A minőségi termékekből készült, házi készítésű majonéz, tartósítószerek, ízfokozók és természetes összetevők mesterséges analógjai hozzáadása nélkül, méltó alternatívája az ipari mártásnak. A főzési technika sajátosságainak ismerete lehetővé teszi, hogy bármilyen majonézt készítsen otthon: sovány, alacsony kalóriatartalmú, diétás stb.
Az ipari majonéz receptje már régóta eltért a Szovjetunió állami szabványaitól, amelyek csak tojáspor, tejpor, víz és növényi olaj használatát teszik lehetővé.
A huszadik század vége felé kémiai adalékanyagokkal engedélyezték a majonéz szerkezetének, színének, illatának és ízének javítását. Ugyanakkor a késztermék zsírtartalma is növekedett.
Ne remélje, hogy az alacsony kalóriatartalmú majonéz vásárlása kevesebb kárt okozhat egészségében és alakjában.
A kalóriatartalom csökkenése a növényi olaj mennyiségének csökkenése miatt következik be, de mivel a majonéz nem nélkülözheti az olajat, akkor szintetikus analógokkal kell helyettesíteni, amelyek nem mindig gyakorolnak jótékony hatást az emberi egészségre.
A házi majonéz készítése, amelynek receptje tetszés szerint változtatható, ideális kiút a helyzetből, amikor nem akarja megtagadni magától a kedvenc mártása használatát.
A majonéz elkészítésének egyszerű módja otthon
A klasszikus majonéz elkészítésének leggyorsabb, legegyszerűbb és legegyszerűbb módja egy kézi turmixgép használata.
Keverje össze 1/4 teáskanál egy kis edényben. só, 1/2 ek. granulált cukor, 1 evőkanál. citromlé és egy csipet fekete bors.
A turmixgépnél kissé szélesebb átmérőjű edénybe öntsön 150 ml kiváló minőségű növényi vagy olívaolajat, és adjon hozzá 1 tk. klasszikus mustár, egy friss csirke tojás és só, cukor és citromlé keveréke. Ne keverjük!
A turmixgépet addig engedjük le a tartályba, amíg le nem áll, és 10 másodpercig többször bekapcsoljuk. Hosszú keverés nem ajánlott - a majonéz nagyon sűrűnek bizonyul, fennáll a keverő károsodásának veszélye.
Ha a konyhai felszerelések arzenáljában nincs turmixgép, de van egy keverő, akkor ennek a receptnek megfelelően elkészítheti a majonézt úgy, hogy a tojást külön megveri só, cukor és citromlé hozzáadásával.
Ezt követően, anélkül, hogy abbahagyná a verést, vékony folyamban öntsön olajat a kapott keverékhez. A késztermék vastagságát a hozzáadott olaj mennyisége szabályozza.
Házi sovány majonéz készítése
A sovány majonéz elkészítéséhez szinte ugyanazokat a termékeket használják, mint a klasszikus mártáshoz, a tojás vagy a tojáspor kivételével.
A majonéz alapja, amely megadja a vastagságát, liszt - vehet közönséges búzát, de a majonéz nem kevésbé ízletes len vagy bármilyen más liszt.
Keverjen össze 1 csésze lisztet 3 csésze vízzel, hogy a masszának ne legyen csomója, sima és homogén legyen. Ezt követően a lisztet alacsony hőfokon vagy mikrohullámú sütőben tesszük a keverék besűrűsödéséhez.
Amíg a liszt lehűl, keverjen össze 150 ml növényi olajat, 1, 5-2 evőkanál külön edényben. mustár, 3 evőkanál citromlé, 2 ek. só és 1, 5-2 evőkanál. Szahara.
Az összetevők keverékét keverővel 2-3 percig keverjük lisztmassza fokozatos hozzáadásával, amíg sűrű, homogén mártást nem kapunk.
Diétás majonéz készítése
A könnyű, gyengéd és egészséges, házi készítésű majonéz minimális zsírt tartalmaz, és számos diétás étel adalékaként használható.
Az étrendi házi majonéz elkészítéséhez egy nyers tojássárgáját összekeverünk 1/4 teáskanállal. só, 1/2 ek. mustárt és addig verjük, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk.
Ezt követően 100 ml olíva-, lenmag- vagy növényi olajat adunk a masszához kis adagokban, több menetben, anélkül, hogy abbahagynánk a verést.
5 perccel a korbácsolás megkezdése után 1-2 evőkanál öntenek a keverékbe.almaecet vagy balzsamecet és 200 ml alacsony zsírtartalmú, cukrozatlan joghurt.
Kapcsolja a keverőt a legnagyobb sebességre, és alaposan verje fel a keveréket, amíg sima mártást nem kap. A kész majonézt 20-30 percig kell hűtőszekrényben infundálni a kívánt sűrűség elérése érdekében, majd a mártást tálalhatjuk.
