Sok háziasszony követi a kulináris utasításokat, de nem gondolkodik bizonyos termékek szerepéről az étel összetételében. Tehát gyakran a cukrászati recepteknél a keményítő megtalálható az összetevők listájában. Nincs illatos illata vagy íze, azonban a keményítő hozzáadása nélküli sütés felboríthatja a cukrász elvárásait. Ésszerű kérdés merül fel: miért adjunk keményítőt a pékárukhoz?
- Először is, az egyedülálló termék gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Ezért kategorikusan hasznos és biztonságos. Még a süteményekben lévő keményítőfelesleg sem károsítja sem a termék ízét, sem tulajdonságait.
- A süteményekben (kekszes tésztában) lévő burgonyakeményítő eltávolítja a felesleges nedvességet. Ennek köszönhetően kiderül, hogy levegős, laza és omlós. Csak ne feledje, hogy a burgonyakeményítőt tejjel vagy erjesztett tejtermékekkel együtt ajánlatos használni. Ellenkező esetben a pékáruk nyájasak lehetnek.
- A liszt minőségének javítása érdekében búzakeményítőt adnak hozzá. Használatának köszönhetően a piték, a muffinok és a kekszek terjedelmesebbek, lágyabbak, "szemcsésebbek", ízük és szerkezetük javul.
- A rizskeményítő ideális szószok, szirupok, pudingok és lekvárok töltésére. Vastagságot, viszkozitást ad. Ez megakadályozza, hogy a töltelék kifolyjon a magas hőmérsékleten sült kemencéből.
- Minden típus közül a kukoricakeményítő a legkényesebb tulajdonságokkal. A süteményeknek könnyedséget, levegőséget ad, és enyhíti őket a lisztes utóíztől. Ezenkívül a kukoricakeményítő ideális étrend-kiegészítő. Csökkenti a termék kalóriatartalmát. Így kedvenc pitéi, muffinjai és rakottjai kevésbé "károsak" az alakra.
Ha a keményítő nincs kéznél, vagy bizonyos ellenjavallatok vannak erre az összetevőre, akkor hasonló tulajdonságú termékeket használhat. Ide tartoznak: búzadara, hajdina vagy lenmagliszt, kókuszdió, zselatin.
