A bárány ideális sütéshez és sütéshez, nem véletlen, hogy a kaukázusi szakácsok grillezésre használják. Ehhez azonban különleges pácokra van szükség, amelyek nemcsak megpuhítják a húst, hanem saját ízét is hangsúlyozzák, csak kissé kiegészítik.
Ásványi báránypác: kebab recept
Hozzávalók (3 kg húshoz):
- 0,5 liter ásványvíz gázzal;
- 2 hagyma;
- 300 g Borodino kenyér;
- 1 citrom;
- 2 paradicsom;
- 1 teáskanál őrölt feketebors;
- 2 evőkanál. só.
Helyezze az elkészített egyenes bárányrudat egy mély tálba vagy edénybe. A megpucolt hagymát félkarikára vágjuk, a paradicsomot karikákra vágjuk és hozzáadjuk a húshoz. Vágja kockákra a kenyeret, nedvesítse meg a kinyomkodott citromlével, és öntse ásványvízzel. Hagyja az elegyet 2 percig állni, és töltse át egy edénybe egy kebabbal. Borsozzon mindent, sózzon és óvatosan keverje el a kezével, hogy a pác összes összetevője egyenletesen eloszlasson. Helyezze az edényeket hűtőszekrénybe 6-8 órára.
Keleti báránypác
Hozzávalók (1 kg-onként):
- 1 evőkanál. asztali ecet;
- 1 hagyma;
- 1 teáskanál kömény és szárított koriander;
- 0,5 tk őrölt paprika;
- egy nagy csipet vörös és fekete őrölt paprika;
- 1 teáskanál só.
A hús pácolásához vegyszerálló üveg-, kerámia- vagy forgácsmentes zománcozott edényeket használjon.
A hagymát apróra vágjuk. Kombinálja az ecetet ízesítőkkel, hagymával és sóval. Mártsa bele a bárányt a főtt pácba, egészben, ha megsütik, vagy darabolva darabokra vagy medalionra, ha nyársra vagy rácsra kívánja grillezni. Hagyja a húst hidegben 5-6 órán át.
Gyümölcspác a bárányhoz
Hozzávalók (1,5 kg-hoz):
- 1 st. narancs- és ananászlé;
- 1 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 4 szár friss rozmaring;
- 1 teáskanál szárított kakukkfű és fekete bors;
- 1 evőkanál. só.
A fokhagymagerezdeket mozsárban törje össze, vagy nyomja meg és aprítsa fel a hagymát. Kombinálja mindkét összetevőt gyümölcslével, ízesítse borssal, sóval és szárított kakukkfűvel. Öntsük a pácot egy erős műanyag zacskóba, tegyük bele a megfelelő méretű húsdarabokat a tervezett ételhez és egész rozmaring ágakat. Mindent hermetikusan kössön meg, és legalább 1 órán át pácolja a bárányt. Kérjük, ne tartsa 4 óránál tovább gyümölcspácban, különben az ananászlében lévő fehérjebontó enzimek miatt túl puha lesz.
Gránátalma pác bárányhoz
Hozzávalók (1, 5-2 kg-hoz):
- 1 evőkanál. hígítatlan gránátalma leve;
- 0, 5 evőkanál. növényi olaj;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 30 g medvehagyma;
- 0,5 tk őrölt pirospaprika;
- 1 teáskanál őrölt koriander és fekete bors;
- 1 evőkanál. só és apróra vágott oregánó;
- 2 evőkanál. apróra vágott gyógynövények kakukkfű és rozmaring.
Bárányszár megvásárlásakor figyeljen a hús és a zsír színére, rózsaszínűnek, illetve halványbézsnek kell lenniük.
A fokhagymát és a fűszereket őröljük sóval és gyógynövényekkel mozsárban vagy turmixgépben. Ezzel a keverékkel dörzsöljön egy nagy darab bárányt (lábat), csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe 24 órára. Finomra vágja a medvehagymát, borítsa be gránátalma levével és növényi olajjal, és további 12 órán át pácolja a húst ebben a szószban, majd papírtörlővel szárítsa meg és süsse meg.
