A káposzta pácolásakor minden tápanyaga és vitaminja megmarad. Télen ez nagyon fontos, mert az étrendben ebben az évszakban kevés van belőlük. Ezen kívül rengeteg különféle ételt főzhet savanyú káposztából - levesek, borscsok, saláták, piték. A káposztát meg lehet tölteni baromfival, és köretként tálalhatjuk.
Szükséges
-
- 1 kg káposzta;
- 40 g sárgarépa;
- 50 g cukor;
- 25 g sót.
Utasítás
1. lépés
Viseljen gumikesztyűt, mert a keze sötétedik a zöldségek kezelésekor. Alaposan távolítsa el az összes élénkzöld, sérült és piszkos levelet a káposztáról. Vágja le a csonkot és távolítsa el. Öblítse le a káposzta fejét folyó víz alatt. Valamennyi káposztás terméknek tisztának kell lennie. A beszennyezett vagy zöld káposztalevél megkeserítheti a végtermék ízét.
2. lépés
Vegyen egy éles kést, és vágja csíkokra a káposztát (használhatja a speciális káposztaaprítót is). Helyezze az apróra vágott káposztát egy nagy edénybe, például egy medencébe.
3. lépés
A sárgarépát jól megmossuk és megpucoljuk. Mossa újra. Vágja a sárgarépát csíkokra vagy reszeljre, lehetőleg durvára. Helyezze az aprított sárgarépát a káposztás tálba.
4. lépés
Adjunk hozzá cukrot (ez felgyorsítja az erjedési folyamatot). Megszórjuk sóval, és kevergetve enyhén szorítsuk, amíg a lé kifolyik. Keverje meg a káposztát a kezével, mert csak így érheti el a kívánt eredményt.
5. lépés
Helyezze az elkészített káposztát egy zománcozott fazékba. Alaposan tapossa meg, és fedje le gördülő körrel. Tegye a tetejére az elnyomást (erre a célra egy nagy doboz víz alkalmas). Hagyja szobahőmérsékleten fermentálni öt napig.
6. lépés
A káposztát (több helyen) naponta kétszer szúrja az aljára egy sima fatussal. Erre azért van szükség, hogy az erjedés során felszabaduló gáz kijöjjön.
7. lépés
A káposzta készen áll, amikor a hab leáll, és a sóoldat tiszta lesz. A káposzta színének borostyánsárgára kell váltania.
8. lépés
Tegye a főtt káposztát üvegekbe, és tegye hideg helyre.
