A hal filébe vágása első pillantásra nem könnyű feladat. Az ördög azonban nem olyan szörnyű, mint amennyire festették. A filekészítés a halhús elválasztása a bőrtől és a gerinctől, valamint az ehetetlen részektől: fej, farok, uszonyok és apró csontok. Kétségtelen, hogy az első vágás bravúrnak tűnik, de ötödik vagy tizedik alkalommal észre sem veszi, hogy a halakból filé válik.
Szükséges
- • Bármely hal.
- • Két kés: rövid és hosszú filézett.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk minden halat (nem kell előzetesen kibelezni vagy megtisztítani a mérleget), végezzünk bemetszést a kopoltyúk körül, és nyissuk ki az alsó hasat, nehogy megsértsük a beleket. A legjobb, ha ezt egy kés hegyével végezzük.
2. lépés
Húzza ki a kopoltyúkat, távolítsa el a beleket, tisztítsa meg a vérrögöktől, és öblítse le vízzel a hal belsejét.
3. lépés
Késszel végezzen egy bemetszést a fej közelében, amely eléri a csontot. Ebben a szakaszban fontos, hogy ne vágjuk le a halakat, hanem csak a húsig vágjuk át a gerincet.
4. lépés
Végezzen bemetszést a hal háta mentén, a fejétől a farkáig. Ferdén fog kiderülni, mivel útközben lesz egy uszony, amelyet gondosan le kell kerekíteni, majd tovább kell tisztán vágni a hátán. Minél közelebb kerül a kés penge a gerinchez, annál több hús marad a filén. Eleinte annak biztosítása érdekében, hogy a penge ne mozdult el a csontoktól, óvatosan megemelheti a levágott húsdarabot, és megnézheti.
5. lépés
Amikor a vágott filét már kézzel is meg lehet tartani, hátra hajlíthatja, és késsel óvatosan folytathatja a hús vágását a határ mentén a csontokkal. Ennek eredményeként két darab halad kell, hogy legyen: az egyik teljesen kicsontozott, a másik a gerincvel és a többi csontkal.
6. lépés
Fordítsa a halhúst felfelé, és végezze el újra a fentieket. Valamivel könnyebb - anélkül, hogy megfordítaná a halat, a kés penge hegyével szakítsa le a rövid csontokat a húsról az egész darab mentén. A faroktól 3-5 cm-re mélyebbre nyomja a pengét, csúsztassa a farok felé, és vágja le a bőrt alulról, ahol a hús véget ér. Ez elválasztja a gerinc farkát a hústól. Ezután emelje meg a levágott farokot, és késsel óvatosan válassza el a gerincet a hústól. Vagyis ahelyett, hogy levágnád a húst a gerincről, ahogy korábban tetted, gondosan levágod a gerincet a húsról.
7. lépés
Vágja le a filén a maradék uszonyokat.
8. lépés
Az elvégzett manipulációk eredményeként két darab filé legyen a bőrön és egy csontváz. Ez utóbbit fel lehet tenni a fülre, vagy oda lehet adni a macskának, és a filéből el kell távolítani a kis csontokat is, és a húst el kell választani a bőrtől. A csontokat körmökkel, csipesszel lehet eltávolítani, vagy egyáltalán nem lehet eltávolítani.
9. lépés
Használjon filekést, ha van ilyen, hogy elválassza a húst a bőrtől. Helyezzen egy darab filét egy asztalra vagy egy lapos deszkára, bőrrel lefelé, egyik kezével nyomja a bőrt az asztalhoz, a másikkal csúsztassa a kést az asztallal párhuzamosan a bőr mentén, elválasztva attól a húst. Fontos, hogy a kés penge pontosan párhuzamosan haladjon azzal a felülettel, amelyen a hal fekszik - ha felpattan, a hús a bőrön marad, ha éppen ellenkezőleg, lemegy, akkor átvágja a bőrt.
10. lépés
A filé kész. Vágjon darabokra, amelyek kényelmesek az Ön számára, és tetszés szerint használja.
