A finom és aromás kebab elkészítéséhez nemcsak jó hús és sós pác szükséges - a tűzifának is nagy szerepe van. A kész kebabnak egyedi ízt és aromát adnak - attól függően, hogy milyen fát használnak a barbecue meggyújtására.
A legjobb tűzifa
A hőmérsékletet és a takarékosságot tekintve a saxault tartják a legjövedelmezőbb fának a barbecue tűzifa számára - sűrű szerkezete lehetővé teszi a legnagyobb hő elérését, és a saxaul szén a legjobb grill üzemanyag. A saxaul után a szőlőtűzifa következik, amely kiváló ízt és nagyon ínycsiklandó illatot kölcsönöz a kebabnak. Az ilyen tűzifa kiválasztásakor ajánlott előnyben részesíteni egy vastagabb szőlőt, amelynek szénei hosszabb ideig égnek ki, és lehetővé teszik egy nagy adag hús sütését.
A leghosszabb égési idő és a maximális hőmennyiség keményfa tűzifából nyerhető.
A tölgy, az alma és a nyírfa tűzifa segít eltávolítani a kellemetlen szagot a húsból, amely tökéletesen tartja a hőt, és a shish kebabot szaftos és ízletes lesz. Sárgabarack, cseresznye, éger és körte tűzifa ideális liba, kacsa vagy csirke nyárs készítéséhez. A tapasztalt kebabtulajdonosok szén-tűzifát is használnak erre a célra, amely néhány perc alatt kiég és lehetővé teszi a hús nagyon gyors sütését. A kezdők használhatnak kompakt szénbriketteket, amelyeket túrán magukkal vihetnek, anélkül, hogy a hagyományos tűzifa szállításával bajlódnának.
Árnyalatok
Amikor a cédrusból, fenyőből, cseresznyéből, szilból és almából származó tűzifát választja, ne feledje, hogy égéskor nagy mennyiségű füstöt bocsát ki. Az égő gyantás lucfenyő vagy fenyő rönk égő szikrákat lőhet, míg a nyírfa tűzifa jól és egyenletesen ég, de sok koromot képez. Az éger és a nyár tűzifa nem ad sok hőt a shish kebab főzésénél, a nyár tűzifa pedig nagyon gyorsan ég és egyszerre szikrázik.
A kebab főzéséhez nem ajánlott tűlevelű fát használni - égetéskor sok, csípős szagú, nem biztonságos gyantát bocsátanak ki.
A fatuskók használatakor ismernie kell a kezelésük szabályait is. A barbecue meggyújtása előtt abszolút minden meglévő kérget el kell távolítani a tűzifáról, mivel ez túl erős ízt vagy illatot kölcsönözhet a húsnak. Ezenkívül meg kell győződnie arról, hogy a shish kebabot nem füstölte füst, hanem megtartja a sült hús természetes és egyedi aromáját. A főzéshez kizárólag száraz fát kell használnia, amely jobban ég és gyorsabban válik szénné, kevesebb füstöt adva a nedves fához képest. Sőt, nem lehet őket meggyújtani dízel üzemanyaggal, petróleummal vagy benzinnel - használjon csak egy kis darab papírt.
