A szárítási eljárás a legjobb módszer a gombák betakarítására. Hosszúvá teszi az eltarthatóságot, és egyedi ízesítő tulajdonságokat ad a terméknek. Az első fogások és a köretek ízesebbek lesznek a szárított gombák hozzáadása után.
A szárított gomba előnyei
Szárítva megőrzik az összes tápanyagot és hasznos anyagot, amelyek a nyers gombában vannak.
Száraz helyen tárolják, nincs szükségük hűtőszekrényre.
A legfontosabb, hogy a száraz étel sokkal kevesebb helyet igényel, mint a fagyasztott étel.
Milyen gombákat szárítanak
Érdemes megjegyezni, hogy nem minden típusú gomba szárítható. A marsupial és a lamellás fajok közé tartozó lepkék, vargányák, gombák, mézes galóca, nyárgomba száríthatók.
A szárításhoz a leggyakoribb gomba a vargánya. A szárítási folyamat során elképesztő ízt és illatot nyernek.
A tejgombákat, hullámokat evés előtt be kell áztatni, ami azt jelenti, hogy nem száríthatók meg.
Szárítás előkészítése
A szárítási folyamatnak azonnal meg kell kezdődnie a gomba betakarítása után. Nem ajánlott mosni őket, azonban a szennyeződéseket, a homokot és a leveleket gondosan eltávolíthatják.
Ha nagyon nagy képviselőket kapnak el, akkor a legjobb, ha 2 részre vágják őket, kis és közepes méretűekre - egészben szárítva.
Leggyakrabban fonalat használnak szárításra, és a gombák közül a legerősebbet választják. Nagyobbaknál le kell vágni a lábát, csak egy kis részét kell hagyni, hogy a sapka ne törjön el. Nem szükséges kidobni a lábat, körökre vágható és egy szálra felfűzhető.
Hogyan lehet megszáradni
A gombákat kint szárítják, ha meleg az idő. A helyet úgy kell megválasztani, hogy jól szellőző legyen, de ne érje napfény.
Ha az időjárási körülmények nem engedik kiszáradni a szabadban, és otthon nincs hova akaszkodni, akkor tálcára fektethetik őket. Miután letakarta egy törülközővel. A gombákat rendszeresen keverni kell, 4 nap alatt készen állnak, a maximális szárítási idő 7 nap.
Szárítás a sütővel
A sütőt szárításra is használhatja. Van itt egy plusz, a gombákat nem érjük por, a szennyeződés nem kerül rájuk, a rovarok nem ülnek rajtuk. Egyesek mindkét módszert kombinálják, először a gombákat rövid ideig szárítják a napon, majd a sütőbe küldik. Úgy gondolják, hogy a termék ízletesebbnek bizonyul, emellett az elkészítési folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe.
A gombákat tányérokra vágják, és egy tepsire fektetik, amelynek alját előbb pergamenre kell borítani. A sütő 45 fokra melegszik, a gombákat fűtetlen sütőbe lehet tenni, de ellenőriznie kell a hőmérsékletet. Amikor kissé megfonnyadnak és ragaszkodni kezdenek a papírhoz, a hőmérsékletet 70 fokra kell emelni. A sütő ajtaját kissé nyitva kell hagyni, hogy a nedvesség kijusson a sütőből.
A kész gombákat egy üvegbe tesszük, és fedéllel vagy bármilyen más lezárt edényben lezárjuk.
