Amikor egy étteremben steaket rendel, a pincér feltétlenül megkérdezi a vendéget, hogy a sütés milyen fokát kedveli, mert a hús íze éppúgy függ az intenzitásától, mint magától a bélszíntől. A gasztronómiai világban hét osztályba sorolható a hús pörkölésének mértéke - ezek a BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone és Overcooked.
Kék raare
A legkisebb steak sütés, főzési idő 1,5-2 perc. A hús gyakorlatilag nedves marad a vágásban, csak kissé héja van. A steak belsejében a hőmérséklet nem haladja meg az 50 fokot. Ilyen fokú sültre ritkán van igény, és kizárólag a "véres hús" kedvelői értékelik.
Közepesen átsütve
Félig főtt steak, de minimális mennyiségű vérrel. A hús belsejében vörös csík marad, de a lé túlnyomórészt rózsaszínű. A főzési idő körülbelül 5-6 perc, a steak belsejében 55-59 fok a hőmérséklet. Ideális sült azok számára, akik szeretik a gazdag és lédús húsízt.
Közepes
A hús sütésének leggyakoribb foka, ezt javasolják a szakácsok. A steak belsejében vékony világos rózsaszín csík marad, amelyből átlátszó és aromás húslé tűnik ki. Főzési idő 6-8 perc, a steak belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a 62 fokot.
Közepesen jól
Szinte teljesen főtt hús, vágásán szürke-barna. A főzés 9-10 percet vesz igénybe. A steak belsejében a klasszikus hőmérséklet a MediumWell sütésekor 65-68 fok. Az ínyencek körében nem népszerű, mivel ilyen hőkezeléssel a steak eldurvul és kiszárad. Alkalmas azok számára, akik kategorikusan félnek a nyers hústól.
Szép munka
A steak teljes sütése, amelyben a hús barna és száraz a vágásnál. Főzési idő 10-12 perc, a steak hőmérséklete 70-75 fok. A legtöbb étteremben az ilyen pörkölés nem szerepel a főmenüben.
Szétfőtt
Maximális sült hús, benne lev nélkül. Főzési idő 12-14 perc, a steak belsejében a hőmérséklet 100 fok. A túlfőzött adomány mértéke a szakácsok körében rossz modornak számít, és a szem mögött "talpnak" nevezik.
