöntheti. A maradék vízből és sóból ugyanazt a sémát kell elkészíteni. Öntsük a babot az üvegekbe friss forró sóoldattal. Tekerje fel a konténereket.
Kipróbálhatja azonnal a kész snacket, vagy egész télen biztonságosan tárolhatja. Ízletes kiegészíteni, ha aromás vajjal és vékony hagymakarikákkal tálaljuk.
Bab paradicsomban
Hozzávalók:
- száraz fehér bab - 1 kg;
- friss húsos paradicsom - 1, 7-2 kg;
- durva só - 45 g;
- cukor - 130-150 g;
- ecet (9%) és napraforgóolaj - egyenként 3 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - fél kiskanál;
- fokhagyma ízlés szerint.
Készítmény:
Az összes száraz fehér babot előzetesen küldje el egy tál jeges vízbe. Hagyja a terméket egy éjszakán át. Ha nincs idő a hüvelyesek "vízkezelésére", akkor csak előre kell forralni a babot 70-90 percig, és csak ezután kell felhasználni az aratás téli előkészítésére.
Minden paradicsomon végezzen sekély keresztformát, hogy a héja megrepedjen. Öntsön zöldségeket frissen forralt vízzel és azonnal hidegen. Az elkészítés után a paradicsom héját egyetlen könnyed mozdulattal eltávolítják. Marad megölni a zöldségpépet turmixgéppel, vagy aprítani reszelővel, kinyomni belőle a levét. Hasonló módon járhat el egy szitával is, egyszerűen nyomja át rajta a paradicsom pépet.
A paradicsomlé legegyszerűbb módja, ha gyümölcscentrifugát használ a megpucolt zöldségek feldolgozásához. Ennek eredményeként tiszta italt kell kapnia magok és apró paradicsomhéj nélkül. 8-9 percig kell forralni, gyakran eltávolítva a habot.
Keverje össze a paradicsomlevet és az elkészített babot (áztatott vagy főtt). Adjunk hozzá sót és cukrot. Ez utóbbi mennyisége attól függ, mennyire édesek voltak maguk a paradicsomok.
Öntsön növényi olajat a masszába. Egy ilyen receptnél célszerű a kukoricát használni. Adjunk hozzá ecetet.
Forraljuk a babot a paradicsomban, miután 17-20 percig forraljuk. A lé a folyamat során sűrűsödik. Kívánt esetben kevés vízzel vagy extra adag lével hígítható.
Alaposan mosson félliteres edényeket szódabikarbónával, töltse fel ¼ tiszta vízzel, és töltse a mikrohullámú sütőbe 5 percre maximális teljesítmény mellett. Ez a konténerek sterilizálásának egyszerűsített, modern módja. Az eljárás befejezése után engedje le a vizet.
Ossza fel a bab és a paradicsom forró tömegét előkészített edényekbe. Azonnal feltekerjük forralt fedéllel (3-4 percig tartsuk aktívan pezsgő vízben).
Csavarja be az üvegeket egy takaróba, amíg teljesen kihűlnek. Ez a lépés további sterilizálás lesz számukra. Pár nap múlva, ügyelve arra, hogy az üvegek ne legyenek duzzadva, hűvös, sötét helyen tárolhatók.
Egy kész csemege kiegészít minden salátát, amely babkonzerveket tartalmaz. Különösen ízletes hozzáadni a vinaigrette-hez.
Fehér bab a saját levében
Hozzávalók:
- száraz fehér bab - egy font;
- víz - 2,5 l;
- só - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
Helyezzen száraz fehér babot egy nagy tartályba, hideg vízbe. A hüvelyesek legalább 6-7 órát töltenek folyadékban. A legkényelmesebb egy éjszakán át vízben hagyni, és reggel azonnal kezdje el főzni a megpuhult terméket.
Engedje le a folyadékot, amelyben a hüvelyeseket áztatták. Töltse meg őket tiszta vízzel. Addig főzzük a babot, amíg teljesen meg nem puhul. Kiváló minőségű áztatás után ez a folyamat általában alig kevesebb, mint fél órát vesz igénybe.
Sózzuk a lehűlt készterméket. Keverjen össze mindent alaposan. Míg a babot néhány percig infundálják és sóban áztatják, készítsék el az üvegeket - alaposan mossák meg és sterilizálják őket. Az összetevők feltüntetett mennyiségét kényelmesen elosztjuk három tartályban, mindegyik 250 ml térfogatú.
Rendezzen sózott babot előkészített üvegekbe. Ezenkívül sterilizálja a töltött edényeket egy serpenyőben vízzel. 12-14 perc elég lesz. Zárja le a dobozokat lezárt fedéllel. Sötét helyre vigye. A kamra kiváló erre a célra.
A kész konzerveket finom elfogyasztani friss kenyérrel vagy pirított pirítóssal, pároláskor hús- és zöldségételekhez, levesekhez és salátákhoz adni. A saját gyümölcslében lévő bab remekül kiegészíti a sovány menüt.
Padlizsán és bab saláta
Hozzávalók:
- padlizsán, hagyma, sárgarépa és paprika - mindegyik 1 kg;
- bab - 1,5 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- kiváló minőségű nem aromás növényi olaj - ½ l;
- cukor - 90-100 g;
- durva só ízlés szerint.
Készítmény:
Öblítse le az összes zöldséget, ha szükséges, hámozza meg őket. A padlizsánt, a hagymát és a paprikát apróra vágjuk. Vigye át a paradicsomot egy húsdarálón, vagy keverővel dolgozza fel. Daráljuk le a sárgarépát durva reszelővel.
Öntsön minden száraz babot sok vízzel, és kissé közepesnél alacsonyabb hőfokon főzzük puhára.
Az elkészített alapanyagokat vastag aljú és falú üstbe vagy fazékba tegye. Töltsön meg mindent olajjal. Öntsön sót, cukrot a tartályba. A száraz összetevők mennyisége tetszés szerint állítható.
Pároljuk az elegyet fedő alatt, alacsony hőfokon 60-70 percig. Az így kapott edényt tetszés szerinti méretű sterilizált üvegekbe rendezzük, és feltekerjük.
A kész csemege tökéletesen kiegészíti a kiadós meleg húsételeket. Tálalhat salátát például köretként párolt vagy sült sertéshússal.
Fűszeres konzerv bab paradicsommal
Hozzávalók:
- bab (piros / fehér) - 1 kg;
- hagyma - 1, 2 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- paradicsom - 4 kg;
- kukoricaolaj - ½ l;
- fokhagyma - 4-6 szegfűszeg;
- édes paprika - 750-800 g;
- piros csípős paprika - 1 hüvely;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
Áztassa a hüvelyeseket előre 20 órán át. Ezután - tegye őket egy zománcozott tálba vízzel, és küldje el forralni. Azonnal adjunk hozzá sót és cukrot.
10-12 perc múlva tegye az összes apróra vágott zöldséget egy serpenyőbe forrásban lévő folyadékkal. Ugyanakkor vágja a hagymát vékony karikákra, az édes paprikát kockákra (és ügyeljen arra, hogy a magokat gondosan meghámozza!), A paradicsomot közepes szeletekre. Főzzük együtt a masszát 60-70 percig. Minden összetevőnek jól megpuhulnia kell.
Negyed órával a teljes készenlét előtt adjunk hozzá kis kockák hagymát és csípős paprikát mag nélkül a tartályba. Tegye a kapott edényt előkészített kis üvegekbe, fedje le fedéllel és sterilizálja 25-27 percig 85 fokon.
Tekerje fel a tartályokat és hűtse le. Mozogjon hűvös helyen.
