Néhány magas tojásfehérje-tartalmú étel - habcsók, bizonyos típusú tejszín és keksz - elkészítése után nagy mennyiségű sárgája marad meg, és néhány háziasszony eltéved, nem tudva, mit kezdjen velük. A tojássárgája kevesebb vizet tartalmaz, de sokkal több zsírt. Ugyanakkor aromásabbak és vastagabb állagúak, ezért ideálisak mártások, pudingok sűrítésére. A sárgájával gyúrt tészta fényesebb és ízlésesebb lesz.
Sárgájára mártások
A leghíresebb tojássárgája szósz a majonéz. De rajta kívül vannak mások is. Például aioli vagy klasszikus berni szósz (bernaise szósz). Ez utóbbi tökéletesen megfelel a főtt halnak és húsnak, teljesen átalakítva ízüket. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 300 gramm vaj;
- 4 evőkanál fehérborecet;
- 4 fej medvehagyma;
- 3 evőkanál apróra vágott tarhonyalevél;
- 4 tojássárgája;
- 1 teáskanál citromlé;
- só, bors.
A tojássárgája légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. Hogy hosszabb ideig tartsák őket, érdemes lefagyasztani a sárgáját - de nem csak, hanem minden 500 ml termékhez el kell keverni egy evőkanál cukorral vagy sóval.
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, alacsony hőfokon, amikor a vaj habozni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről. Várja meg, amíg a tejfehérje leülepszik az aljára, szűrje át a vajat egy szitán. Öntsük az ecetet egy másik kis fazékba, adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát, tárkonyt és forraljuk fel közepes lángon. Várja meg, amíg az ecet felére oszlik. Szűrjük le és tegyük félre kihűlni. A tojások sárgáját felverjük, hozzáadjuk a kihűlt ecethez, felöntjük a citromlével. Öntsük a mártást egy tálba, tegyük egy széles fazékba forrásban lévő vízzel. Addig verjük a szószt, amíg besűrűsödik, vegyük le a tűzről, és habverés közben öntsünk bele olvasztott leszűrt vajat. Amikor a mártás sima, fűszerezzük borssal és sóval.
Sárgája és cukrászsütemény
A pudingos tésztakrémeket sárgája nélkül nehéz elképzelni. A klasszikus francia desszert, a creme brulee olyan selymesnek bizonyul, miattuk teszik a sárgáját krémbe és sabayonba, a tojássárgája alapján igazi fagylaltot is készítenek. Próbáljon elkészíteni egy finom citromkrémet, amely tökéletes a torták és a torták töltésére, valamint a sütemények és sütemények rétegeire.
Mítosz az a közhiedelem, miszerint a sárgája színe frissességét jelzi. Ezt a tényezőt befolyásolja a csirke fajtája, étrendje és az évszak, amikor a tojást tojta.
A Lemon Cream recept megköveteli:
- 4 nagy citrom;
- 200 gramm porcukor;
- 100 gramm sótlan vaj;
- 7 tojássárgája.
Távolítsa el a héjat a citromból, nyomja össze a levét, tegye mindkettőt egy fazékba, adjon hozzá cukrot és vajat. Egy másik széles fazékban (használhat mély serpenyőt is) forraljuk fel a vizet, tegyük a kisebb edényt forrásban lévő vízbe, és időnként megkeverve főzzük, amíg a vaj megolvad. A tojások sárgáját fehéredésig habosra keverjük, és keverés közben beleöntjük a tejszínbe. Főzzük még 12-15 percig, amíg a desszert besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverés közben tegyük hűtőbe. A kész krémet sterilizált üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.
