A középkorban a sáfrányt semmiért nem értékelték jobban, mint az aranyat - ezt a fűszert nemcsak arra használták, hogy az ételeknek egyedi ízt és aromát adjanak, hanem gyógyászati célokra is. Ma ezt a terméket még mindig használják a főzésben, mert vele együtt az étel sokkal hasznosabbá, szebbé és ízesebbé válik.
Utasítás
1. lépés
A sáfrány egy szárított sáfrányos megbélyegzés, amelyet kézzel csak évente néhány hónapig szüretelnek, miközben ez a növény virágzik. Ezért az ilyen fűszer 1 kg-os költsége ma elérheti a több ezer dollárt. Az üzletek polcain vékony, szárított, élénk bordó színű szálak vagy bordó-narancs por formájában találhatók meg.
2. lépés
A sáfrány szinte minden ételhez adható, de meglehetősen szeszélyes és nem illik más fűszerekhez. Mivel a sáfránynak egyedülálló és kifejezett aromája van, és sajátos keserű íze van, egyszerűen megszakítja a többi fűszert.
3. lépés
Úgy gondolják, hogy egy ilyen terméket először Keleten használtak, ezért gyakran megtalálható a kínai, indiai és iráni konyha receptjeiben. Kicsit később a mediterrán, sőt az európai konyhákban is kezdték használni. Ezért ma ezt a fűszert sokféle ételhez adják.
4. lépés
A sáfrány jól passzol a rizzsel, ezért gyakran hozzáadják a pilafhez és más, e termék alapján készült ételekhez. Ez a fűszer a szemeknek nagyon szép arany színt ad, az étel pedig csodálatos aromát ad. Egyébként az olyan nemzeti spanyol ételeket, mint a milánói rizottó vagy a valenciai paella is sáfránnyal főzik.
5. lépés
Ilyen fűszert gyakran adnak hús- vagy halételekhez - a sáfrány aromája és íze jól passzol ezekhez a termékekhez, gyönyörű árnyalatot adva nekik. Általában sütés közben pörkölve vagy sütve teszik. A sáfrány jól passzol csirkéhez, marhához és bárányhoz.
6. lépés
Keleten és Franciaországban sáfrányt adnak zöldség-, hal- vagy tejleveshez, hogy arany árnyalatot kapjanak. Például a klasszikus marseille-i fül nem nélkülözheti ezt a fűszert. Nos, a kínai konyhában a sáfrányból gyakran készül nemzeti étel - tészta.
7. lépés
Az első és a második fogás elkészítése során a sáfrányt csak a legvégén adják hozzá - körülbelül 5-10 perccel a főzés vége előtt. Ez idő alatt csak sikerül megadni az étel ízét, aromáját és színét. By the way, ezzel a funkcióval könnyen meghatározhatja egy ilyen fűszer hitelességét, amelyhez gyakran adnak kurkumát. Ha a sáfrány azonnal elszennyezi a húslevest, akkor a terméket meghamisítják. Az igazi sáfrány lassan, 10-15 perc alatt adja ki a színt.
8. lépés
Ezt a fűszert gyakran használják cukrászdában. Általában zsemle, pékáruk és édes tekercsek készülnek sáfránnyal. Svédországban például a karácsonyi zsemlék ritkán készülnek el e fűszer nélkül. De hozzá kell adnia a sütemények készítésekor a legelején - még a tészta gyúrásakor is, hogy gyönyörű arany színű legyen. Csakúgy, mint az első és a második fogás esetében, kis mennyiségű sáfrányt tesznek a pékárukba - ebből a fűszerből 3-4 húr elegendő 1 kg tésztához.
