A dohányzás fáradságos és hosszadalmas folyamat. Tehát a viszonylag gyors meleg dohányzás legalább 6-8 órát igényel, és a hideg dohányzást több napon belül elvégzik. Ezenkívül elő kell készíteni egy dohányzási eszközt, egy füstházat, valamint fel kell készítenie a forgácsot és a tűzifát. De olyan kulináris remekmű létrehozása, mint egy borókás bogyókacsa, amelynek illata aromás füstöt jelent, megéri a fáradságot és időt.
Szükséges
-
- Egyszerű dohányházhoz:
- horganyzott vödör fedéllel;
- égerforgács
- vörösberkenyefa
- körte
- almafák
- szilva;
- rács a lábakon;
- éger tűzifa
- vörösberkenyefa
- körte
- almafák
- szilva.
- Forró füstölt kacsa esetében:
- 1 kacsa;
- fokhagyma;
- 2 hagymafej;
- 50-100 g só;
- 10 g cukor;
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg;
- 1 teáskanál őrölt fahéj;
- 0,5 ek őrölt szegfűbors;
- 3-4 babérlevél.
- Borókás bogyós füstölt kacsa esetében:
- 1 kis kacsa;
- 100-150 g fokhagyma;
- őrölt szegfűbors;
- őrölt feketebors;
- 1 teáskanál só;
- 1 teáskanál cukor;
- ¼ tk citromsav;
- 3-4 szárított borókabogyó.
- Füstölt kacsa esetében:
- sovány húsos kacsa;
- só (30 g / kg baromfi);
- salétrom (1 csipet / kg baromfi);
- fűszerek (ízlés szerint).
Utasítás
1. lépés
Egyszerű füstház Vegyünk egy horganyzott vödröt, fektessünk egy aljára 1-2 centiméter vastag fűrészpor- vagy forgácsréteget. Helyezzen egy rácsot a vödörbe, tegye az előkészített madarat a rostélyra, fedje le a vödröt fedéllel, tegyen tüzet a rostély alatt. Dohányzás közben ne nyissa ki a fedelet.
2. lépés
Forró füstölt kacsa Csípje meg, mossa meg, bélezze ki, távolítsa el a kis tollakat, vágja le a lábakat, a nyakat és a szárnyakat az első csülökig. Nagyon alaposan mossa le a madarat. Sóval dörzsöljük, mély tálba tesszük, 2-3 napig hidegben tartjuk.
3. lépés
Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe 1 kg baromfihoz. Öntsünk sót, szegfűszeget, fahéjat, szegfűborsot, babérlevelet és cukrot a vízbe, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hűtsük le zárt edényben, hogy a fűszerszag ne tűnjön el.
4. lépés
Öntse ezt a húslevest a kacsára, hogy 1-2 centiméterrel ellepje, keverje meg, ellenőrizze, hogy a só feloldódott-e. Helyezze hideg helyiségbe 2 napra. Távolítsa el a kacsát a sóoldatból, száraz helyen, szobahőmérsékleten akassza fel, várja meg, amíg a madár megszárad. Füstölje a kacsát 4-5 órán át 70-80 ° C-on, majd további 5-6 órán át 50-60 ° C-on.
5. lépés
Füstölt kacsa borókabogyóval Vágja a kacsát a mell közepére, keverje össze a sót, a paprikát, a cukrot, a borókabogyókat, a citromsavat, nyomja meg a fokhagymát a fűszereken. Ezzel a keverékkel kívül-belül dörzsölje a kacsát, tegye egy tálba, nyomja le terheléssel és pácolja 2 napig hidegben. Öblítse le és szárítsa meg a tetemet, majd éger ágakkal dohányozzon hideg füstben 2 napig.
6. lépés
Csípje meg, bélezze ki a tetemet, vágja le az első ízület, a mancsok és a nyak szárnyait. Mossa meg a madarat, vágja végig a hátát, válassza le a húst a csontokról, távolítsa el a csontokat. Helyezzünk egy mély tálba, szórjuk meg sóval, sóssal, fűszerekkel, tartsuk 2 napig hidegben.
7. lépés
A tetem bőrét nagyon szorosan kifelé tekerje, kösse meg zsineggel, dörzsölje meg sóval és fűszerekkel, tekerje be a cheesecloth-ba és 2-3 napig hűtsön egy hideg szobában. Dohányozzon hideg füsttel 2-3 napig.
