Sok cukrász szeretne egy közönséges, bár finom süteményt műalkotássá tenni. Ebben segítséget nyújtanak a különféle ételszínezékek, amelyek felhasználhatók a dekorrészletek, a krém és a sütemények színezésére.
Minden ételfesték természetes és szintetikusra oszlik. Ezeket folyékony, száraz és gélekre osztják. A kereskedelemben kapható színezékek túlnyomó többsége szintetikus.
Szintetikus színezékek
A folyékony színezékek kiválóan alkalmasak dekorációs krémek és fehérje alapú rajzanyagok színezésére. A szokásos víz helyett hozzáadhatók a cukorpasztához. Ezeket a színezékeket tiszta formában gyakran használják festékszórókban sütemények festésére.
A száraz színezékek porszerűek. Ideálisak apró darabok festésére vagy további szín hozzáadására a tésztához és a dekorációhoz. Az ilyen színezékeket vodkában, alkoholban vagy forralt vízben hígítják. Egy evőkanál folyadékhoz festéket kell venni a kés hegyén. Bizonyos esetekben ezek a színek szárazon alkalmazhatók a pékárukon.
A gélfestékek hasonlítanak a folyékony festékekre, de sűrűbbek és koncentráltabbak, ami sokoldalúvá és nagyon gazdaságossá teszi őket. Segítségükkel színezhet cukormasztixeket, mázakat, krémeket (a fehérjét kivéve) és a tésztát. Lehetővé teszik gazdag és élénk színek és árnyalatok széles választékának megszerzését.
Egy cukrászda színezésénél többféle színezőanyag használható egy adott szín előállításához.
Természetes színezékek
A természetes ételfestékeket legkönnyebben élénk színű zöldségekből készítheti el. Cékla- vagy fekete ribizlilé, kávé, narancshéj, sáfrány, kurkuma, spenótlé - mindez lehetővé teszi, hogy a pékáruk mesterséges tartósítószerek nélkül a kívánt színt adják. A természetes színezékek azonban nem olyan fényesek, mint a szintetikusak, és keverésükkel meglehetősen nehéz elérni a kívánt színt. Ezenkívül bizonyos esetekben figyelembe kell venni az ízüket is, hogy ne rontsa el a kész pékáruk ízét.
Ha új színárnyalatot szeretne kapni a meglévő színezékekből, próbálja meg összekeverni őket. Ehhez használjon tiszta edényeket. Ha nagy mennyiségű új árnyalatú festékre van szüksége, ne feledje, mely színeket keveri és milyen arányban.
Ne feledje, hogy egy zsíros krémben szinte minden festék gazdag színt kap; fehérje krémben ugyanolyan élénk árnyalat eléréséhez sokkal több festéket kell hozzáadnia. Egyébként nem használhat alkohol- és zsíralapú festékeket a fehérjekrém színezésére, mivel a krém ilyen környékről telepedik le.
Ha a húsvéti tojást festő készítmények ehetőek, pékáruk festésére is felhasználhatók.
