A vaddisznó a házisertés legközelebbi rokona, de hosszabb a lába, nagyobb a feje és vastag a haja. Húsa, mint szabadságban született és nevelkedett, természetes körülmények között táplált állat, kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmaz. Kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz, és B-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Mindez meghatározza a vaddisznóhús meredekségének sajátosságait.
Szükséges
-
- ecet;
- tejszérum;
- hagyma;
- sárgarépa;
- húsleves;
- száraz bor;
- Liszt;
- vaddisznó hús.
Utasítás
1. lépés
A vaddisznó nem olyan zsíros, mint a sertéshús, szárazabb, élénkpiros színű, élénk, gazdag ízű. Hiánya szúrós, specifikus illatú. Gyakran ez a szag jelenik meg a hasított test nem megfelelő vágása esetén.
2. lépés
A vaddisznóhús kulináris feldolgozásának számos jellemzője van. Főleg második tanfolyamok előkészítésére használják. Jobb megtisztítani a tarló bőrét. Az idősebb ugatók húsa merevebb, és az orsózási időszakban gyakran kellemetlen szagú. Ennek az "íznek" a eltávolítása érdekében a húst főzés előtt áztatják. Ehhez 1-2% -os ecetes oldatra van szükség, amelyben 2-4 órán át tartja a terméket. Az áztatási idő a darab méretétől függ.
3. lépés
A kemény vaddisznóhús lágyítható úgy, hogy három napig tejsavóban áztatja. Használjon 2-3% -os ecetsavoldatot. Ezek a termékek puhábbá és gyengédebbé teszik a kötőszálakat, és a hús további feldolgozása egyszerűbbé válik.
4. lépés
Készítsen pácot a vaddisznó húsának áztatásához. Vegyünk két liter tisztított vizet és fél liter száraz bort (ez a legjobban fehérborral működik), 250 g asztali ecetet, egy hagymát, egy sárgarépát, két babérlevelet, néhány szegfűszeget és két evőkanál fekete borsot. Ezeket az összetevőket tíz percig főzzük zománcozott, üveg vagy kerámia edényben.
5. lépés
Hűtsük le a pácot, öntsük vele a részekre vágott húst, tartsuk a terméket körülbelül két napig hidegben. Amikor megsütjük a húst, lecsepegtetjük a zsírt, és összekeverjük a páclével. Öntse ezt a keveréket a főződarabra.
6. lépés
Ha az ecet és a borpác nem az Ön ízlése, áztassa a vaddisznó húsát citrommal enyhén savanyított vízbe. Használjon tejfölt, amely tejjel hígítható, ha a hús túl nagy. Ha ezek a termékek nem állnak rendelkezésre, fedje le a vaddisznóhúst kenyérmorzsával, kevés víz hozzáadásával.
7. lépés
Az ilyen módon elkészített húst petrezselyem és zeller gyökérkockákkal töltsük meg, kerámia vagy üveg edénybe tegyük és hideg páclével letakarjuk. Sütjük a terméket serpenyőben, tegyünk egy mély tálba, fele töltsük meg húscsontlevessel, ízlés szerint öntsünk száraz vörösbort, tegyük az apróra vágott hagymát és pároljuk puhára. Vegye ki a húst, adjon hozzá szárított lisztet a húsleveshez, és forralja 15-20 percig, sózza és szűrje le. Vágja a kész húst széles szeletekre, lehetőleg a szálakra, öntse a kapott mártást. Tálaljon körethez sült burgonyát, főtt babot vagy párolt káposztát.
