Oroszországban a savanyú káposztát hagyományosan az őszi-téli időszakban szüretelték. Ropogós, aromás savanyú káposzta ma is az ünnepi és mindennapi asztal királynője: egyszerű, adalékanyagok nélkül vagy savanyú káposzta sárgarépával vagy répával, elegáns, vékonyra vágott hagymával és napraforgóolajjal. És hány étel készülhet savanyú káposztából! Ez a káposztaleves, az ukrán cékla és a lengyel bigos, a cseh párolt savanyú káposzta füstölt húsokkal, pitékkel és pitékkel, gombócokkal, gombócokkal és salátákkal, és még sok minden mással.
A savanyú káposzta előnyei és ártalmai
Miért szereti annyira a savanyú káposzta az embereket? Csodálatos íze mellett a savanyú káposzta számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, így nemcsak vendégszerető vendég az asztalon, hanem orvos is. Az ókortól kezdve a savanyú káposztát azért értékelik, hogy képes erősíteni a szervezet ellenállását a különféle vírusok és megfázások ellen, ami a savanyú káposzta (C-vitamin) magas tartalmának köszönhető.
Ezenkívül az erjesztett káposzta nagy mennyiségben tartalmaz ilyen fontos B6-ot és B9-et. A savanyú káposzta tartalmaz egy ritkát is, amely elősegíti a gyomorszövetek regenerálódását, vagyis meggátolja és gyógyítja a gyomor- és nyombélfekélyeket.
A savanyú káposzta a normál emberi élethez szükséges mikromakroelemeket is tartalmaz: ezek a magnézium és a jód, a foszfor és a cink, a vas és a kalcium, és mások. Gazdag fehérjeforrás, és a termékben található piridoxin (B6-vitamin) elősegíti a fehérjék lebomlását, így a káposzta könnyen emészthető termékké válik. A B9-vitaminnal (folsav) kombinálva a piridoxin segít normalizálni a vér koleszterinszintjét. A savanyú káposzta azon képességével együtt, hogy magas rosttartalma miatt javítsa az emésztőrendszer működését, tisztítsa a vért, normalizálja a hasnyálmirigy aktivitását, rendkívül alacsony keményítő- és glükóztartalommal, ez teszi a savanyú káposztát olyan termékké, amely csak nem káros, de mindennapos használatra is ajánlott emberek.diabetes mellitusban szenvedők.
A savanyú káposzta egy másik endokrin rendellenesség - elhízás - esetén is hasznos. Az a tény, hogy a fehér káposzta olyan tulajdonságait ismert, amely megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását, megakadályozva a szervezetbe jutó szénhidrátok lebontását. De ez az anyag sajnos nem képes harcolni a már meglévő zsírlerakódásokkal. Ezenkívül a hőkezelés során a hidroxi-mononsav elpusztul, ezért a savanyú káposztát a nyersen lehet a legjobban fogyasztani a túlsúly leküzdése érdekében.
Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta vitathatatlanul jótékony hatással van az egészségre, nagy mennyiségben használja a súlyos savtartalmú gyomorhurutban szenvedőknél, valamint a súlyosbodás idején a gyomor- és nyombélfekélynél, terhes és szoptató nőknél, valamint műtéti beavatkozáson átesett betegeknél. a szervekben a hasüregben, mivel a savanyú káposzta túlzott fogyasztása bélfermentációt, puffadást, gyomorégést és refluxot vált ki.
Hogyan kell főzni savanyú káposztát
A főzés legegyszerűbb módja a vékonyra szeletelt fehér káposzta üveg- vagy zománctartályba kerül, elég szorosan egymásra rakva és hideg vízzel felöntve. Hagyja a tartályt sötét, meleg helyen 3-4 napig. Ezt követően a káposztával ellátott edényt be lehet tenni a hűtőszekrénybe.
A fermentációs folyamat felgyorsítása érdekében asztali sót használnak. Így csinálják: apróra vágják a fehér káposztát, megszórják egy kevés sóval, és a kezeddel megdörzsölik. Ezt követően üveg vagy zománcozott edénybe kerül, hideg vízzel felöntjük, és sötét, meleg helyen hagyjuk 1-2 napig. Emlékeztetni kell arra, hogy a káposzta, mint sok más termék, jobb, ha nem ad sót, mint túlsó, mivel az ilyen káposzta előnyei megkérdőjelezhetők lesznek.
Mit főzzünk savanyú káposztából
Ennek az ételnek a elkészítése hosszú ideig tart, és minél tovább főz, annál finomabb lesz. A bigos lengyel nyelvű elkészítéséhez ízlés szerint friss és savanyú káposzta szükséges, szárított vagy friss gomba, különféle eredetű friss és füstölt hús, hagyma, sárgarépa és paradicsompüré, valamint növényi olaj vagy zsír. Először melegítsük fel a vajat vagy a sertészsírt egy üstben vagy pörköltben, pároljuk meg a friss, apró darabokra vágott húst, adjunk hozzá apró darabokra vágott füstölt húst, kicsit pároljuk, adjunk hozzá csíkokra vágott hagymát és sárgarépát, vékonyra szeletelt friss káposztát, apróra vágott gombát. Szükség esetén hozzáadhat egy kevés vizet. Pároljuk puhára, adjunk hozzá savanyú káposztát és paradicsompürét, sót, fűszereket, ízlés szerint cukrot, alaposan keverjük össze, ha szükséges, adjunk hozzá vizet, fedjük le és pároljuk, időnként levesszük a fedelet, és szükség esetén vizet adunk hozzá. Pároljuk 2–12 órán át.
Az ilyen gombóc az urali konyha hagyományos étele. A gombóc elkészítéséhez vegyen be egy adag tésztát a kedvenc receptje szerint, a savanyú káposztát és a gombát. Sütjük meg a káposztát, keverjük össze főtt vagy sült gombával, adjunk hozzá sót és ízlés szerint fűszereket. A gombócokat a szokásos módon készítik el: faragnak és főznek. Megsüthet nyers gombócokat, betehet egy fazékba, felönthet egy kevés húslevessel, és párolhatja a sütőben.
Veszünk egy adag élesztő tésztát a kedvenc receptje szerint, savanyú káposztát, felét friss káposztával, opcionálisan paradicsompürével, sárgarépával, gombával. Amíg a tészta előáll, addig pároljuk puhára a friss káposztát (ha szükséges, durva reszelőn reszelt sárgarépával és apróra vágott gombával), adjunk savanyú káposztát, ha szükséges, paradicsompürét és pároljuk puhára. Osszuk a tésztát két részre, amelyek közül az egyik valamivel nagyobb, mint a másik. A tészta nagy részét rétegre kinyújtjuk, formába tesszük, a töltelék tetejére borítjuk a tészta második részét, rétegre tekerjük, a széleit copfba szorítjuk. Vagy pitéket faragunk. Kb. Fél órán át 200 fokos hőmérsékleten sütjük.
Ennek az ételnek a főzéséhez savanyú káposztát veszünk felfelé frissen, répával, sárgarépával, hagymával, burgonyával, főtt babkal, sózott szalonnával, paradicsompürével, növényi olajjal és fokhagymával. Az üstben olajat hevítünk, csíkokra vágott hagymát és sárgarépát, friss káposztát, kockára vágott burgonyát teszünk, félig főzzük. Külön főzzük vagy süssük meg a céklát a héjában. Savanyú káposztát adunk az üstbe, és puhára pároljuk, ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet. Adja hozzá a babot, töltse meg az elkészített ételeket forró vízzel, forralja fel és forralja körülbelül 5 percig. Hámozza meg a céklát, dörzsölje durva reszelőre, adjon hozzá paradicsompürét, sót, fűszereket, ízlés szerint cukrot. Adja hozzá ezt a keveréket forrásban lévő zöldségleveshez. Hozzáadjuk a fokhagymával megdörzsölt sertészsírt és levesszük a tűzről. Hagyja a borscsot körülbelül 10 percig főzni, de nem fedheti le fedővel, amíg az edény forró, mivel a borsch minden bizonnyal elveszíti a színét.
